Une crêpe jambon fromage oeuf est absolument parfaite pour un brunch bien copieux et délicieux ! Vous pouvez préparer la pâte la veille au soir, la laissez reposer au frigo et cuire les crêpes le matin/midi et votre repas sera prêt en un rien de temps. Personne ne peut résister à une crêpe au sarrasin garnie de jambon, de fromage fondu et d’un œuf au plat avec un jaune coulant !

crêpes salées ≠ galettes complètes

Cette crêpe jambon fromage oeuf n’est pas une galette complète au sarrasin traditionnelle vu que j’ajoute de la farine tout usage à la pâte. Une pâte à crêpes faite exclusivement de farine de sarrasin et d’eau est plutôt difficile à cuire. Il n’y a pas de gluten donc la pâte n’a pas d’élasticité et les crêpes ont tendance à se trouer ou à se déchirer lorsque vous essayez de les retourner. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas faire de bonnes crêpes au sarrasin maison ! Il suffit de « tricher » un peu en ajoutant de la farine tout-usage et en enrichissant la pâte avec du lait et des œufs. Vous pourrez toujours sentir le goût du sarrasin sans avoir envie de vous arracher les cheveux au moment de faire cuire la pâte.

garniture crêpes salées

Au lieu d’une crêpe jambon fromage oeuf vous pouvez varier les plaisirs et garnir la crêpe au sarrasin avec:

des tranches de fromage de chèvre arrosées de miel et saupoudrées de thym
des morceaux de saumon fumé avec de la crème fraîche arrosées de jus de citron
des pétoncles poêlés avec une fondue de poireaux
des champignons sautés à l’ail et au beurre persillé
n’importe quel assortiment de fromage et de charcuterie que vous pouvez imaginer
ou vous pouvez enrouler une saucisse grillée bien chaude dans une crêpe

Comment faire de la pâte à crêpes au sarrasin?

Rien de plus simple, surtout si vous avez un batteur électrique ou un blender. Faites fondre du beurre, faites chauffer le lait à température ambiante, incorporez-les progressivement à la farine puis incorporez l’oeuf battu et le tour est joué ! Si vous servez les crêpes salées pour le brunch ou le petit-déjeuner, facilitez-vous la tâche et préparez la pâte la veille. Vous pouvez préparer la pâte jusqu’à 2 jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Fouettez la pâte quelques secondes avant de faire cuire votre première crêpe jambon fromage oeuf.

La farine de sarrasin absorbe plus de liquide que la farine de blé. C’est pourquoi vous avez besoin de plus de lait pour faire des crêpes au sarrasin que pour une recette de crêpes “normales”.

Gardez un œil sur la poêle

Préparer des crêpes salées peut sembler compliqué parce qu’il faut les cuire et les remplir une par une. Mais une fois que vous en aurez fait une ou deux et que vous aurez pris le coup de main, vous pourrez les cuire les yeux fermés (ou presque). En plus, les crêpes cuisent très rapidement vu qu’il faut couvrir la poêle après avoir ajouté la garniture. Vous n’aurez besoin que de 5 min pour faire une crêpe jambon fromage oeuf. Si vous avez 2 poêles à crêpes, vous pouvez en préparer 2 à la fois ! Perso je suis trop maladroite pour essayer ça de si tôt.

Ma poêle à crêpes est un peu plus grande qu’une poêle normale (elle mesure 32 cm de large). Si votre poêle est plus petite que la mienne, vous aurez peut-être assez de pâte pour faire plus que 4 crêpes. Sinon vous pouvez toujours doubler les quantités pour faire plus de crêpes!

Vous cherchez d’autres idées pour un petit-déjeuner/brunch salé ? Voici quelques-unes de mes recettes préférées:

Pain frit
Açma (brioches turques aux olives)
Petits pains au fromage

Crêpe jambon fromage oeuf

Author: Amélie
Prep Time: 25 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 50 minutes
Yield: 4 1x
Category: Petit-déjeuner
Method: Cuisinière
Cuisine: Française

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Description

Une crêpe jambon fromage oeuf est absolument parfaite pour un brunch copieux et délicieux ! Vous pouvez vous faciliter la tâche et préparer la pâte à crêpes au sarrasin la veille.

