Pour les köftes:

1. Placez le bœuf haché dans un saladier. Râpez grossièrement l’oignon et l’ajoutez au saladier. Versez l’œuf, la chapelure et le cumin par-dessus. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
2. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien amalgamé et pétrissez pendant 5 min, comme vous le feriez pour une pâte à pain.
3. Avec des mains humides, prenez une petite poignée du mélange et formez une boulette allongée et plate d’environ 1cm d’épaisseur. Répétez jusqu’à ce que vous n’ayez plus de mélange. Vous devriez avoir environ 18 boulettes.
4. Placez les köfte sur une assiette, couvrez de film alimentaire et réfrigérez.

Pour les kizartma:

1. Pelez les aubergines et coupez-les en cubes de 3 cm. Placez-les dans un saladier rempli d’eau salée et laissez-les tremper pendant que vous continuez avec le reste de la recette. Cela aidera à extraire le jus amer des aubergines.
2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en forme de frites. Placez-les dans un autre saladier d’eau salée. Laissez les tremper pendant 15 min. Cela aide à éliminer l’excès d’amidon et à empêcher les frites de coller ensemble.
3. Pelez les courgettes et coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
4. Remplissez 2 poêles à frire d’1 cm d’huile et placez sur feu moyen-élevé. Lorsque l’huile atteint 160°C, ou jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment chaude pour faire dorer un cube de pain en 1 min, répartissez les rondelles de courgettes entre les 2 poêles. Faites frire, en les retournant de temps en temps avec une écumoire, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés (entre 10 à 15 min).
5. Placez les rondelles sur une assiette recouverte de plusieurs épaisseurs d’essuie-tout afin d’absorber un maximum d’huile.
6. Égouttez les frites et séchez-les (si elles sont mouillées, l’huile risque de gicler au contact de l’eau). Assurez-vous que l’huile soit encore assez chaude, puis répartissez-les entre les 2 poêles. Faites frire, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés (entre 15 à 20 min).
7. Placez les frites sur une autre assiette avec de l’essuie-tout pour absorber l’excès d’huile.
8. Égouttez les cubes d’aubergine, rincez-les et séchez-les. Vérifiez la température de l’huile et répartissez les cubes entre les 2 poêles. Faites frire, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés (entre 10 à 15 min).
9. Placer les cubes d’aubergine sur une troisième assiette avec de l’essuie-tout pour absorber l’excès d’huile.
10. Vérifiez la température de l’huile, puis répartissez les köfte entre les 2 poêles. Faites frire 2 à 3 min de chaque côté ou jusqu’à ce que les boulettes soient dorées.
11. Placez les köftes sur une autre assiette avec de l’essuie-tout pour absorber l’excès d’huile.
12. Faites plusieurs incisions profondes dans les poivrons avec un couteau pointu. Vérifiez la température de l’huile et faites-les frire dans une des poêles pendant 4 min, en les tournant à la mi-cuisson. Attention, l’huile éclaboussera plus avec les poivrons. Placez-les poivrons sur une dernière assiette recouverte d’essuie-tout.
13. Débarrassez-vous de la plupart de l’huile restante dans l’autre poêle jusqu’à ce qu’il y ait juste assez pour enduire le fond de la poêle. Faites cuire le concentré de poivron rouge (ou de tomate) pendant 2 min tout en essayant de le mélanger à l’huile avec une spatule en bois. Ajoutez les tomates râpées et 1 càc de sel  dans la poêle et mélangez. Laisser mijoter la sauce sur feu moyen pendant 12 min, jusqu’à ce qu’elle soit réduite de moitié.
14. Placez les gousses d’ail et 1 càc de sel dans un mortier et écrasez les pendant 1 min. Ajoutez cette pâte au yaourt turc (ou grec) et mélangez.
15. Pour assembler les kizartma: déposez tous les légumes frits et les köftes pêle-mêle dans un grand plat, versez le yaourt à l’ail et la sauce tomate au-dessus et mélangez un peu pour mieux répartir les sauces entre les légumes et les boulettes.
16. Laissez les kizartma au réfrigérateur pendant au moins 2h avant de servir (c’est encore meilleur le lendemain) ou vous pourriez directement servir les kızartma chauds, je ne vous jugerai pas.