Description
Ces brioches aux olives (açma) sont traditionnellement servies au petit-déjeuner en Turquie. Elles sont moelleuses à souhait et ont un bon goût de beurre. Les olives apportent un petit côté salé qui rend les brioches encore meilleures.
Ingredients
Scale
- 200ml de lait entier
- 25g de levure fraiche (ou 11g de levure boulangère)
- 1 càc de sucre
- 100g de beurre, coupé en gros morceaux
- 2 œufs
- 500g de farine T45
- 12g de sel
- 125g olives noires dénoyautées
- 1 jaune d’œuf
- 1 càs de graines de sésame ou cumin noir (ou les 2)
Instructions
- Faites la pâte. Faites chauffez la moitié du lait à 32°C au micro-ondes ou sur la cuisinière. Incorporez-y la levure et le sucre puis couvrez le bol ou la casserole de film étirable. Le dessus du mélange deviendra mousseux au bout de 10 min. En attendant, placez le beurre et l’autre moitié du lait dans une petite casserole sur feu moyen. Faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que le beurre ait complètement fondu. Versez ce mélange dans un bol afin qu’il refroidisse plus rapidement. Battez les œufs dans un autre bol. Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Faites un puits au centre de la farine et versez-y la levure activée, le beurre fondu et les œufs.
- Pétrissez la pâte. À l’aide d’une de vos mains, mélangez les ingrédients et formez pâte molle. Déposez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant 10 min, jusqu’à ce que vous ayez une pâte lisse qui rebondit lorsqu’elle est pressée avec un doigt. Huilez légèrement un saladier, y déposez la pâte et couvrez le saladier avec un torchon humide. Laissez la pâte lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 1h30. En général je préchauffe mon four à 50°C pendant 2 min, je l’éteins, puis j’y place mon saladier.
- Coupez les olives en petits morceaux ou utilisez un mixeur (mais ne les mixez que quelques secondes, ne les réduisez pas en purée). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Huilez légèrement votre surface de travail. Repliez la pâte sur elle-même pour éliminer le gaz. Divisez la pâte en 8 parts égales et façonnez-les en boules.
- Façonnez. En travaillant avec 1 boule à la fois, étalez la pâte en un rectangle d’environ 15*25 cm. Répartissez 1 càs d’olives sur le rectangle mais laissez des bordures d’1,5cm sans olives. Roulez la pâte sur elle-même en commençant par l’un des bords les plus longs. Utilisez la paume de vos mains pour allonger ce pâton afin qu’il mesure environ 28 cm. Tordez le pâton et pincez ses extrémités ensemble pour les joindre. Placez l’açma sur la plaque de cuisson et répétez le processus avec les autres boules. Laissez 5cm d’ecart entre chaque açma. Couvrez les petites brioches avec un torchon humide et laissez lever 45 min dans un endroit tiède.
- Faites cuire. Préchauffez le four à sa température maximale pendant 15 min. Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’œuf, 1 càc de lait et ½ càc de sel. Badigeonnez délicatement les brioches et saupoudrez les graines dessus. Placez la plaque de cuisson au milieu du four et réduisez la température à 180°C (ou à 160°C si vous utilisez un four à chaleur tournante). Faites cuire pendant 22 min, jusqu’à ce les brioches aux olives aient levées et dorées. Attendez 5 min avant de les transférer sur une grille.
Notes
Vous apprécierez plus votre açma si vous le mangez le jour même encore un peu tiède.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 399
- Fat: 15.9g
Keywords: petit-déjeuner, petit-déjeuner turc, brioche turc, brioches salées