Ces biscuits de noël aux épices sont tendres et délicieusement épicés avec de la muscade, de la cannelle, du girofle et un soupçon de vanille. Mangez-en quelques-uns (ou peut-être toute une fournée) et partagez-les avec vos proches, on peut difficilement faire plus festif que ça !
BISCUITS QUI FONDENT EN BOUCHE
Si vous cherchez des biscuits de Noël aux épices croustillants, je ne pense pas que cette recette soit pour vous. En effet, ces biscuits sont vraiment fondants! Leur texture délicate est due à l’absence d’agent levant (bicarbonate de soude, levure chimique,…), à l’utilisation de maïzena et à une forte proportion de beurre. Le glaçage contribue également à rendre ces biscuits de Noël aux épices encore plus tendres.
INSPIRÉS PAR LE LAIT DE POULE
J’ai découvert l’eggnog grâce à une colocataire américaine. Elle avait le mal du pays depuis un moment et en décembre, elle a eu vraiment envie d’eggnog. Évidemment, il aurait été impossible d’en trouver en Turquie alors nous en avons fait nous-mêmes. Et depuis je suis convertie!
En France, l’eggnog s’appelle «lait de poule» mais ce n’est certainement pas aussi populaire qu’en Amérique du Nord. Avant d’en faire avec ma colocataire, je ne savais même pas à quoi ça ressemblait. Je ne le connaissais que de nom, je n’en avais jamais vu et on ne m’en avait jamais offert. On ne peut pas acheter de lait de poule dans les supermarchés français et j’ai l’impression qu’on en voit seulement dans les films de Noël américains ou les romans français du XIXe siècle. Enfin bref, ces biscuits de Noël aux épices sont inspirés par le goût de l’eggnog !
OBLIGÉ DE REFROIDIR LA PÂTE
Afin de reproduire l’onctuosité du lait de poule, cette recette de biscuits de Noël aux épices inclus beaucoup de beurre. En raison de la grande quantité de beurre ramolli, la pâte est bien plus molle que la plupart des pâtes à biscuits. Par conséquent, la pâte devra impérativement être refroidie avant d’être façonnée en boudin et découpée. Sinon, elle sera beaucoup trop collante pour en faire quoi que ce soit. Il faut vraiment la refroidir pour qu’elle durcisse.
Une fois les biscuits façonnés et placés sur les plaques de cuisson, ils devront également être refroidis avant la cuisson. Un bref séjour au congélateur (ou au réfrigérateur) évitera que les biscuits ne s’étalent trop dans le four. Il est important d’éviter ça, car si vous ne le faites pas, les biscuits de Noël aux épices seront plus fins, ce qui signifie qu’ils deviendront croustillants au lieu d’être tendres.
INSTRUCTIONS
1ÈRE ÉTAPE: FAITES LA PÂTE
- Laissez le beurre coupé en cubes à température ambiante dans un saladier jusqu’à ce qu’il soit vraiment très mou. Ajoutez les épices.
- Mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et incorporez les jaunes d’œufs et la vanille.
- Tamisez ⅓ du reste des ingrédients sur le beurre. Mélangez à la vitesse la plus basse jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
- Incorporez les ⅔ restants. La pâte sera molle et collante. Couvrez le saladier de film étirable et placez la pâte au réfrigérateur pendant 1h.
2ÈME ÉTAPE: FAÇONNEZ LES BISCUITS
- Placez la moitié de la pâte sur un plan de travail fariné. Saupoudrez avec un peu plus de farine.
- Avec les mains également farinées, façonnez la pâte en un boudin d’environ 5 cm de large. Recouvrez légèrement de farine le boudin en le roulant sur le plan de travail fariné.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé et fariné, coupez le boudin en tranches de 1,5 cm. Placez les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
- Utilisez vos mains pour refaçonner les tranches en biscuits ronds. Répétez avec le reste de la pâte et faites cuire les biscuits de Noël aux épices comme indiqué dans la recette.
3ÈME ÉTAPE: FAITES LE GLAÇAGE
- Mélangez le sucre glace tamisé et la cannelle dans un bol. Faites un puits et versez le rhum/bourbon et l’eau.
- Mélangez le tout avec une fourchette.
4ÈME ÉTAPE: DÉCOREZ
- Déposez 1 càc de glaçage au centre d’un biscuit.
- Étalez-le délicatement à l’aide du dos de la cuillère jusqu’à ce que vous atteigniez presque les bords, mais laissez un espace de 0,5 cm tout autour.
