Description
Cuire ses framboises au four peut paraître bizarre mais vous obtiendrez une glace au goût intense de framboise avec des morceaux de fruits caramélisés et moelleux. Qui plus est, cette glace est super crémeuse!
Ingredients
Scale
- 650g de framboises, j’en ai utilisé des surgelées (décongelées 1 nuit au réfrigérateur)
- 130g de sucre
- 240g de crème liquide (30% de mg)
- 4 jaunes d’œufs
- 1 pincée de sel
- 1 càs de vodka
Instructions
- Mettez les framboises dans un bol ou une assiette creuse et recouvrez-les du sucre. Mélangez délicatement et laissez macérer 1h en remuant de temps en temps.
- Versez les framboises macérées et leur jus dans une passoire posée au-dessus d’un saladier. Laissez égoutter pendant 20 min, en secouant de temps en temps la passoire afin d’enlever le maximum de jus. Gardez le jus pour la suite de la recette.
- Préchauffez le four à 140°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Mettez 75g de framboises égouttées (ou plus si vous souhaitez plus de morceaux dans la glace à la framboise) sur la plaque. Veillez à bien les espacer.
- Faites cuire les framboises 30 min ou jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser. Pour un goût plus fort et plus amer, vous pouvez les cuire 5 min de plus. Laissez les framboises rôties refroidir complètement, puis placez-les dans un bol, couvrez de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur.
- Réduisez en purée le reste des framboises égouttées au mixeur plongeant ou au robot. Versez dans un saladier et mettez de côté pour la suite de la recette.
- Versez le jus des framboises égouttées, la crème liquide et le sel dans une casserole à fond épais. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ébullition, en remuant fréquemment. Retirez du feu.
- Fouettez les jaunes d’œufs dans un bol pendant 3 min ou jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez lentement le mélange de crème chaud sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant en permanence. Lorsque tout est bien incorporé, versez-le mélange dans la casserole à fond épais.
- Faites cuire le mélange à feu doux jusqu’à ce qu’il atteigne 80°C en fouettant en permanence. Ça prend environ 5 min. Pour vous assurer que la crème est prête, tracez une ligne sur le dos d’une cuillère enduite de crème. Si la ligne reste visible, c’est que la crème a suffisamment épaissi.
- Versez la crème dans le saladier avec les framboises en purée et mélangez bien. Couvrez-la de film alimentaire que vous mettrez directement au contact de la surface de la crème. Lorsque que la crème est à température ambiante, placez la 8 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
- Ajoutez la vodka à la crème aux framboises et mélangez. Versez dans la sorbetière et mettez-la en route.
- Lorsque le cycle est fini, mettez un tiers de la glace dans un récipient hermétique de 1 litre. Placez un tiers des framboises grillées sur la crème glacée. Répétez les couches jusqu’à l’épuisement de la glace et des framboises grillées.
- Recouvrez la glace à la framboise de film alimentaire, en le mettant directement sur la surface de la glace. Fermez le couvercle du récipient et congelez la glace 8 heures.
Notes
Vous pouvez conserver cette glace jusqu’à 2 semaines au congélateur. Assurez-vous de laisser la glace ramollir 10 min à température ambiante avant de servir et remettez-la rapidement au congélateur après une fois servie.
Nutrition
- Serving Size: 4 boules
- Calories: 378
- Fat: 16.7
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