Description
Il n’y a rien de plus simple que de faire de la crème brûlée pour 2 (ni de plus délicieux d’ailleurs). Ces crèmes sont hyper crémeuses, ont un merveilleux goût de vanille sont recouvertes d’une couche de caramel croustillant.
Ingredients
Scale
- 300g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 65g de sucre de canne blond, + 2 càs pour le dessus
- 1 pincée de sel
Instructions
- Infusez. Versez la crème dans une petite casserole ou poêle. Coupez la gousse en 2 et grattez les graines avec la lame d’un petit couteau. Ajoutez les graines de vanille à la crème. Placez la crème sur feu moyen-fort et dès qu’elle commence à frémir retirez la casserole du feu. Couvrez-la et laissez la vanille infuser pendant 30 min.
- Préparez la crème. Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et le sel dans saladier pendant 3 min. Incorporez-y progressivement la crème liquide. Placez une passoire sur un autre saladier et tamisez le mélange.
- Faites cuire les crèmes brûlées. Préchauffez le four à 100°C (80°C à chaleur tournante). Placez 2 ramequins* sur une plaque de cuisson et remplissez les ramequins presque jusqu’au bord. Faites cuire les crèmes au centre du four pendant 55 min à 1h. Tapotez doucement sur le côté d’un des ramequins avec une cuillère en bois. Les bords des crèmes doivent être figés mais leurs centres doivent encore bouger. La pointe d’un couteau inséré au centre d’une des crèmes ne doit pas en ressortir entièrement propre mais avec des traces de crème dessus. Chaque four étant différent, les crèmes devront peut-être cuire un plus longtemps. Vérifiez toutes les 5 min environ après que les 55 min de cuisson se soient écoulées (le dessus des crèmes ne doit pas brunir). N’augmentez pas la température du four pour aller plus vite, les œufs pourraient trop cuire, ce qui gâcherait la consistance des crèmes.
- Réfrigérez. Placez les ramequins sur une grille de refroidissement et attendez qu’ils refroidissent à température ambiante. Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant 3h min avant de servir.
- Caramélisez. Attendez d’être sur le point de servir les crèmes pour les caraméliser si vous voulez que la couche de caramel reste dure. En plus, sentir la différence chaud – froid fait partie du charme des crèmes brûlées. Saupoudrez l càs de sucre sur chaque crème et secouez les ramequins légèrement pour bien repartir le sucre. À l’aide d’un chalumeau de cuisine, caramélisez le sucre en déplaçant la torche de manière circulaire. Attendez quelques minutes avant de déguster les crèmes pour que le caramel ait le temps de durcir légèrement et de former une croûte. Je ne recommande pas d’utiliser le gril du four pour faire fondre le sucre et brûler le dessus des crèmes. En général ça prend plus de temps et les crèmes subissent une deuxième cuisson, ce qui les rend beaucoup moins onctueuses.
Notes
*Mes ramequins mesurent 11cm de large et 3cm de profondeur. Si vos ramequins sont moins larges et plus profonds, vos crèmes brûlées pourraient mettre plus de temps à cuire.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 787
Keywords: crème dessert, dessert gousse de vanille