Rien de tel en été qu’un esquimau au citron bien rafraîchissant , avec sa texture crémeuse et sa pointe d’acidité. Servi avec des fruits de saison, c’est un dessert léger et un réel plaisir.

C’est bien plus facile qu’il n’y paraît de faire ses propres esquimaux. Préparez d’abord des écorces de citrons confits (ou vous pouvez les acheter), faites une version simplifiée d’une crème glacée, barattez-la puis remplissez votre moule et placez-le au congélateur. Il ne vous reste plus qu’à démouler votre esquimau au citron.

Aller à:

Sorbet
🍋 Jus de citron
💭 Foire aux questions

Sorbet

Je n’ai pas encore acquis le goût pour les sorbets fruités. Je les trouve en général trop durs, trop acides, trop amers,… ne mettant pas assez en valeur le goût des fruits. Je préférerais avoir le fruit, ou de la crème glacée aux fruits. Bref le sorbet, ce n’est pas pour moi. C’est pourquoi j’ai utilisé de la glace au citron et non du sorbet pour cette recette d’esquimau au citron.

Même si ma glace au citron est presque aussi crémeuse qu’une crème glacée, sa fabrication est bien moins compliquée. Cette recette ne contient pas de jaunes d’œufs. Vous n’avez pas besoin de les cuire lentement sur le feu avec le reste des ingrédients, jusqu’à ce que le mélange épaississe. La partie crémeuse de la glace vient de la crème liquide qui devra être fouettée avant d’être incorporée au reste. Donc, si vous avez un batteur électrique, vous trouverez cette recette d’esquimau au citron beaucoup plus simple à préparer qu’une crème glacée avec œufs, sans avoir compromis la texture.

🍋 Jus de citron

J’ai vraiment du mal avec la glace acide ou amer, du coup j’ai ajusté en utilisant les meilleurs citrons que je pouvais trouver et en limitant la quantité de jus que j’utilisais. J’ai commencé avec 3 citrons, puis au fil des essais j’ai réduit la quantité à 2 citrons. Je pourrais aussi savourer cette glace avec moins de jus de citron, mais bon je risquerais de ne plus pouvoir appeler ça un esquimau au citron. Vous pouvez ajouter plus de jus de citron si vous préférez un goût de citron plus prononcé.

💭 Foire aux questions

➝ Pourquoi ajouter de la maïzena à la glace? La maïzena fonctionne comme un stabilisateur. Elle empêche la formation de cristaux de glace, rendant la crème glacée plus lisse. La vodka est ajoutée à la préparation pour la même raison. Elle abaisse le point de congélation, ce qui rend l’esquimau au citron plus crémeux car elle empêche aussi la formation de cristaux de glace.

➝ Comment démouler des esquimaux/ popsicles? Ce qui me convient le mieux, c’est de plonger le moule à mi-hauteur dans l’eau chaude pendant 20 secondes avant de tirer les bâtons tout en poussant le dessous de l’esquimau au citron vers le haut de l’autre main. Si vous n’avez pas de moule, vous pouvez servir cette recette comme une glace en la congelant dans un récipient avec un couvercle hermétique.

➝ Combien de temps peut-on les garder au congélateur? Comme ces esquimaux sont à base de crème et non de sorbet, vous ne pouvez les conserver que pendant 2 semaines. Si vos esquimaux étaient à base de sorbet (ne contenant qu’un mélange de fruits et de sucre), vous pourriez les conserver jusqu’à 4 mois, mais après 1 mois, ils deviendraient de plus en plus durs et perdraient en saveur.

Esquimau au citron

Author: Amélie
Prep Time: 1 heure 10 minutes
réfrigération & congélation: 8 heures
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 9 heures 35 minutes
Yield: 8 esquimaux 1x
Category: Glace
Method: Sorbetière
Cuisine: Britannique

Print Recipe

Description

Ingredients

Scale

Pour les écorces de citron confit:

2 citrons
100g de sucre
200 ml d’eau
1 càs de sucre cristal

Pour la glace au citron:

240ml de lait entier
135g de sucre en poudre
100ml de jus de citron fraichement pressé (environ 2 gros citrons)
1 càs de maïzena
240ml de crème liquide entière
2 càc de colorant alimentaire jaune
1 càs de vodka

Instructions

N’oubliez pas que le bol de la sorbetière doit être placé au congélateur pendant au moins 24 heures avant de l’utiliser pour faire la glace.

Préparez les écorces de citron confit:

recette écorces de citron confit

Faites cuire les écorces. Lavez les citrons et pelez délicatement des bandes de zeste avec un économe. Essayez d’éviter le plus possible de peler dans la fibre blanche des citrons; elle apporte de l’amertume. Mettez le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Portez doucement à ébullition et remuez de temps en temps pour dissoudre le sucre. Quand l’eau bout, versez les zestes de citron dans la casserole, baissez le feu et laissez cuire 12 minutes. Les écorces sont prêtes quand elles sont devenues presque translucides.
Faites-les sécher. Retirez les écorces de la casserole avec une fourchette ou une écumoire et placez-les en les espaçant un petit peu sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les refroidir et sécher complètement pendant quelques heures. Ensuite, coupez les écorces de citron confit en petits morceaux. Saupoudrez les morceaux d’écorces avec le sucre cristal et mélangez. Cela les empêchera de rester coller les uns aux autres.

Faites la glace:

instructions glace citron

Préparez la glace. Mettez le lait et le sucre dans une casserole à fond épais sur feu doux. Faites cuire jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout en remuant de temps en temps, environ 3 à 5 min. Versez le mélange dans un saladier et laissez refroidir complètement. Diluez la maïzena dans le jus de citron et mélangez bien. Versez ce mélange dans le saladier et mélangez.
Faites monter la crème liquide. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle épaississe. Pour vous faciliter la tâche, placez au préalable le récipient dans lequel vous allez fouetter la crème, les batteurs et la crème 2 heures au réfrigérateur avant de monter la crème. Incorporez délicatement la crème fouettée petit à petit dans le mélange du saladier.
Réfrigérez puis versez la crème dans la machine. Quand tout est bien incorporé, recouvrez la préparation de la glace au citron avec du film alimentaire en l’appuyant directement sur la surface de la préparation. Réfrigérez la préparation pendant 4h ou jusqu’au lendemain. Ajoutez le colorant alimentaire ainsi que la vodka et fouettez la préparation jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Je trouve le jaune pâle plus joli, mais si vous préférez un jaune plus foncé, n’hésitez pas à ajouter plus de colorant. Versez le mélange dans votre sorbetière et mettez-la en route. Vers la fin du cycle, ajoutez les écorces de citron confits * coupés en petits morceaux.
Remplissez le moule. Remplissez le moules à esquimaux avec la glace au citron. Ne les surchargez pas, sinon ils déborderaient car la glace augmente de volume en congelant. Ce serait plus difficile d’extraire les esquimaux intacts plus tard. Pressez les bâtons au fond du moule à esquimaux. Plus ils sont profonds, plus il vous sera facile d’extraire les esquimaux. Congelez pendant 4h ou toute la nuit.

Notes

*Le jour où j’ai pris les photos, j’ai oublié d’ajouter les écorces de citron confit à ce moment-là. C’est pourquoi je les ai saupoudrées au-dessus du moule, comme vous pouvez le voir sur les photos.

Nutrition

Serving Size: 1
Calories: 246

Keywords: dessert d’été facile, dessert healthy gourmand, sorbet fait maison, dessert léger pour le soir

Envie de goûter d’autres parfums de glace? Voici quelques unes de mes recettes préférées: