Bu çörekler, tereyağlı, çikolatalı, kısacası kahvaltı için isteyebileceğiniz her şeyli. Karabuğday unu sayesinde bir de fındıksı tatlı.
Git:
Detaylandırma
Kabul etmeliyim ki en az 15 kere denedim bu tarifi doğru şekilde yapana kadar ve birçok farklı aroma üzerinden gittim ama en sonunda karabuğdaydan ve çikolatada karar kıldım. İlk başta amcamın yaptığı Schneckekueche’den (tarçınlı ruloların vanilyalı krema ve kuru üzümle doldurulması) esinlendim ve kremayı kahve kreması ile değiştirdim. Güzel olsa da kahve aromasına alışkın biri olmadığımdan içine sinmedi. Bunun yanında kremanın brioche ekmeğini çok yumuşattığını düşündüm.
Sonrasında kahve aromasını fındık ezmesi ile değiştirdim. Ama ne kadar denersem deneyeyim ezme her seferinde taşıp tavayı fındık ezmesi havuzu haline getirdi. Ek olarak ezme çöreklerin tadını ağır bir hale getiriyordu ama ben biraz daha gevrek bir tada sahip olmasını istiyordum. Artık pes etmenin kenarındaydım ama normal hamurlu mayayı Danimarka hamuru ile değiştirmeyi düşündüm.
🍫 Dolgu
Krema içinse çocukken yediğim abur cubur aklıma geldi. En yakın arkadaşlarımdan biri ile hep bizim eve ödev yapmak için gelirdik ve evde bisküvi yoksa ekmeğin üstüne tereyağı sürüp üstüne biraz şeker ve kakao tozu döküp mikrodalgada 30 saniye ısıtırdık. Bu şekilde sıcak yumuşak bir ekmek ve kolay yapımlı tatlı bir çikolata kremasına sahip olurduk. Kolaydı ve ödevlerle dolu uzun bir günden sonra süper bir abur cuburdu. Benzer bir şeyi çörekler için denedim ve EVREKA! İşe yaradı. Kıssadan hisse, 13 yaşındaki haliniz sizden daha iyi bilebilir ve bazen süslü tarifler deneyerek zaman harcamak yerine onu dinlemeniz gerekebilir.

⏲️ Sabır acıdır meyvesi tatlıdır
Karabuğdaydan çikolatalı çöreklerde karar kılmamın sebebi bu kremanın çöreklerin tadını ağırlaştırmaması, Danimarka hamurunun çörekleri tereyağlı hale getirmesi ve karabuğday ununun birazcık fındık aroması vermesidir. Şimdi yalan söylemeyeyim, eğer yeni başladıysanız ve çok zamanınız yoksa bu tarif size göre değil. Hamur kabarmak için bir kaç saat, sonrasında birçok sefer hamuru katlayıp tereyağı katmanlarını oluşturmak ki her katlayışınızın arasında 30 dakika bekleme süresi… Ve şekil verdikten sonra gene bir bekleme süresi. Fotoğrafları ve eklediğim videoyu izleyerek anlayabilirsiniz.
Bana göre sadece tadı için bile bir hafta sonunu harcamaya değerli. Eğer tarifin büyük bir kısmını bir gün önceden yapar ve gece buzdolabında bekletirseniz, sabah unutulmaz bir kahvaltıya yardımcı olabilirler. Tarifin tadını çıkarın, istediğiniz şekli ve kremayı vermekten çekinmeyin.

Tereyağı
Size tek tavsiyem sabırlı olmanız (her bir süreç arasında istediğinizi yapabilirsiniz) ve bulabileceğiniz en kaliteli tereyağını kullanmanız. Katmanları oluşturmak için tereyağının soğuk ve katı halde durabilmesi ve bu şekilde siz yoğururken ve katlarken hamura karışmaması gerekiyor. Normal mayalı hamurdan Danimarka hamuruna çevirdiğimde tereyağı katmanlarını hiçbir şekilde oluşturamadım. Her seferinde normal bir hamur oluşuyordu ve neden olduğunu anlayamıyordum. Öncesinde bir sürü kez milföy hamuru yapmış ve hiç böyle bir sorunla karşılaşmamıştım ve sorunun mayada olmadığından emindi. Hayal kırıklığı ile çıldırmadan önce tereyağı markamı daha ucuz bir marka ile değiştirdiğimi hatırladım. Ardından marketten hemen eski aldığım tereyağını aldım, tarifi tekrar denedim ve işte bu!
Sonunda hamur katmanları oluşmuştu. Sonuç olarak size en pahalı tereyağını alın demiyorum ama ezilmeyi ve katlanmayı kaldırabilecek bir tereyağı alın.

