Avec ce brownie chocolat caramel vous avez le meilleur des deux mondes; un brownie moelleux profondément chocolaté et une sauce au caramel crémeuse. C’est un dessert certainement décadent et si vous aimez la combinaison du chocolat et du caramel, vous allez vous régaler !

brownie chocolat caramel sur papier cuisson

PÂTE À BROWNIE SUPER FIABLE

Cette recette de brownie chocolat caramel est faite avec ma recette de pâte à brownie préférée. Elle est super fiable et ne manque jamais de produire un brownie moelleux avec un joli dessus craquelé. Les instructions pour la pâte sont assez classiques. Si vous avez déjà fait une pâte à brownie, vous serez en territoire familier. Il y a 2 choses à savoir sur la pâte à brownie. Si vous voulez le traditionnel dessus craquelé, il est indispensable de battre les œufs et le sucre pendant 5 min (de préférence avec un batteur électrique ou un robot pâtissier). Deuxièmement, il est impératif de laisser refroidir le chocolat fondu avant de l’incorporer à la pâte. Si le chocolat est trop chaud, il risque de cuire les œufs et personne ne veut d’oeufs brouillés au chocolat !

J’adore le brownie chocolat caramel mais je reconnais que ce n’est pas la tasse de thé de tout le monde (j’avoue que c’est plutôt bourratif). Alors n’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos préférences. Au lieu de faire une couche de caramel vous pouvez directement ajouter dans la pâte des morceaux de noix ou de noisettes, des morceaux de biscuits, des bonbons ou encore des bretzels salés. Il y a tellement de possibilités ! Cependant, si vous ne mettez pas de caramel au milieu, faites cuire le brownie 5 min de moins.

POUR 2 PERSONNES

Ce brownie chocolat caramel est plutôt petit et peut servir 2 à 3 personnes. Même si vous ne pouvez avoir que 2 morceaux de brownie, ils sont tellement riches que vous trouverez cela sûrement amplement suffisant. Je n’ai pas encore tout à fait réussi à convaincre mon mari que les desserts au chocolat sont un pur délice, alors dans mon cas, j’ai ce brownie chocolat caramel pour moi toute seule ! Si vous voulez faire un plus grand brownie, rien de plus simple ! Vous pouvez facilement doubler les quantités et cuire le brownies dans un moule de 22*33cm (ou 2 moules de 13*18cm). Notez qu’il faudra plus de temps pour que le sucre fonde lorsque vous ferez le caramel. Gardez la poêle sur feu doux et soyez patient. Si vous augmentez le feu pour aller plus vite, vous risquez de brûler le caramel et vous devrez alors recommencer.

couteau coupant brownie chocolat caramel

SI VOUS VOULEZ UN BROWNIE PLUS MOU

Je préfère quand mes brownies ne sont pas trop trop fondant, qu’il y ait encore quelque chose à mâcher. Soit, un brownie ce n’est pas un gâteau au chocolat, il faut quand même qu’il soit très moelleux. Mais de là à être dense et pâteux, ce n’est pas pour moi! Mais si vous préférez vos brownies très mous alors; ajoutez 85g de pépites de chocolat à la pâte, utilisez du sucre de canne pour avoir une pâte plus tendre et faites cuire votre brownie chocolat caramel 25 à 30 min (au lieu de 35).

CARAMEL FAIT MAISON

Cela peut sembler compliqué de faire du caramel juste pour un brownie chocolat caramel, mais attendez de goûter votre première bouchée ! Les sauces au caramel achetées en magasin ont tendance à être trop sucrées alors que le caramel fait maison est beaucoup plus complexe et savoureux. Il élève un simple brownie au chocolat à un autre niveau. Faire son propre caramel en vaut vraiment la peine ! En plus, vous n’avez pas grand chose à faire quand vous préparez un caramel ‘sec’. Une fois que vous avez mis le sucre à cuire sur feu doux, il vous suffit d’attendre 30 min que le sucre fonde avant de pouvoir le remuer et d’ajouter le reste des ingrédients. Ne vous éloignez pas trop cependant, jetez un oeil sur le sucre de temps en temps pour vous assurer qu’il ne brûle pas.

Je trouve que le caramel sec est beaucoup plus facile à faire que quand de l’eau est ajouté au sucre. Tant que vous laissez le sucre sur feu doux et que vous ne le remuez pas avant qu’il ne soit fondu, il ne cristallisera pas. Il est tout à fait normal que le caramel durcisse lorsque le beurre et la crème sont ajoutés à cause des différences de température. Continuez à remuer à feu très doux et ils se mélangeront. Si vous voulez vous faciliter la tâche, vous pouvez faire chauffer le beurre et la crème au préalable.

Une envie d’autre dessert au chocolat? Voici quelques unes de mes recettes préférées:

Brownie chocolat caramel

Author: Amélie
Prep Time: 50 minutes
Cook Time: 1 heure 15 minutes
Total Time: 2 heures 5 minutes
Yield: 6 morceaux 1x
Category: Dessert
Method: Four
Cuisine: Américaine

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Description

Avec ce brownie chocolat caramel vous avez le meilleur des deux mondes; un brownie moelleux profondément chocolaté et une sauce au caramel crémeuse. C’est un dessert super décadent et si vous aimez la combinaison chocolat – caramel, vous allez vous régaler !