FAIRE À L’AVANCE
Pour de meilleurs résultats, je suggérerais de préparer la pâte mais de ne pas cuire les biscuits de Noël aux épices à l’avance. Enveloppez hermétiquement les 2 boudins de pâte dans du film plastique comme indiqué à l’étape 3 et placez-les au réfrigérateur où ils peuvent rester pendant 5 jours. Votre pâte sera dure comme de la pierre après être restée aussi longtemps au réfrigérateur. Si c’est le cas, laissez les boudins à température ambiante sur le plan de travail fariné jusqu’à ce qu’ils deviennent « tranchables ».
CONGÉLATION
Il est possible de congeler les biscuits de Noël aux épices avec du glaçace dessus mais ils auront meilleur goût si vous ne les décorez pas à l’avance, mais seulement une fois décongelés. Vous pouvez congeler soit:
-> de la pâte crue: enveloppez bien les 2 boudins de pâte dans du film étirable et placez-les dans un sac congélation avant de les congeler, vous pouvez les garder pendant 3 mois. Décongelez les boudins une nuit au réfrigérateur avant de poursuivre avec la fin de l’étape 3. Si les boudins sont trop durs à trancher, laissez-les à température ambiante sur la surface farinée jusqu’à ce qu’ils deviennent «tranchables».
ou
-> des biscuits cuits: faites cuire les biscuits de Noël aux épices et laissez-les complètement refroidir sur leurs plaques de cuisson. Placez les plaques au congélateur jusqu’à ce que les biscuits soient bien congelés, environ 1h, puis transférez-les dans un sac de congélation. Vous pouvez les conserver au congélateur pendant 3 mois. Pour décongeler, placez les biscuits sur 1 plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les à température ambiante. Attendez que les biscuits de Noël aux épices soient complètement décongelés (cela peut prendre quelques heures) avant de les décorer.
Vous avez envie d’autres biscuits pour les fêtes de fin d’année? Voici quelques unes de mes recettes préférées:
- Sablés au chocolat
- Crinkles (biscuits de Noël américains)
- Cookies avoine chocolat
Biscuits de noël aux épices
- Prep Time: 50 minutes
- refroidissement: 2 heures 15 minutes
- Cook Time: 17 minutes
- Total Time: 3 heures 22 minutes
- Yield: 20 biscuits 1x
- Category: Dessert
- Method: Four
- Cuisine: Américaine
Description
Ces biscuits de noël aux épices (cannelle, muscade, vanille & girofle) sont tellement tendres qu’ils fondent en bouche.
Ingredients
Pour la pâte à biscuits:
- 230g de beurre
- 1 càc de muscade moulue
- ½ càc de clous de girofle moulus
- ¼ càc de sel
- 2 jaunes d’œufs
- 2 à 3 càc d’arôme de vanille (j’en mets 3 car mon arôme n’est pas très fort)
- 140g de farine T45
- 95g de maïzena
- 55g de sucre glace
Pour le glaçage:
- 105g de sucre glace
- ½ càc de cannelle moulue
- 1 càs de rhum ou de bourbon (ou remplacez par de l’eau si vous ne voulez pas utiliser d’alcool)
- 2 càs d’eau
Instructions
- Faites ramollir le beurre. Coupez le beurre en cubes et placez-les dans un grand saladier. Couvrez le saladier avec ce que vous avez à portée de main (film étirable, feuille d’aluminium, un torchon, une assiette,…). Laissez le beurre à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit complètement mou. Cela peut prendre jusqu’à 3 ou 4h s’il fait froid dans votre cuisine. Il ne devrait y avoir aucune résistance lorsque vous enfoncez un doigt dans un morceau de beurre.
- Préparez la pâte. Une fois que le beurre est vraiment mou, saupoudrez-le de noix de muscade moulue, de clous de girofle moulus et de sel. Travaillez le beurre avec un batteur électrique, environ 30 secondes à 1 min, jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux. Ajoutez les jaunes d’œufs et l’arôme de vanille et battez à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés, environ 30 secondes. Mélangez la farine, la maïzena et le sucre glace ensemble dans un bol. Tamisez de ce mélange sur beurre. Battez à la vitesse la plus basse jusqu’à ce que les ingrédients soient incorporés. Incorporez un autre tiers de la même façon. Raclez les parois du saladier avec une spatule pour vous assurer que tout est bien mélangé. Incorporez le dernier tiers en suivant la même méthode. À ce stade, la pâte sera vraiment molle. Couvrez le saladier de film étirable et placez la pâte 1 heure au réfrigérateur afin qu’elle durcisse. C’est une étape cruciale alors ne la sautez pas ou il sera impossible de façonner les biscuits.
