Cette glace au chocolat maison est super crémeuse, chocolatée à souhait et a un coulis au chocolat blanc en plus.
La glace est facile à préparer et les résultats en valent vraiment la peine ! Vous aurez cependant besoin d’une sorbetière pour baratter la crème glacée.
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🕒 Préparer en avance
Je prépare généralement la crème au chocolat et le coulis au chocolat blanc la veille du jour où je compte déguster cette glace au chocolat maison. J’adore quand je peux faire le plus gros du travail la veille. Ça enlève pas mal de pression. Le matin du jour où vous prévoyez de manger la glace au chocolat maison, il ne vous reste ainsi plus qu’à verser la crème dans votre sorbetière, superposer la crème glacée avec le coulis, mettre le tout au congélateur et le tour est joué. Quelques heures plus tard, vous avez un dessert à tomber par terre.
💭 Conseils
Faire de la glace au chocolat maison peut être intimidant, alors voici mes astuces principales:
- utilisez une casserole à fond épais: Votre crème cuira plus uniformément. Une fois, j’étais trop paresseusex pour nettoyer ma seule casserole à fond épais pour y cuire la crème et j’en ai utilisé une de mauvaise qualité. Ma crème est devenue trop chaude trop rapidement et s’est presque transformée en œufs brouillés.
- faites cuire votre crème à feu doux: Cela permet de cuire lentement les jaunes d’œufs dans la crème, l’épaississant ainsi jusqu’à obtenir une consistance parfaite. A feu vif, les jaunes risquent de cuire trop vite et vous pourriez vous retrouver avec des morceaux d’œufs alors qu’il vous faut une crème lisse.
- attendez que tous les éléments soient froids avant d’assembler: Il m’est arrivé une fois de faire le coulis juste avant de verser la crème dans la sorbetière. Il n’a donc pas eu le temps de refroidir avant que j’assemble la glace. Qui dit sauce chaude sur glace froide, dit énorme erreur. Le coulis s’est instantanément figé sur la glace, ce qui m’a donné une glace au chocolat maison avec des gros morceaux de morceaux de chocolat blanc granuleux au lieu d’une glace au chocolat avec un coulis lisse au chocolat blanc. Ce n’était pas horrible mais ce n’était pas très bon non plus.
- utiliser une sorbetière: Il existe des astuces pour faire de la glace sans sorbetière, mais en général ça prend plus de temps et d’effort. La sorbetière fait le boulot pour vous et vous êtes sûrs d’avoir une glace plus aérienne et crémeuse. J’utilise une sorbetière bon marché (moins de 40 €) et j’en suis ravie. Le seul inconvénient d’une machine «bon marché» est qu’après l’avoir utilisé, vous devrez attendre plusieurs heures que la glace au chocolat maison durcisse au congélateur.
Cornets
Comment décorer des cornets: Faites fondre des morceaux de chocolat au bain-marie. Avec une cuillère, versez un filet de chocolat autour des cônes et, pendant que le chocolat est encore liquide, saupoudrez de vermicelles. Placez chaque cornet dans des verres afin qu’ils tiennent droit et ne bougent plus. Attention, le chocolat ne doit pas toucher le bord des verres. Attendez que le chocolat durcisse avant d’utiliser vos cornets.
S’il fait très chaud, vous pouvez placer les verres au réfrigérateur pour accélérer le processus (faites attention à ce que le chocolat ne touche à rien) mais les cornets ramolliront un peu.
Glace au chocolat maison
- Prep Time: 50 minutes
- congélation: 4 heures
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 4 heures 10 minutes
- Yield: 750ml 1x
- Category: Glace
- Method: Sorbetière
- Cuisine: Française
- Diet: Vegetarian
Description
Cette glace au chocolat maison est super crémeuse, chocolatée à souhait et a un coulis au chocolat blanc en plus.
