Cette glace à la vanille maison est riche, sucrée et crémeuse à souhait. Elle est tout aussi bonne pour faire de délicieux sundaes et milkshakes que pour être dégustée telle quelle, en empilant des boules sur un cornet ou dans un bol. Ou en la mangeant directement du tupperware à la cuillère, on est tous passé par là !

🍦Parfumer la glace

Si vous avez une sorbetière, faire de la glace maison n’est pas bien compliqué. Vous avez probablement déjà tous les ingrédients nécessaires pour faire de la glace à la vanille ! Vous pouvez parfumer votre glace en utilisant :

de l’arôme de vanille : En général, j’infuse ma crème avec de l’arôme au lieu d’une gousse, ce qui permet de réduire le coût de la glace. Je ne lésine pas sur la qualité. Cette glace à la vanille est tout aussi délicieuse avec de l’arôme ! Elle accompagne à la perfection les tartes aux fruits et les crumbles tout juste sortis du four. Les gousses de vanille sont chères, donc si je sais que la glace ne sera pas la pièce de résistance du dessert, je ne ressens pas le besoin de faire des folies ! En plus, la saveur de la vanille serait cachée par les fruits tièdes ou la pâte. Ou,
une gousse de vanille : Si vous voulez rendre cette glace à la vanille encore plus spéciale en utilisant une gousse de vanille au lieu de l’arôme, voici comment procéder. À l’aide d’un couteau aiguisé, coupez la gousse en 2 dans le sens de la longueur et grattez les graines. Placez les graines dans la casserole avec le sucre, le lait en poudre, le lait et la crème. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et que la poudre soit entièrement dissoute. Portez à petite ébullition à feu moyen en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Retirez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser 30 min. Puis, portez à nouveau à petite ébullition à feu moyen et retirez la casserole du feu. Poursuivez l’étape 1, comme indiqué dans la fiche recette, en fouettant les jaunes d’œufs.

Émulsifiant

Après avoir lu pendant des années que le lait en poudre agit comme un excellent émulsifiant dans la glace, je l’ai finalement essayé et je suis maintenant convertie ! Le lait en poudre absorbe l’excès d’eau (présent dans le lait et la crème) et se lie au liquide et à la graisse de la préparation. Le lait en poudre empêche ainsi la formation de cristaux lorsque la glace est congelée. Les cristaux rendent les glaces granuleuses, dont on n’en veut pas !
Sans émulsifiant, la consistance de mes glaces maison ne reste optimale que 24 heures. Mais lorsque j’ajoute du lait en poudre, la glace à la vanille reste crémeuse et ne durcit pas pendant plusieurs jours.

Je trouve qu’utiliser du lait en poudre à cet effet est beaucoup plus efficace que d’ajouter de l’alcool (généralement 1 càs de vodka) à la préparation avant de la verser dans la sorbetière. Du moins en ce qui concerne les glaces à base de crème et de jaunes d’œufs. Je n’ai pas encore essayé cette technique avec des sorbets, qui contiennent un pourcentage d’eau plus élevé dû aux fruits !

📋 Pas à pas

Il s’agit ici d’une vue d’ensemble de la recette avec des photos du procédé. La liste des ingrédients et les instructions complètes se trouvent dans la fiche de recette ci-dessous.

1ère étape : Préparez la base de la glace

Mettez le sucre, le lait en poudre, le lait et la crème dans une casserole à fond épais. Placez sur feu moyen et remuez jusqu’à ce que la poudre soit dissoute. Retirez du feu lorsque le mélange frémit. Fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier jusqu’à ce qu’ils éclaircissent. Versez lentement un tiers du mélange de lait chaud sur les jaunes en fouettant constamment. Versez le reste du lait en fouettant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé

2ème étape : Faites cuire la base et versez-la dans la sorbetière

Versez la base dans la casserole et placez sur feu moyen. Faites cuire en fouettant continuellement jusqu’à ce qu’elle atteigne 80°C. Plongez une cuillère dans la base et tracez immédiatement une ligne sur le dos de la cuillère avec un doigt. La ligne doit rester visible et ne pas se résorber. Versez la base à travers une passoire dans un récipient propre. Ajoutez l’arôme et fouettez. Couvrez avec du film étirable, en le posant directement sur la surface de la crème et réfrigérez. Lorsque la préparation est bien froide, versez-la dans la sorbetière.