- Façonnez les biscuits. Après 1h la pâte aura un peu durci mais elle sera encore très malléable. Tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et mettez-les de côté. Saupoudrez votre plan de travail de farine. Placez la moitié de la pâte sur le plan de travail. Saupoudrez-la légèrement de farine et, avec les mains également farinées, façonnez la pâte en un boudin d’environ 5 cm de large. Si la pâte est trop collante, n’hésitez pas à saupoudrer de farine. Une fois que le boudin est façonné, couvrez-le légèrement de farine en le roulant sur le plan de travail fariné. À l’aide d’un couteau bien aiguisé,et lui aussi fariné, coupez le boudin en tranches de 1,5 cm. Placez les tranches sur une des plaques à pâtisserie en laissant des espaces entre elles pour qu’elles aient de la place pour s’étaler. Il est normal que les biscuits perdent leur forme circulaire après avoir été coupés et déplacés. Utilisez vos mains pour refaçonner les tranches en biscuits ronds. Répétez l’opération avec l’autre moitié de pâte.
- Faites cuire. Placez une des plaques de cuisson au congélateur pendant 15 min. Il est important que les biscuits se raffermissent avant la cuisson. Placez une grille au milieu du four et préchauffez le four à 160°C* entre-temps. Laissez l’autre plaque à température ambiante. Une fois que la première fournée de biscuits a été au congélateur pendant 15 min et que le four est chaud, placez la plaque avec les biscuits froids dans le four et placez la plaque à température ambiante dans le congélateur. Laissez cuire la première fournée de biscuits jusqu’à ce que le dessous et les côtés des biscuits commencent à dorer, environ 17 à 20 min. Le dessus des biscuits doit rester pâle. À la sortie du four, les biscuits seront fragiles, alors laissez-les refroidir sur la plaque de cuisson. Faites cuire l’autre fournée de biscuits en suivant la même méthode puis laissez-les refroidir complètement sur leur plaque.
- Faites le glaçage. Tamisez le sucre glace au-dessus d’un bol de taille moyenne. Incorporez la cannelle à l’aide d’une fourchette. Faites un puits au centre et versez-y le rhum ou le bourbon et l’eau. Mélangez le tout à l’aide de la fourchette. On cherche à obtenir un glaçage assez épais. S’il est trop liquide, il a tendance à couler le long des bords des biscuits. Cependant, si vous trouvez que le glaçage est trop épais pour décorer correctement les biscuits, incorporez plus d’eau (½ càs à la fois) jusqu’à ce qu’il ait la bonne consistance. Au contraire, si le glaçage est trop liquide vous pouvez toujours rajouter du sucre glace tamisé pour l’épaissir. Cette recette fait un peu plus de glaçage que ce qui est nécessaire pour une vingtaine de biscuits mais ce n’est pas pratique de diminuer les quantités.
- Décorez les biscuits. Travaillez avec 1 biscuit à la fois. Déposez 1 càc de glaçage au centre du biscuit. Etalez-le soigneusement à l’aide du dos de la cuillère jusqu’à ce que vous atteigniez presque les bords, mais laissez un espace de 5mm tout autour du biscuit. Répétez avec les autres biscuits. Laissez le glaçage durcir pendant 1h, en laissant les biscuits sur les plaques de cuisson. Vous pouvez les saupoudrer légèrement avec un peu plus de cannelle moulue si vous le souhaitez.
Notes
*150°C si vous utilisez un four à chaleur tournante
Les biscuits peuvent se conserver pendant 1 semaine dans une boîte hermétique. Ils deviendront plus mous avec le temps. Pour éviter qu’ils ne se collent entre eux, disposez les biscuits en plusieurs couches avec une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche (ils ne doivent pas se chevaucher).
Les biscuits ne s’étalent pas beaucoup, donc ils pourraient techniquement tous être cuits sur une seule plaque de cuisson, mais en le faisant, j’ai remarqué qu’ils ne cuisaient pas aussi bien dans ce cas de figure.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 167
Keywords: dessert d’hiver, dessert lait de poule, sablé de noel americain
Océane
Ils ont l air super bons !!!!
★★★★★