Pour les écorces de citron confit:

1. Lavez les citrons et pelez délicatement des bandes de zeste avec un économe. Essayez d’éviter le plus possible de peler dans la fibre blanche des citrons; elle apporte de l’amertume.
2. Mettez le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Portez doucement à ébullition et remuez de temps en temps pour dissoudre le sucre.
3. Quand l’eau bout, versez les zestes de citron dans la casserole, baissez le feu et laissez cuire 12 minutes. Les écorces sont prêtes quand elles sont devenues presque translucides.
4. Retirez les écorces de la casserole avec une fourchette et placez-les en les espaçant un petit peu sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Laissez-les refroidir et sécher complètement pendant que la préparation de la glace au citron refroidit au réfrigérateur. Ensuite, coupez les écorces de citron confit en petits morceaux avec un couteau tranchant.
6. Saupoudrez les morceaux d’écorces de citron confit avec le sucre cristallisée et mélangez. Cela les empêchera de rester coller les uns aux autres.

Pour la glace au citron:

1. Mettez le lait et le sucre dans une casserole à fond épais sur feu doux. Cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout en remuant de temps en temps.
2. Versez le mélange dans un saladier et laissez refroidir complètement.
3. Diluez la maïzena dans le jus de citron et mélangez bien. Versez dans le saladier.
4. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle épaississe. Il est utile de placer au préalable le récipient dans lequel vous allez fouetter la crème, les batteurs et la crème 2 heures au réfrigérateur avant de monter la crème. Incorporer délicatement la crème fouettée petit à petit dans le mélange du saladier.
5. Quand tout est bien incorporé, recouvrez la préparation de la glace au citron avec du film alimentaire  en l’appuyant directement sur la surface de la préparation. Réfrigérez la préparation pendant 8h ou jusqu’au lendemain.
6. Ajoutez le colorant alimentaire et fouettez la préparation jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Je trouve le jaune pâle plus joli, mais si vous préférez un jaune plus foncé, n’hésitez pas à ajouter plus de colorant.
7. Versez le mélange dans votre sorbetière et mettez-la en route. Vers la fin du cycle, ajoutez la vodka et les écorces de citron confits * coupés en petits morceaux.
8. Remplissez le moules à esquimaux avec la glace au citron. Ne les surchargez pas, sinon ils déborderaient car la glace augmente de volume en congelant. Il serait plus difficile d’extraire les esquimaux intacts plus tard.
9. Pressez les bâtons au fond du moule à esquimaux. Plus ils sont profonds, plus il vous sera facile d’extraire les esquimaux. Congelez pendant 8h ou toute la nuit.