Ingredients

Scale

Pour le caramel:

65g de sucre semoule
15g de beurre coupé en morceaux, à température ambiante
45ml de crème liquide, à température ambiante
⅓ càc de sel

Pour la pâte à brownie:

200g de chocolat pâtissier (52%)
115g de beurre, coupé en morceaux
2 oeufs
50g de sucre semoule
⅓ càc de sel
70g de farine T45

Instructions

Pour le caramel:

Faites fondre le sucre. Versez le sucre dans une grande poêle à fond épais, de préférence en acier. N’utilisez pas de poêle à revêtement antiadhésif pour faire du caramel. Secouez la poêle pour bien répartir le sucre. Faites cuire à feu doux sans remuer jusqu’à ce que le sucre ait presque complètement fondu. Cela prend environ 30 min. Baissez le feu et poussez les morceaux de sucre encore durs vers le sucre fondu avec une spatule en bois. Après 5 à 10 min, le caramel devrait avoir une couleur ambrée foncée et être complètement lisse. Faire du caramel peut être délicat parce qu’il peut rapidement brûler, alors gardez toujours un œil sur votre poêle après que le sucre ait fondu.
Ajoutez le reste. Ajoutez le beurre, la crème et le sel. Soyez prudent car le caramel va bouillonner vigoureusement. Laissez cuire pendant 3 à 5 min, en remuant souvent pour que tout les ingrédients fondent et se mélangent. Lorsque le caramel est de nouveau lisse versez le dans un bol et laissez-le refroidir à température ambiante, pendant que vous continuez la recette.

Pour le brownie:

Faites fondre le chocolat. Hachez grossièrement le chocolat et placez dans un saladier résistant à la chaleur avec le beurre. Posez le saladier sur une casserole remplie au ¼ d’eau frémissante (assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l’eau). Faites chauffer sur feux doux jusqu’à ce que le chocolat et le beurre aient complètement fondu, en remuant de temps en temps. Retirez ensuite le saladier de la casserole, mettez-le de côté et laissez le mélange refroidir. Beurrez un petit moule rectangulaire mesurant environ 13*18cm et tapissez-le de papier sulfurisé. Placez une grille au centre du four et préchauffez le four à 180°C (ou à 160°C si vous utilisez un four à chaleur tournante).
Préparez la pâte à brownie. Placez les œufs, le sucre et le sel dans un autre saladier. Battez à vitesse moyenne-élevée pendant 5 min à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Versez le mélange chocolat-beurre refroidi et battez à plus faible vitesse jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Tamisez la farine directement au-dessus du saladier et battez de nouveau à basse vitesse jusqu’à ce qu’elle soit tout juste incorporée.
Assemblez. Pesez la pâte à brownie et versez la moitié dans le moule, puis étalez-la uniformément. Si ça ne vous dérange pas d’avoir 2 couches inégales de brownie vous n’avez pas besoin d’être aussi précis et de peser la pâte. Vous pouvez le faire au pif. Versez le caramel sur la pâte et essayez de l’étaler le mieux possible sans l’incorporer à la pâte. Versez l’autre moitié de la pâte sur le caramel et étalez-la uniformément pour qu’elle recouvre complètement le caramel.
Faites cuire. Faites cuire le brownie chocolat caramel au four pendant 35 min. Un cure-dent inséré au centre du brownie devrait en ressortir avec encore quelques miettes humides accrochées dessus. Placez le moule sur une grille de refroidissement et laissez le brownie refroidir complètement avant de le couper en carrés ou en rectangles. Si vous préférez les brownies plutôt mous, faites le cuire 25 min au lieu de 35, puis laissez le moule refroidir un peu avant de placer votre brownie chocolat caramel au réfrigérateur pendant 2h.

Notes

Congélation: emballez individuellement les morceaux de brownie dans du film alimentaire en serrant bien puis emballer ce petit paquet dans une feuille d’aluminium. Placez ensuite les morceaux dans un sac congélation (ils se conserveront 3 mois au congélateur). Sortez ensuite un morceau (ou plusieurs) et laissez décongeler à température ambiante pendant 4h. Si vous voulez avoir un dessert de secours, vous pouvez préparez ce brownie chocolat caramel en avance et le congeler en entier ! Placer le moule au congélateur (après qu’il ait refroidi) et attendez que le brownie durcisse. Retirez le bloc de brownie en soulevant le papier sulfurisé. Enveloppez-le dans du film étirable en serrant bien puis dans une feuille d’aluminium et placez le brownie chocolat caramel emballé de la sorte dans un large sac de congélation.

Nutrition

Serving Size: 1 morceau
Calories: 482
Fat: 33.7g

Keywords: dessert américain, petit gâteau, goûter chocolat

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