Glace à la vanille

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Author: Amélie
Prep Time: 20 minutes
refroidissement: 9 heures
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 9 heures 35 minutes
Yield: 800ml 1x
Category: Dessert
Method: Sorbetière
Cuisine: Française

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Description

Cette glace à la vanille maison est riche, sucrée et crémeuse à souhait. Elle est tout aussi bonne pour faire de délicieux sundaes et accompagner les tartes aux fruits, que dégustée telle quelle en empilant des boules dans un bol.

Ingredients

Scale

150 g de sucre cristal, ou utilisez du sucre en poudre
35 g de lait en poudre demi-écrémé
300 ml de lait entier
360 ml de crème entière fluide
5 jaunes d’œufs
2 càc d’arôme vanille

Instructions

Préparez la base de la glace. Versez le sucre, le lait en poudre, le lait et la crème dans une casserole à fond épais. Mélangez jusqu’à ce que le lait en poudre soit dissous. Faites chauffer à feu moyen et remuez fréquemment avec une cuillère en bois. Retirez du feu lorsque le mélange frémit. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs pendant 2 min, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et épaississent légèrement. Versez lentement le mélange chaud sur les jaunes en fouettant constamment. Il est important que le liquide soit incorporé petit à petit afin que les jaunes d’œufs chauffent progressivement et ne cuisent pas d’un coup. Sinon ils risquent de se transformer en œufs brouillés et vous aurez des grumeaux. Ajoutez l’arôme et fouettez de nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Faites cuire la préparation. Versez le mélange dans la casserole et placez sur feu moyen. Mélangez en permanence avec le fouet en raclant bien le fond de la casserole. Si le mélange chauffe trop vite, il risque d’y avoir des grumeaux alors faites attention et restez à côté. Continuez de cuire la base de la glace tout en mélangeant jusqu’à ce qu’elle épaississe et que la température de la préparation atteigne 80°C. Cela peut prendre entre 8 à 10 min. Pour une lecture plus précise, je préfère vérifier la température avec la casserole hors du feu, après avoir bien fouetté le mélange. Vérifiez la température à plusieurs endroits au cas où votre casserole aurait des points chauds. La préparation doit pouvoir napper le dos d’une cuillère mais ne doit pas être aussi épaisse qu’une crème pâtissière. Imaginez-vous la texture d’une crème anglaise. Plongez une cuillère dans la crème et tracez immédiatement une ligne sur le dos de la cuillère avec un doigt. Il doit laisser une trace claire car la ligne doit rester visible et ne pas se résorber. Cela signifie que votre base est suffisamment épaisse et qu’elle est prête.
Laissez la base refroidir. Versez la préparation à travers une passoire dans un saladier propre ou dans un récipient en plastique. Couvrez avec du film étirable, en appuyant directement le film sur la surface de la crème. Laissez reposer jusqu’à ce que la base soit à température ambiante. Cela peut prendre jusqu’à 1 h. Si vous voulez accélérer le refroidissement, prenez un saladier plus grand que celui où est la crème. Remplissez-le d’un tiers d’eau froide et ajoutez-y une poignée de glaçons. Déposez le récipient avec la crème dans le saladier d’eau glacée (veillez à ce que l’eau n’entre pas en contact avec la crème accidentellement). La préparation atteindra la température ambiante plus vite.
Faites la glace. Placez la base de la glace au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide, environ 4 h (ou vous pouvez la laisser une nuit si ça vous arrange). Fouettez la préparation de nouveau pour vous assurer qu’elle soit lisse. Mettez votre sorbetière en route et versez-y la crème. Une fois le cycle terminé, transférez la glace à la vanille dans un récipient muni d’un couvercle hermétique. Couvrez la glace avec du film étirable, en appuyant directement le film sur la surface de la glace. Fermez le récipient hermétiquement avec le couvercle et congelez la glace à la vanille. Cela peut prendre entre 4 à 8 h pour qu’elle durcisse suffisamment avant de servir.

Notes

Laissez la glace à la vanille ramollir 5 min à température ambiante avant de servir puis remettez-la directement au congélateur.

La glace maison peut être conservée jusqu’à 2 mois au congélateur, mais elle aura meilleur goût et une meilleure consistance les 2 premières semaines.

En ce moment j’utilise cette recette comme base pour la plupart des glaces que je fais. Elle est vraiment fiable et c’est facile de changer le goût en infusant le mélange avec un arôme différent.