Çikolatalı çörek
- Prep Time: 1 saat 40 dakika
- soğutmak: 6 saat
- Cook Time: 20 dakika
- Total Time: 8 saat
- Yield: 8 çörek 1x
- Category: Bahvaltı
- Method: Fırınlama
- Cuisine: Danimarka
Description
Bu çörekler, tereyağlı, çikolatalı, kısacası kahvaltı için isteyebileceğiniz her şeyli. Karabuğday unu sayesinde bir de fındıksı tatlı.
Ingredients
Hamur:
- 200g normal un
- 100g karabuğday unu
- 70g beyaz şeker
- 5g tuz (3/4 yemek kaşığı)
- 7,5g instant maya (2 yemek kaşığı)
- 1 yumurta, oda sıcaklığında
- 120ml süt, oda sıcaklığında (daha az ya da fazla kullanabilirsiniz)
- 150g iyi kalite soğutulmuş tereyağı
Krema:
- 50g yumuşak tereyağı ( 4 yemek kaşığı)
- 1 yemek kaşığı tatlandırılmamış kakao tozu
- 30g esmer şeker (2 yemek kaşığı)
Üst malzemesi:
- 1 yumurta sarısı, sürmek için
- 1 yemek kaşığı süt, sürmek için
- 40g beyaz şeker (3 yemek kaşığı)
- 3 yemek kaşığı su
Instructions
Hamur:
- Unu büyük bir kaba koyup, bir tarafına şeker ve tuzu, diğer bir tarafına mayayı dökün. Üstüne yumurta ve sütün ¾’ünü ekleyip karıştırmaya başlayın. Kenarlarda malzeme artmamasına özen gösterin. Sonrasında, eğer gerekliyse, geri kalan sütü dökerek yumuşak bir hamur oluşmasını sağlayabilirsiniz.
- Hamuru unlu bir yüzeye koyun ve 10 dakika kadar yoğurun. Sonunda pürüzsüz ama hala biraz yapışkan bir hamur oluşmalı (hamura parmağınızı batırdığınızda elinize hafifçe yapışıp gelmesi lazım). Hamuru streç film ile sarın ve 2 saat buzdolabında bekletin.
- Oklava ile hamuru 35*25 cm çevresinde ve 5mm kalınlığında bir diktdörtgen haline getirin (köşelerin düz olmasına dikkat edin).
- Tereyağını 2 pişirme kağıdı arasına koyup oklava ya da et döveceği ile hamurun yarısı çevresinde bir diktdörtgen halini alana kadar dövün (18*12 cm).
- Dövdüğünüz tereyağını hamurun içine koyun ve hamurun diğer yarısını tereyağın üstüne kapatın. Kenarlarını oklava yardımı ile kapatın.
- Hamuru tekrar dikdörtgen haline getirin(35*25 cm çevre-5mm kalınlık). Eğer tereyağının biraz dışarı taştığını görüyorsanız üstüne un dökün.
- Sonrasına hamuru ikiye, sornasında tekrar ikiye katlayın. Fazla unu hamurdan fırça yardımı ile alın ve sonrasına hamuru streç film ile sarıp 30 dakika buzdolabında bekletin.
- Hamuru buzdolabından çıkarın ve unlanmış bir yere yatay ve katladığınız yer size bakacak şekilde koyun (fotoğrafa bakabilirsiniz). Tekrar oklava ile 35*25 cm çevresinde bir diktdörtgen haline getirin. Sonrasında hamurun 1/3ünü katlayıp geri kalan kısmını tekrar katlayın (fotoğrafa bakabilirsiniz). Streç film ile kaplayıp 30 dakika buzdolabında bekletin.
- Tekrar size bakacak şekilde unlu bir yüzeye koyun ve 35*25 cm bir dikdörtgen haline getirin. Bir önceki gibi 1/3ünü katlayıp geri kalan kısmını tekrar katlayın ve 30 dakika buzdolabına koyun. Sonrasında aynı şekilde 3 kere daha tekrarlayın.
Çöreklere şekil vermek:
- Kremayı hazırlayın. Plastik ıspatula yardımı ile bütün malzemeleri bir kapta karıştırın. Krema yumuşak ve sürülebilir olmalı.
- Hamuru buzdolabından dışarı çıkarın ve hamurlu bir yüzeyde tekrar 35*25 cmlik bir dikdörtgen haline getirin.
- Kremayı hamurun üstüne nazikçe sürün. Sonrasında hamurun bir yarısını diğer yarısının üstüne kapatıp altta hamur, ortada krema ve üstte hamur şeklini oluşturun.
- 8 adet dikey şerit halinde kesin (tanesi 2,5cm genişliğinde). Avcunuzun içiyle bükerek hamurları gerin. Sonrasında bir şeridi alın, işaret ve orta parmağınızın etrafına iki kere sarın. Şeridin ucunu sıkarak oluşturduğunuz halkanın içinden geçirerek görünmemesini sağlayın. Aşağıdaki video bu kısmı anlamanız için çok yardımcı olabilir.
- Diğer şeritleri de aynı şekle getirdikten sonra hepsini pişirme kağıtlı bir fırın tepsisinin üstüne koyun ve aralarında yeteri kadar boşluk olduğundan emin olun çünkü piştikçe genişleyecekler.
- Tepsiyi streç film ile kaplayıp buzdolabında bir gece ya da oda sıcaklığında 1 saat bekletin (çok sıcak olmamasına dikkat edin yoksa tereyağı eriyebilir).
- Fırın önceden 180 dereceye ısıtın ve bu sırada şurubu yapmaya başlayın. Şeker ve suyu ufak bir sos tenceresine koyun ve kaynama noktasına getirin. Sonrasında ateşi kısıp şeker tamamen eriyip gözle görülmez hale gelene kadar karıştırın.
- Yumurta sarısını 1 yemek kaşığı süt ile karıştırıp çöreklerin üzerine fırça ile sürün. Sonrasında çörekleri 20 dk. kadar üstleri altın rengini alacak şekilde pişirin.
- Çörekleri fırından çıkarın ve hemen üstlerine hazırladığınız şurubu fırça yardımı ile sürün ve sonrasında soğumaya bırakın.
Notes
Çörekler yapıldığı gün ılık şekil hafif sıcakken yenildiğinde en güzel tada sahip oluyorlar.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 349
Keywords: çörek, çikolata, karabuğday
Bir yanıt yazın