Biscotti aux amandes à l’orange

Qu’est-ce que je peux apprécier une bonne fournée de biscotti et ceux-ci aux amandes à l’orange sont particulièrement savoureux ! Après tout, qui pourrait résister à ce biscuit croquant aux amandes avec leurs bords croustillants et leur parfum orangé? Pas moi !

this recipe

Ils accompagnent parfaitement une tasse de thé ou de café bien chaud. Je dis accompagner parce que je ne suis pas du tout du genre à tremper mes biscuits. Cela ruine tout l’intérêt d’avoir fait un biscuit croquant à mon avis. Mais si c’est votre truc, je comprends. Au moins, je comprends mieux que quand mon papa trempe sa tartine de fromage dans sa tasse de chicorée.

2 CUISSONS = PATIENCE

J’adore faire ces biscotti aux amandes, que ce soit pour moi ou pour les offrir, parce qu’ils se gardent vraiment longtemps. Ça compense le temps passé à attendre qu’ils cuisent deux fois et la demi-heure entre chaque cuisson. Vouloir se presser peut être tentant, mais attendre 30 minutes entre chaque cuisson est crucial. Il sera beaucoup plus facile de couper les biscotti aux amandes en tranches lorsque la bûche aura refroidi parce qu’elle s’effritera moins. La patiente est de mise, mais le résultat final en vaut vraiment la peine et le temps de préparation de cette recette est relativement court.

BISCOTTI ‘TRADITIONNELS’

Ces biscuits sont sucrés juste comme il faut. Le sucre ne fait pas de l’ombre au parfum d’amandes et d’agrumes, mais il satisfera quand même votre gourmandise !

Je préfère les biscotti simples qui sont plutôt traditionnels. Pour moi, les biscotti ne devraient pas dépendre de sauces ou de glaçage pour avoir du goût. Le biscuit en lui-même devrait apporter une explosion de saveurs et être en soi délicieux. De plus, un glaçage peut ramollir les biscotti qui sont supposés être croustillants lorsqu’ils sont conservés dans un récipient hermétique. Sans décoration les biscotti aux amandes peuvent paraitre un peu banal mais ne vous fiez pas aux apparences. Ils sont vraiment très très bons !

PERSONNALISER VOS BISCOTTI

Cette recette de biscotti est assez polyvalente! Elle peut sans problème être modifiée pour correspondre à vos goûts personnels.

• Vous pouvez faire cuire les tranches de biscotti plus longtemps de chaque côté si vous les aimez très croustillants. Plus vous les gardez au four, plus les biscotti seront croustillants à mesure qu’ils sèchent.
• Si vous voulez faire ressortir le goût des amandes et obtenir biscotti encore plus croquants, vous pouvez faire griller les amandes à la poêle avant de commencer la recette.
• Pour faire des biscotti plus petits, il vous suffit de diviser la pâte en deux, de façonner 2 bûches d’environ 4 cm de large au lieu de9 et de réduire légèrement le temps de cuisson. Faites attention à la couleur des biscotti pendant la cuisson !
• Vous pouvez également remplacer les amandes par tout autre type de noix ou remplacer les oranges par un autre agrume. N’hésitez pas à ajouter des pépites de chocolat, des fruits secs ou votre arôme préféré à la pâte (1 càc devrait être assez pour donner suffisamment de goût).

SAVEURS DU SUD

Cette recette a été inspirée par une glace prise en vacances cet été (enfin techniquement, c’était la mi-Septembre). J’errais dans le labyrinthe de rues pavées de Pézenas lorsque je suis tombé sur un petit glacier. Il était perché au sommet d’une colline et évidemment, j’ai voulu goûter! Les glaces étaient aussi délicieuses et crémeuses qu’elles en avaient l’air, mais l’une d’entre elles m’a particulièrement plu. La Saveurs du Sud ; une glace riche à l’amande avec des morceaux sucrées et collants de clémentines et de figues semi-séchées.

J’ai vraiment adoré cette glace et en quittant cette jolie ville je me suis jurée de la recréer dès que je serai rentrée. Cependant, le temps a vite empiré quelques jours après la fin de mes vacances. Du coup, j’avais plus envie de me pelotonner sous une couverture avec une tasse de chocolat chaud que de passer mon temps à tester et manger un dessert glacé. J’ai donc transformé ma nouvelle appréciation de la combinaison amande-clémentine-figue en biscotti à la place!

Je ne mets pas de figues dans mes biscotti aux amandes parce que je préfère les biscuits croustillants et je ne voulais pas y ajouter de l’humidité. Mais je suis sûre que des morceaux de figues semi-séchées seraient excellents dans ces biscotti (j’aimais bien ça dans la glace)! Et vous pourriez certainement faire la recette en utilisant le zeste de clémentines si vous pouvez déjà en trouver des bonnes.

Vous avez envie d’autres recettes de biscuits? Voici quelques unes de mes préférées:

• Sablés au chocolat
• Cookies à l’avoine

Print