Ingredients

Scale

Pour la pâte:

20g de beurre coupé en morceaux (et 1 càs de beurre en + pour la poêle)
300ml de lait entier
95g de farine sarrasin (farine de blé noir)
20g de farine T45
½ càc de sel fin
1 œuf, battu

Pour la garniture:

4 œufs
du sel fin et du poivre noir moulu
4 tranches de jambon
85g d’emmental râpé

Instructions

Faites la pâte. Mettez le beurre et le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le lait soit à température ambiante, puis mettez de côté. Versez les farines et le sel dans un saladier et faites un puits au milieu. Incorporez petit à petit le lait (vous pouvez utiliser un fouet, un batteur électique ou un mixeur) et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Incorporez petit à petit les œufs battus. La pâte doit avoir la même consistance que de la crème liquide. Vous pouvez tamiser la pâte à l’aide d’une passoire dans un autre saladier pour vous débarrasser des grumeaux.
Préparez la cuisson. Faites fondre 1 càs de beurre dans une petite poêle à feu doux. Placez les ingrédients pour la garniture prêts à l’emploi près de la cuisinière. Je préfère ne pas utiliser de louche pour verser la pâte du saladier à la poêle parce que ça prend plus de temps pour ajouter plus de pâte si besoin pour couvrir la poêle. La pâte à crêpes cuit rapidement et je trouve que c’est plus facile et rapide de simplement verser la pâte directement d’un verre mesureur dôté d’un bec verseur dans la poêle. Utilisez ce qui vous donne le plus de contrôle et l’outil qui vous met le plus à l’aise; que ce soit un verre mesureur ou une louche. Bref tout ça pour dire, que si vous êtes comme moi versez la pâte dans une verre mesureur suffisamment grand ou bien prenez une louche.
Versez de la pâte à crêpes dans la poêle. Chauffez une poêle à crêpes sur le brûleur le plus large (ou une poêle antiadhésive à bords bas) à feu moyen-vif pendant quelques minutes. Pour cuire de bonnes crêpes, la poêle doit être bien chaude (mais pas au point de fumer non plus). Badigeonnez la poêle de beurre fondu. Lorsque le beurre mousse versez suffisamment de pâte au centre de la poêle pour recouvrir les ¾ de la poêle, en tenant la poêle d’une main et le verre de l’autre. Ensuite, inclinez rapidement la poêle afin que la pâte coule et se répartisse sur le reste de la poêle.
Faites cuire la première crêpe jambon fromage œuf. Faites cuire la crêpe pendant 3 à 4 min, jusqu’à ce que les bords commencent à croustiller et que le dessous de la crêpe soit doré et figé. Vous pouvez vérifier la couleur de la crêpe en soulevant doucement l’un des bords avec une spatule. Pendant ce temps cassez un œuf dans un ramequin et coupez 1 tranche de jambon en 3 à 4 morceaux. Retournez la crêpe à l’aide d’une spatule ou de vos mains (attention à ne pas se brûler). Travaillez maintenant rapidement. Retirez la poêle du feu et verser l’œuf au milieu de la crêpe retournée. Assaisonnez l’œuf avec du sel et du poivre. Déposez les morceaux de jambon tout autour de l’œuf au plat et saupoudrez d’une petite poignée de fromage râpé. Remettez la crêpe à cuire à feu moyen-vif. Couvrez la crêpe avec un couvercle ou avec une sauteuse retournée suffisamment large et haute pour ne pas toucher l’œuf. L’idée est de piéger la chaleur/vapeur pour s’assurer que l’œuf cuise rapidement, même s’il n’est pas en contact direct avec la poêle. Faites cuire pendant 2 min ou jusqu’à ce que le dessous de la crêpe soit bien doré, que le fromage soit fondu et que le blanc de l’œufs soit bien figé. Repliez les bords de la crêpe jambon fromage œuf vers le centre pour former un carré. Servez immédiatement.
Répétez pour cuire les autres crêpes. Badigeonnez la poêle de beurre fondu entre la cuisson de chaque crêpe. Ce n’est pas une nécessité puisqu’il s’agit d’une poêle antiadhésive, mais cela rend les crêpes extra molles. Si vous souhaitez servir les 4 crêpes en même temps, préchauffez le four à 150°C. Ne faites cuire les crêpes retournées et garnies que pendant 1 min au lieu de 2 min. Déposez les crêpes sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé puis réchauffez-les au four quelques minutes. Le but est de réchauffer les crêpes salées sans les dessécher.

Notes

Vous pouvez conserver les crêpes garnies dans un plat ou sur une assiette recouverte de film étirable, au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez au micro-ondes ou au four à 150°C.

Nutrition

Serving Size: 1
Calories: 394

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