Ingredients
Pour le coulis au chocolat blanc:
- 40g de golden syrup (vous pouvez utilisez du miel à la place)
- 80g de crème entière liquide
- 15g de beurre
- pincée de sel
- 115g de chocolat blanc pâtissier, coupé en petits morceaux
- ½ càc d’arôme de vanille
Pour la glace au chocolat maison:
- 150g de chocolat pâtissier (70% de cacao), coupé en petits morceaux
- 4 càs de cacao en poudre non sucré
- ½ càc d’arôme de vanille
- 75ml de café (vous pouvez utiliser du café instantané)
- 150g + 250g de crème entière liquide
- 250ml de lait entier
- 100g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs
Instructions
N’oubliez pas que le bol de la sorbetière doit être placé au congélateur pendant au moins 24 heures avant de l’utiliser pour faire la glace.
Pour le coulis au chocolat blanc:
- Faites le coulis au chocolat blanc. Mettez le golden syrup (ou le miel), la crème liquide, le beurre et le sel dans une casserole à fond épais sur feu doux. Faites cuire en remuant de temps en temps avec une spatule jusqu’à ce que le beurre ait fondu et que tout soit bien mélangé, environ 5 min. Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat et la vanille. Remuez jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et que le coulis soit totalement lisse.
- Mettez de côté. Versez le coulis au chocolat blanc dans un bol, couvrez-le de film alimentaire et laissez refroidirr jusqu’à ce que le coulis soit à température ambiante. Ensuite, placez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin pour la glace, de préférence le lendemain.
Pour la glace au chocolat maison:
- Faites fondre le chocolat. Mélangez le chocolat en morceaux, le cacao en poudre et l’arôme de vanille dans un saladier. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le café et 150g de crème liquide en remuant fréquemment. Retirez du feu juste avant que le mélange bout. Versez le liquide chaud dans le saladier avec le chocolat et mélangez jusqu’à ce que tout soit lisse. Placez une passoire ou tamis sur le saladier.
- Faites la crème. Versez maintenant dans la casserole les 250g de crème liquide restante, le sucre et le lait. Faites cuire à feu moyen en remuant fréquemment pour dissoudre le sucre et retirez la casserole du feu juste avant que le mélange bout. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d’œufs pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez lentement le mélange chaud lait/crème sur les jaunes en fouettant constamment.
- Faites cuire la crème. Versez le mélange dans la casserole et placez sur feu doux. Remuez en permanence avec une spatule en raclant bien le fond de la casserole. Si la température du feu est trop élevée, la crème risque de faire des grumeaux. Continuez de cuire la crème tout en mélangeant jusqu’à ce que la crème épaississe et que la température de la crème atteigne 80°C. Cela prend environ 5 min.
- Versez la crème sur le chocolat. Versez la crème à travers le tamis dans le saladier avec le chocolat et fouettez jusqu’à ce que tout soit lisse. Couvrez le bol de film alimentaire, en appuyant directement le film sur la surface de la crème au chocolat. Laissez reposer jusqu’à ce que la crème soit à température ambiante. Puis, placez la crème au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.
- Faites la glace. Le lendemain, fouettez la crème au chocolat pour vous assurer qu’elle soit de nouveau lisse. Mettez la sorbetière en route et versez-y la crème.
Pour assembler la glace:
- Faites les couches. Versez un tiers de la crème glacée dans un récipient de taille moyenne qui a un couvercle hermétique et l’étalez uniformément. Versez un tiers du coulis au chocolat blanc en zigzag sur la glace au chocolat. Répétez la superposition jusqu’à ce que vous n’ayez plus de crème glacée ni de coulis. Avec la lame d’un petit couteau, dessinez des spirales à travers les couches pour bien répartir le coulis à travers la glace.
- Congelez. Couvrez la glace au chocolat maison de film alimentaire, en appuyant directement le film sur la surface de la glace. Fermez hermétiquement avec le couvercle et congelez pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
Notes
Laissez la glace au chocolat maison ramollir 5 à 10 min à température ambiante avant de servir et remettez-la rapidement au congélateur une fois servie.
Techniquement, vous pouvez conserver votre glace au congélateur pendant plusieurs mois, mais la consistance et le goût vont se détériorer. La glace peut se cristalliser, ce qui dilue sa saveur. Il serait donc préférable de manger cette glace au chocolat maison dans les 2 semaines.
Nutrition
- Serving Size: 2 boules
- Calories: 531
Keywords: glace a faire soi meme, crème glacée au chocolat, coulis au chocolat blanc
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