Cette glace à la vanille maison est riche, sucrée et crémeuse à souhait. Elle est tout aussi bonne pour faire de délicieux sundaes et milkshakes, ou dégustée telle quelle, en empilant des boules sur un cornet ou dans un bol. Ou en la mangeant directement du tupperware à la cuillère, on est tous passé par là !
Il n’y a rien de mieux que de la glace à la vanille pour accompagner les tartes aux fruits ou les crumbles qui sortent du four ! Je suis persuadée que tout le monde a bien un petit faible pour de la glace à la vanille, elle est incontourable en été !
AVEC DE L’ARÔME DE VANILLE
Si vous avez une sorbetière il n’y a rien de bien compliqué lorsqu’il s’agit de faire de la glace maison. La crème est infusée avec de l’arôme au lieu de gousses de vanille, ce qui maintient le coût de la glace à la vanille assez bas. Vous avez probablement déjà tous les ingrédients nécessaires pour faire de la glace à la vanille ! Les gousses de vanille sont chères, donc si je sais que la glace ne sera pas la pièce de résistance du dessert, je ne ressens pas le besoin de faire des folies !
En ce moment j’utilise cette recette comme base pour la plupart des glaces que je fais. Elle est vraiment fiable et c’est facile de changer le goût en infusant le lait avec un arôme différent ou en utilisant des zestes ou jus de fruit.
AVEC UNE GOUSSE DE VANILLE
Si vous voulez rendre cette glace à la vanille encore plus spéciale avec une gousse de vanille, voici comment s’y prendre. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Placez les graines dans la casserole avec le sucre, le lait en poudre demi-écrémé, le lait et la crème fluide. Fouettez jusqu’à ce le mélange soit lisse et que la poudre soit entièrement dissoute. Portez à ébullition à feu moyen en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Retirez de suite la casserole du feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser 30 min. Au bout d’une demi-heure, portez à nouveau à ébullition à feu moyen et continuez la première étape de la recette comme si c’était la première fois que vous faisiez chauffer le mélange.

UTILISEZ DU LAIT EN POUDRE COMME ÉMULSIFIANT
Après avoir lu pendant des années que le lait en poudre agit comme un excellent émulsifiant dans la glace, je l’ai finalement essayé et je suis maintenant convertie ! Le lait en poudre absorbe l’excès d’eau (présent dans le lait et la crème) et se lie au liquide et à la graisse de la crème cuite. Le lait en poudre empêche ainsi la formation de cristaux lorsque la glace est congelée. Les cristaux rendent les glaces granuleuses, dont on n’en veut pas ! Sans émulsifiant, la consistance de mes glaces maison ne reste optimale que 24h. Mais lorsque j’ajoute du lait en poudre, je trouve que la glace à la vanille reste crémeuse et ne durcit pas des jours durant.
Je trouve qu’utiliser du lait en poudre à cet effet est beaucoup plus efficace que d’ajouter de l’alcool (généralement 1 càs de vodka) à la crème avant de la verser dans la sorbetière. Du moins en ce qui concerne les glaces à base de crème et de jaunes d’œufs. Je n’ai pas essayé cette technique avec des sorbets, qui contiennent un pourcentage d’eau plus élevé à cause des fruits ! Je suis assez contente d’atterrir sur le lait en poudre dans ma quête d’une solution pour des glaces onctueuses vu qu’il y en a dans presque tous les magasins. Et en plus vous pouvez le garder super longtemps même ouvert si vous le rangez dans un placard sombre.
BAIN DE GLAÇONS
Pour refroidir la crème après cuisson plus rapidement avant de la mettre au réfrigérateur, vous pouvez utiliser la technique du bain de glaçons. Prenez un saladier ou une bassine plus grande que le récipient dans lequel vous allez versez la crème cuite. Alternativement, vous pouvez utiliser un évier. Remplissez le saladier/bassine/évier au tiers avec de l’eau froide et ajoutez plusieurs poignées de glaçons. Déposez lentement le récipient avec la crème dans le bain de glaçons. Laissez refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps (attention à ce que l’eau du bain ne coule pas ou n’éclabousse pas dans la crème pendant cette opération). Il faudra environ 15 min pour que la crème refroidisse, c’est donc parfait si vous manquez de temps pour faire votre glace à la vanille.
Personnellement je suis pas cette méthode parce que je n’ai pas de récipient à la bonne taille et je finis toujours par mettre de l’eau partout. En plus, tous mes bacs à glaçons sont à moitié cassés, donc je mets aussi de l’eau partout lorsque je les remplis. Je préfère attendre et laissez ma crème reposer à température ambiante même si ça prend environ 1h pour qu’elle refroidisse.
PRÉPARATION POUR GLACE MAISON

👉 Lorsque vous préparez une crème à base d’œufs pour faire de la glace à la vanille, les jaunes d’œufs doivent être tempérés. Cela signifie qu’ils doivent être chauffés progressivement pour ne pas former de grumeaux. Pour éviter que cela ne se produise, le liquide chaud doit être incorporé lentement dans les œufs.
- Mettez le sucre, le lait en poudre demi-écrémé, le lait et la crème dans une casserole à fond épais. Placez sur feu moyen et remuez jusqu’à ce que la poudre soit dissoute. Retirez du feu juste avant que le mélange ne commence à bouillir.
- Fouettez les jaunes d’œufs dans saladier jusqu’à ce qu’ils épaississent et éclaircissent légèrement, environ 2 min.
- Versez lentement un tiers du mélange de lait chaud sur les jaunes en fouettant constamment.
- Versez le reste du lait dans le saladier en fouettant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Il est important de ne pas verser tout le lait d’un coup pour que les jaunes ne chauffent pas trop vite.
COMMENT FAIRE CUIRE LA CRÈME

