Côtes de porc panées

Tirez le meilleur parti d’un morceau de viande bon marché et délicieux en faisant des côtes de porc panées pour le dîner. Elles sont savoureuses, tendres et si irrésistibles enrobées de chapelure croustillante et arrosées avec un filet de jus de citron. Paner ses côtes de porc est un moyen facile d’améliorer ses côtes de porc et de changer un peu les choses. Pour moi, c’est le dîner de semaine parfait. On dirait qu’on a fait un effort et on se régale alors que tout est prêt en 30 min chrono.

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VIVE LA PANURE

Je ne sais pas pour vous, mais je pourrais à peu près manger tout et n’importe quoi si on me le sert pané. Il y a juste quelque chose de particulièrement excitant quand on mord dans de la panure croustillante et beurrée avant d’atteindre la viande ou le légume juteux au centre. Vous pouvez tout enrober de chapelure; du fromage (mmmmmh des quartiers de camembert), des légumes (cœurs d’artichaut, tranches de tomates,…), pleins de morceaux de viande différents (blancs de poulet, escalopes de veau,…) ou même des filets de poisson.

Paner quelque chose est super simple et n’ajoute que quelques minutes de préparation en plus (et j’avoue 3 autres assiettes à laver). Il vous suffit d’enrober les côtes de porc assaisonnées (ou ce que vous voulez) dans de la farine, les tremper dans de l’œuf et les enrober dans la chapelure. Faites-vous donc plaisir avec des côtes de porc panées, c’est déjà plus emballant que des côtes de porc qui ont simplement été poêlées.

CUISSON

Ne pas trop cuire les côtes de porc panées est essentiel. Il n’y a rien de pire qu’un morceau de porc sec et dur Alors réglez un minuteur et restez près de votre poêle. Avoir un thermomètre digital est vraiment pratique pour vérifier si les côtes de porc sont prêtes. Vous devez vérifier la température interne à l’endroit où la viande est plus épaisse, mais pour une température précise évitez l’os. Si vous touchez l’os, vous obtiendrez une température plus élevée. Si vous mesurez la température près de l’os vous obtiendrez une température plus froide. Si vous n’avez pas de thermomètre, coupez le long de l’os pour vérifier si la viande est cuite. Cependant, gardez à l’esprit que la viande près de l’os sera encore un peu rose même si la côte de porc est bien cuite.

Je préfère laisser reposer mes côtes de porc panées sur une grille de refroidissement plutôt que sur de l’essuie-tout. De cette façon, les côtes de porc s’égoutteront alors que la vapeur pourra s’échapper et les 2 côtés des côtes de porc panées seront croustillants.

AVEC L’OS

Choisir les bonnes côtes de porcs est aussi important si vous voulez de très très bonnes côtes de porc panées. Optez pour des côtes de porc avec l’os, car l’os ajoute du goût à la viande et l’aide à rester tendre. Choisissez des côtes épaisses plutôt fines, car elles seront plus juteuses. Cependant, les côtes de porc ne doivent pas non plus être trop épaisses. Sinon elles auront besoin de plus de temps pour cuire et la chapelure deviendra trop foncée avant que la viande n’ait eu le temps de cuire. Des côtes de porc d’environ 2 cm d’épaisseur conviennent parfaitement pour cette recette.

UN REPAS COMPLET

Ces côtes de porc panées servies avec une salade ou des haricots verts peuvent suffire pour le dîner. Néanmoins, j’adore faire cette recette quand j’ai des restes avec des féculents dans le réfrigérateur qui attendent d’être dévorés (comme une salade de pâtes froides ou une salade de lentilles vertes). De cette façon, je n’ai besoin que de cuire les côtes de porc panées et de couper des crudités et un repas copieux est prêt en un rien de temps.

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