Knickerbocker Glory

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Voici mon péché mignon en été (qui dépasse probablement mon apport calorique quotidien, mais peu importe, ça en vaut la peine), la coupe de glace ! Et pas n’importe laquelle ; un Knickerbocker Glory. Le Knickerbocker Glory est un sundae épique composé de couches successives de glace, de fruits, de crème fouettée, de meringue ou de noix que l’on trouve principalement dans les glaciers britanniques.

Ma version de Knickerbocker Glory est composée de boules de glace à la framboise, de glace à l’amande, de ‘bonbons’ honeycomb (spécialité américaine, très facile à faire chez soi), de crème fouettée à la framboise, et le tout arrosé d’une sauce à la framboise maison. Un délice! Le tranchant de la framboise contraste avec la douceur de la glace à l’amande et les morceaux d’honeycomb croustillants apportent une texture surprenante tout au long de votre Knickerbocker Glory. Bien entendu une bonne couche de crème fouettée est obligatoire sur chaque coupe de glace digne de son nom. C’est un vrai régal que je suis très heureuse de partager cette recette avec vous.

Les Sundaes me ramènent toujours à mon enfance, lorsque je commandais systématiquement une Dame Blanche pour le dessert, lorsque mes parents nous emmenaient au restaurant. Maintenant que j’ai (un peu) grandi et que mon palais s’est raffiné, j’ai fini par accepter d’autres parfums que la vanille et le chocolat dans mes coupes de glace. Autre avantage de l’âge adulte; plus besoin d’attendre que mes parents m’emmènent au restaurant pour manger une coupe de glace. Et je suis heureuse que Harry ait lui aussi passé un bon moment étant enfant dégustant de la glace, même si la journée ne s’est pas très bien terminée pour lui, mais c’est une histoire (ou une recette;)) pour un autre jour.

HONEYCOMB AVEC DE LA GLACE, JE DIS OUI!

Quand j’ai décidé de m’attaquer à cette recette d’Harry Potter (et un classique britannique), je savais que je voulais que l’un des parfums soit la framboise. Les fruits sont une partie importante des Knickerbocker Glory et la framboise est mon fruit préféré dans les desserts. J’adore le contraste entre l’acidité des framboises et tout ce qui est sucré, c’est une explosion de saveur à coup sûr. Je ne voulais pas faire comme d’habitude (vanille-framboise) alors j’ai fait des petites recherches sur ce qui irait bien avec la framboise. Résultat : amande et miel! Je savais bien que je ne trouverais pas de glace amande et miel comme en Turquie (ballı bademli) en donc je me suis résignée à utiliser une simple à l’amande et à ajouter des ‘bonbons’ honeycomb pour obtenir le goût de miel.

L’honeycomb croquant offre une excellente texture dans le Knickerbocker Glory. J’utilise cette recette d’honeycomb et je diminue de moiti les ingredients. Somme toute, c’est un excellent mélange de saveurs et de textures qui marche étonnamment bien ensemble. Si vous ne trouvez pas de glace à l’amande, prenez de la glace à la vanille c’est tout aussi bon. Après tout il y a une raison pour que le mélange vanille-framboise soit si populaire ! Comme variante (si j’ai la flemme de faire de l’honeycomb en gros), j’ajoute à la place des amandes caramélisées du style nougat antillais. Peut-être que je posterais cette recette plus tard. Vous pouvez rajouter ce que vous voulez tant que c’est croustillant et sucré. Si vous n’avez pas envie de faire de la crème fouettée, achetez-en en magasin. Ce sera tout aussi bon avec la sauce à la framboise!

LE INSIDE SCOOP

➝ Qu’est-ce qu’un Knickerbocker Glory? C’est une coupe de glace composée de couches de glace, de fruits, de crème fouettée, de meringue ou de noix que l’on trouve surtout dans les glaciers britanniques. Popularisé dans les années 30, le Knickerbocker Glory n’a pas de recette originale et peut être fait avec beaucoup de parfums différents. Les Knickerbocker Glory sont toujours servies dans de grand verre avec une longue cuillère. Ils sont souvent garnis de crème fouettée et décorés avec une petite gaufrette ou une cerise glacée.

➝ Comment faire une bonne coupe de glace? Mettez votre coupe au congélateur à l’avance, votre glace fondra plus lentement après avoir été servie. Mettez de la sauce au fond de votre coupe pour vous assurer que vos dernières bouchées de glace seront également enrobées de sauce. Ajoutez quelque chose de croquant (noix, bonbons, céréales,…) pour obtenir un bon contraste de texture avec la glace crémeuse. Beaucoup de gens apprécieraient des tranches de fruits, les choix les plus traditionnels étant la fraise et la banane, mais vous pouvez ajouter ce que vous voulez/avez. Soyez fou et imaginatif! N’ayez pas peur de mélanger vos parfums et textures préférés, vous obtiendrez toujours quelque chose de délicieux !

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• Sandwich au corned beef
• Fondants du chaudron
• Gâteau d’Hagrid

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* J’utilise habituellement cette recette de sauce à la framboise parce que je peux verser le reste dans mes glaces maison. Le sucre inverti (sucre qui a été fondu avec de l’acide citrique et a atteint une température de 115°C) empêche la formation de cristaux de glace pendant la congélation. La sauce reste fondante dans la glace même après avoir été congelée. Cependant si vous n’avez pas d’acide citrique ni de crème de tartre, vous n’avez pas besoin de faire une sauce avec du sucre inverti spécialement pour votre Knickerbocker Glory. Vous pouvez suivre cette autre recette de sauce à la framboise.
Dans une casserole à fond épais, mettez les framboises, 150g de sucre et 3 càs de jus de citron. Ecrasez un peu les framboises avec une spatule en silicone. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait la consistance d’une confiture fluide. Cela prend environ 12 min. Placez un tamis sur un bol de taille moyenne. Passez les framboises à travers le tamis dans le bol, en appuyant fort avec la spatule jusqu’à ce qu’il ne reste plus que des graines dans le tamis. Couvrez le bol de film alimentaire et réfrigérez jusqu’à l’utilisation.