Côtes d’agneau à la poêle

Si vous voulez un dîner rapide en semaine qui parait élaboré mais qui est en fait super simple, les côtes d’agneau à la poêle sont faites pour vous ! Elles sont tendres, savoureuses, parfumées au thym et à l’ail, et elles ne nécessitent qu’une poignée d’ingrédients.

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MARINER LA VIANDE À TEMPÉRATURE AMBIANTE

Les côtes d’agneau à la poêle sont rapides à préparer et encore plus rapides à cuire. Je vous encourage cependant à attendre une demi-heure après les avoir recouverts d’huile d’olive, de thym et d’ail, avant de les cuire. De cette façon, les côtes d’agneau atteindront la température ambiante et les saveurs auront le temps d’infuser. Vous aurez ainsi de délicieuses côtes qui pourront cuire uniformément ! En attendant, vous pouvez préparer de quoi accompagner pour accompagner vos côtes d’agneau à la poêle. Je fais habituellement des flageolets, mais une salade, des légumes rôtis ou tout type de plat à base de pommes de terre compléteraient à merveille les côtes d’agneau !

POÊLE TRÈS CHAUDE

Les côtes d’agneau à la poêle cuisent très rapidement, donc c’est important de rester près de la gazinière et d’utiliser un minuteur. Une chose à garder à l’esprit est que votre poêle doit être très chaude lorsque vous placez les côtes d’agneau dessus. Vraiment très chaude, sinon vous ne pourrez pas saisir la viande correctement. Si vous utilisez une poêle à fond épais, faites-la chauffer pendant 5 à 10 minutes. Les poêles à fond épais prennent plus de temps pour chauffer, mais elles conduisent la chaleur plus uniformément.

DIFFÉRENTES ÉPAISSEURS & TEMPÉRATURES

Une autre chose à garder à l’esprit est que le temps donné dans la recette n’est qu’indicatif. Mes côtes d’agneau étaient fines et petites. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de vos côtes d’agneau. Plus elles sont épaisses, plus la cuisson sera longue. Si vos côtes d’agneau mesurent environ 2 cm d’épaisseur ou pèsent jusqu’à 115g chacune, vous devrez les cuire entre 3 à 5 min de chaque côté.

Pour être sûr de vous, n’hésitez pas à utiliser un thermomètre digital de cuisine. Le temps de cuisson dépend également de la façon dont vous préférez vos côtes d’agneau. Plantez la sonde à l’endroit le plus épais et mesurez la température. Visez pour des côtes d’agneau à la poêle;

• très saignantes: 52°C,
• saignantes: 60°C,
• à point: 63°C,
• bien cuites: 77°C.

Je fais partie des gens qui préfèrent la viande saignante. J’adore le goût du sang (oui), ça ne me dégoute absolument pas lorsque je coupe de la viande et passé saignant la viande me parait tout le temps sèche. J’ai réussi à convertir mon mari aux steaks saignants, mais ce n’est pas encore ça pour l’agneau. Donc pour l’instant je cuis mes côtes d’agneau à point.

Vous recherchez d’autre recettes à base de viande? Voici quelques unes de mes recettes préférées:

• Köftes (boulettes turques)
• Côtes de porc panées
• Poulet mariné au four
• Petit rôti de bœuf

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