Ces bonbons maison au citron sont légèrement pétillants et à la portée de tous (à condition d’avoir un thermomètre) !
Honnêtement, je n’ai jamais été une pro du travail du sucre. Cependant, j’ai créé une recette de bonbons maison qui fonctionne pour moi, avec tous mes antécédents de caramel brûlé, alors je suis sûr que vous pouvez vous en tirer aussi. Le problème avec le travail du sucre, c’est que vous devez être patient, bien préparé et porter une attention particulière à votre casserole. Tout peut changer en une seconde et votre thermomètre est votre meilleur coéquipier.
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💭 Conseils
Je vous conseillerais de lire la recette plusieurs fois avant de commencer afin de vous assurer de bien comprendre toutes les étapes et d’être prêt à (ré)agir rapidement. Une fois que vous avez maîtrisé le processus de préparation des bonbon maison, vous verrez que c’est assez simple.
Vous devriez aussi préparer tous les ingrédients à l’avance pour éviter de paniquer ou que le sucre ne brûle. Vous aurez besoin d’un thermomètre confiseur ou d’un thermomètre digital pour savoir précisément quand retirer la casserole du feu. Si vous laissez le sucre trop longtemps sur le feu et qu’il devient marron, ce sera impossible de le récupérer. Le sucre aura brûlé et rien ne pourra enlever le goût amer. Vous devrez recommencer depuis le début avec une casserole propre, alors soyez attentif et restez près de votre casserole.
Ceci est une recette de bonbons maison au citron mais techniquement vous pouvez également utiliser n’importe quel arôme ou colorant alimentaire. Les associations sont infinies !
📋 Pas à pas
1ère étape: Graissez légèrement le moule et mélangez les ingrédients de la poudre pétillante.
2ème étape: Faites la moitié du sirop en chauffant la moitié des ingrédients à feu doux jusqu’à ce que le mélange atteigne 135°C. Incorporez-y l’arôme, l’acide citrique et le colorant.
3ème étape: Remplissez le moule à moitié avec le sirop. Saupoudrez la poudre dans chaque cavité. Préparez l’autre moitié du sirop et remplissez complètement les cavités, scellant ainsi la poudre pétillante.
4ème étape: Une fois durs, démoulez les bonbons maison. Enduisez-les d’un mélange de sucre en poudre et de maïzena. Enveloppez-les individuellement dans du papier ciré si possible.
Poudre pétillante
La recette de la poudre pétillante vient de ce post. Elle ne produit pas d’explosion de bulles dans la bouche, mais vous pouvez toujours sentir un léger picotement sur la langue. Si vous voulez obtenir un maximum de pétillement, ne mordez pas dans les bonbons maison. Laissez-les fondre lentement dans votre bouche jusqu’à ce que vous atteigniez le centre avec la poudre. J’ai essayé d’ajouter plus de poudre pétillante pour voir si cela augmenterait les picotements, mais ajouter plus de poudre revient à ajouter plus d’amertume, donc pour moi cela ne valait pas la peine.
Moule en silicone
Je vous encourage à utiliser des moules à bonbons ou à glaçons en silicone huilés afin de faciliter le démoulage. Vous pouvez utiliser n’importe quelle forme de moules, mais rappelez-vous que plus les cavités des moules sont profondes, plus vos bonbons maison seront gros si vous remplissez le moule complètement. Et ce n’est pas super agréable de sucer un bonbon de la taille d’une coque de noix.
Empêcher de coller
Malheureusement, les bonbons maison peuvent fondre avec le temps, ce qui signifie qu’ils peuvent coller les uns aux autres. L’humidité est le pire ennemi des bonbons durs. Donc, pour conserver vos bonbons maison le plus longtemps, ne sautez pas la dernière étape. Couvrir les bonbons avec du sucre en poudre et de la fécule de maïs aide pendant un certain temps. Cependant, les emballer individuellement avec du papier paraffiné/ciré est ce qu’il y a de mieux. De cette façon, les bonbons maison ne peuvent pas collés entre eux ou au récipient.
Bonbons maison
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 1 heure
- Yield: 30 bonbons 1x
- Category: Mignardises
- Method: Cuisinière
- Cuisine: Britannique
Description
Ces bonbons maison au citron sont légèrement pétillants et à la portée de tous (à condition d’avoir un thermomètre).