👉 Lorsque vous faites cuire la crème pour glace, vous devez absolument rester près de votre cuisinière. Mais seulement pour quelques minutes ! La crème doit cuire doucement pour éviter que les jaunes ne forment des grumeaux et vous devez la remuer continuellement pour éviter qu’elle n’accroche au fond de la casserole.
- Versez la base dans la casserole et placez sur feu moyen. Faites cuire en fouettant continuellement jusqu’à ce qu’elle atteigne 80°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, visez la consistance d’une crème anglaise. Elle ne doit pas épaissir autant qu’une crème pâtissière.
- Remuez la crème avec une cuillère à soupe et tracez immédiatement une ligne sur le dos de la cuillère avec un doigt. Il doit laisser une trace claire car la ligne doit rester visible. Cela signifie que votre crème est suffisamment épaisse et prête.
- Versez la crème à travers une passoire dans un saladier propre de taille moyenne ou un récipient en plastique. Ajoutez l’arôme et fouettez.
- Couvrez le saladier de film étirable, en appuyant directement sur la surface de la crème et laissez reposer jusqu’à ce que la crèle atteigne la température ambiante. Réfrigérez ensuite jusqu’à ce qu’elle soit bien froide avant de la verser dans la sorbetière.
Vous avez envie d’un autre parfum? Voici quelques unes de mes recettes de glace préférées:
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Glace à la vanille
- Prep Time: 20 minutes
- refroidissement: 5 heures
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 5 heures 35 minutes
- Yield: 800ml 1x
- Category: Dessert
- Method: Sorbetière
- Cuisine: Française
Description
Cette glace à la vanille maison est riche, sucrée et crémeuse à souhait. Elle est tout aussi bonne pour faire de délicieux sundaes et milkshakes, ou dégustée telle quelle, en empilant des boules sur un cornet ou dans un bol.
Ingredients
- 150g de sucre cristal
- 35g de lait en poudre demi-écrémé
- 300ml de lait entier
- 360ml de crème entière fluide
- 5 jaunes d’œufs
- 2 càc d’arôme vanille
Instructions
- Préparez la crème. Versez le sucre, le lait en poudre, le lait et la crème dans une casserole à fond épais. Mélangez jusqu’à ce que le lait en poudre soit dissout. Faites chauffer à feu moyen et remuez fréquemment avec une cuillère en bois. Retirez du feu juste avant que le mélange bout. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs pendant 2 min, jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez lentement le mélange chaud sur les jaunes en fouettant constamment. Ajoutez l’arôme et fouettez de nouveau jusqu’à qu’il soit bien incorporé.
- Faites cuire la crème. Versez le mélange dans la casserole et placez sur feu moyen. Mélangez en permanence avec le fouet en raclant bien le fond de la casserole. Si la crème devient trop chaude il risque d’y avoir des grumeaux. Continuez de cuire la crème tout en mélangeant jusqu’à ce qu’elle épaississe et que la température de la crème atteigne 80°C. Cela peut prendre entre 8 à 10 min. Pour une lecture plus précise, je préfère vérifier la température avec la casserole hors du feu, après avoir bien fouetté la crème. Vérifiez la température à plusieurs endroits au cas où votre casserole aurait des points chauds. La crème doit pouvoir napper le dos d’une cuillère mais ne doit pas être aussi épaisse qu’une crème pâtissière. Imaginez-vous la texture d’une crème anglaise. Remuez la crème avec une cuillère à soupe et tracez immédiatement une ligne sur le dos de la cuillère avec un doigt. Il doit laisser une trace claire car la ligne doit rester visible. Cela signifie que votre crème est suffisamment épaisse et prête.
- Laissez la crème refroidir. Versez la crème à travers un tamis dans un saladier propre. Couvrez le bol de film alimentaire, en appuyant directement le film sur la surface de la crème. Laissez reposer jusqu’à ce que la crème soit à température ambiante. Cela peut prendre jusqu’à 1h.
- Faites la glace. Placez la crème au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide, environ 4 heures (ou vous pouvez la laisser toute une nuit). Fouettez la crème de nouveau pour vous assurer qu’elle soit lisse. Mettez votre sorbetière en route et versez-y la crème. Une fois le cycle terminé, transférez la glace à la vanille dans un récipient muni d’un couvercle hermétique. Couvrez le récipient de film alimentaire, en appuyant directement le film sur la surface de la glace. Fermez hermétiquement avec le couvercle et congelez la glace à la vanille. Cela peut prendre entre 4 à 8h pour qu’elle durcisse suffisamment avant de servir.
Notes
Laissez la glace à la vanille ramollir 5 min à température ambiante avant de servir puis remettez-la directement au congélateur.
La glace maison peut être conservée jusqu’à 2 mois au congélateur, mais elle aura meilleur goût et une meilleure consistance mangée dans les 2 semaines.
Nutrition
- Serving Size: 2 grosses boules
- Calories: 607
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