Ingredients
Pour la poudre pétillante:
- ½ càc de bicarbonate de soude
- ½ càc d’acide citrique
- 1 càc de sucre glace
Pour le sirop:
- 200g de sucre semoule, divisé
- 40g de golden syrup*, divisé
- ½ càc de crème de tartre**, divisé
- 120ml d’eau, divisé
- 2 càc d’acide citrique, divisé
- 2 càc d’arôme de citron, divisé
- 2 càc de colorant alimentaire jaune, divisé
Pour la décoration:
- 2 càs sucre glace
- 1 càs de maïzena
Instructions
- Préparez le moule et la poudre pétillante. Graissez légèrement votre moule à bonbons ou votre bac à glaçons en silicone avec de l’huile végétale. Mélangez tous les ingrédients pour la poudre pétillante dans un petit bol et mettez de côté.
- Préparez la première moitié du sirop. Versez la moitié du sucre, la moitié du golden syrup, la moitié de la crème de tartre et la moitié de l’eau dans une petite casserole à fond épais. Placez la casserole sur feu doux et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Augmentez le feu à moyen-fort et placez un thermomètre à sucre dans la casserole. Si vous n’avez pas de thermomètre à sucre mais que vous avez un thermomètre de cuisine digitale, ne le laissez pas dans la casserole. Vérifiez la température régulièrement. Laissez le sirop bouillir sans mélanger jusqu’à ce que la température atteigne 135°C. Retirez immédiatement la casserole du feu. Ajoutez-y la moitié de l’acide citrique, la moitié de l’arôme de citron, et la moitié du colorant dans la casserole. Mélanger avec une spatule préalablement huilée. Versez délicatement le sirop chaud dans votre moule en remplissant chaque cavité de moitié.
- Versez la poudre. Nettoyez soigneusement et séchez votre casserole, thermomètre confiseur et spatule. Ajoutez ¼ de càc de poudre pétillante dans chaque cavité. Vous pouvez en ajouter plus si vous aimez les bonbons amers.
- Préparez la deuxième moitié du sirop. Préparez la deuxième moitié du sirop de citron avec l’autre moitié des ingrédients en suivant la même méthode. Finissez de remplir les cavités en versant le sirop chaud dans les cavités, ce qui scellera la poudre pétillante au milieu des bonbons.
- Recouvrez les bonbons. Laissez vos bonbons maison au citron refroidir et durcir complètement avant de les démouler. Mélangez le sucre glace et la maïzena dans une assiette creuse. Roulez les bonbons dans le mélange. Cela les empêchera de coller. Si vous en trouvez, enveloppez chaque bonbon dans des morceaux de papier paraffiné (papier ciré). Malheureusement le film étirable ne fonctionne pas aussi bien. Placez les bonbons dans un récipient hermétique.
Notes
Vous pouvez les conserver longtemps mais placez-les dans un endroit frais, à l’abri du soleil.
* vous pouvez en trouver dans des épiceries anglo-saxonnes ou sur amazon, sinon vous pouvez utiliser du miel ou du sirop de glucose
** si vous n’en trouvez pas, remplacez par ½ càc d’acide citrique
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 35
Keywords: bonbon au citron, bonbon pétillant, faire des bonbons soi même
Vous avez envie de goûter une autre friandise? Voici quelques unes de mes recettes préférées:
Maëlane
Est ce que l’on peut remplacer l’arme de citron par du jus de citron ?
Amélie
Je n’ai jamais essayé, mais je pense que ça marcherait aussi. Il faudrait peut-être en rajouter un peu plus que 2 cuillères à café vu que le goût du jus de citron est moins concentré.
Lise
Bonjour, avez-vous essayé de mettre du sucre pétillant au coeur du bonbon ? J’hésite à le faire mais j’ai peur de ne pas avoir le temps de tester plusieurs recette !
Merci d’avance
Amélie
Bonjour! Non je n’ai jamais essayé, j’avais même totalement oublié que ça existait.
Comme je n’en ai jamais utilisé je ne sais pas si il risque de fondre ou non lors du contact avec le sirop chaud :/