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mini crêpes salées sur poêle

Mini crêpes salées

  • Author: Amélie
  • Prep Time: 1 hour
  • Cook Time: 35 minutes
  • Total Time: 1 hour 35 minutes
  • Yield: 11 mini crepes 1x
  • Category: Plat principal
  • Method: Cuisinière
  • Cuisine: Française

Description

Ces mini crêpes salées fourrées à la béchamel, au fromage et au jambon sont petites mais copieuses. Accompagnées d’une salade, c’est un dîner léger parfait!


Ingredients

Scale

Pour la pâte à crêpes:

  • 15g de beurre, et un peu plus pour graisser la poêle
  • 105g de farine T45
  • ¾ càc de sel fin
  • 240ml de lait entier
  • 1 oeuf, battu

Pour la garniture:

  • 360ml de lait entier
  • 30g de beurre
  • 35g de farine T45
  • ¾ càc de sel fin
  • càc de poivre, fraîchement moulu
  • ¼ càc de muscade, fraîchement moulue
  • ¾ càc de persil déshydraté (ou remplacez par 1 càs du persil frais haché)
  • 140g de dés de jambon
  • 110g de mozzarella râpée

Instructions

  1. Faites la pâte à crêpes. Faites fondre le beurre à feux doux dans une petite casserole. Versez le lait dans la casserole et laissez-le chauffer jusqu’à ce qu’il atteigne tout juste la température ambiante. Retirez la casserole du feu. Mélangez la farine et le sel dans un saladier et creusez un puits au centre. Incorporez graduellement le mélange de lait et de beurre (vous pouvez utiliser un fouet, un batteur électrique ou un blender) et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Ajoutez l’œuf battu et fouettez. La pâte doit avoir la même consistance que de la crème liquide. Faites passer la pâte au travers d’un tamis dans un autre saladier pour éliminer les grumeaux. Couvrez le saladier de film étirable et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant que vous vous occupez de la garniture.
  2. Préparez la sauce béchamel. Chauffez le lait dans une petite casserole à feu moyen-élevé jusqu’à ce que quelques bulles commencent à apparaître à la surface. Retirez la casserole du feu. A feu moyen, faites fondre le beurre dans une autre casserole à fond épais. Ajoutez la farine et faites cuire 2 min en remuant avec une cuillère en bois. Retirez du feu et prenez un fouet. Versez le lait chaud lentement mais en une seule fois, tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque tout le lait a été incorporé et que la sauce est lisse, placez la casserole sur feu moyen. Laissez cuire, en fouettant continuellement, jusqu’à ce que le mélange ait bien épaissi, environ 5 min. La sauce est généralement prête au moment où de minuscules bulles apparaissent à la surface. Ajoutez le sel et les épices et mélangez à nouveau. Versez la béchamel dans un bol. Couvrez avec un morceau de film étirable, en appuyant directement sur le dessus de la béchamel pour empêcher la formation de peau.
  3. Préparez-vous avant de cuire les crêpes. Tapissez une grande plaque de cuisson de papier cuisson et mettez-la de côté pour le moment. Vous déposerez les crêpes dessus une fois garnies. Faites fondre 1 càs de beurre à feu doux dans une petite casserole. Vous l’utiliserez pour badigeonner de beurre la poêle à crêpes. Je préfère ne pas utiliser de louche pour verser la pâte du saladier dans la poêle car je perds des secondes précieuses si jamais il faut ajouter plus de pâte pour couvrir le fond de la poêle. La pâte à crêpes cuit rapidement et je trouve que c’est plus facile et rapide de simplement verser la pâte d’un verre doseur directement dans la poêle. Cependant, utilisez ce qui vous permet d’exercer le plus de contrôle ; qu’il s’agisse d’un verre doseur ou d’une louche. Donc, en fonction de ce qui vous met le plus à l’aise, versez la pâte dans un verre doseur (de préférence avec un bec verseur) ou prenez une louche.
  4. Passez à la cuisson des crêpes. Placez une petite poêle antiadhésive de 20 cm à bords bas sur feu moyen-élevé pendant quelques minutes. Pour cuire de bonnes crêpes, la poêle ne doit pas être brûlante mais tout de même assez chaude. Badigeonnez légèrement la poêle de beurre fondu, il doit presque mousser. Maintenant, en tenant la poêle d’une main et le verre doseur (ou une louche) de l’autre, versez suffisamment de pâte au centre de la poêle pour couvrir les ¾ de la poêle. Ensuite, inclinez la poêle en utilisant un mouvement circulaire jusqu’à ce que la pâte recouvre toute la poêle. Vous pouvez toujours ajouter un peu plus de pâte si vous avez des trous, mais attention, une crêpe doit rester fine. Laissez la crêpe cuire 1 à 2 min, jusqu’à ce que les bords commencent à croustiller et à dorer. Vous pouvez vérifier la couleur de la crêpe en la soulevant doucement avec une spatule et en jetant un coup d’œil rapide. Retournez la crêpe avec une spatule (perso j’utiliser mes doigts mais chut). L’autre face cuira plus rapidement, en environ 30 secondes. Transférez la crêpe dans une assiette et la recouvrir d’une autre assiette retournée pour la garder au chaud. Répétez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Vous devriez obtenir environ 11 petites crêpes, mais le nombre variera selon la taille de votre poêle. N’oubliez pas de badigeonner la poêle de beurre fondu avant la cuisson de chaque crêpe.
  5. Garnissez. En travaillant avec 1 crêpe à la fois, étalez 1 càs (non bombée) de béchamel sur seulement la moitié de la crêpe. Veillez à laisser une marge de 5 mm afin que la garniture ne s’échappe pas plus tard. Déposez une toute petite poignée de dés de jambon et de fromage râpé sur la béchamel. Pliez la crêpe en deux et appuyez légèrement sur le dessus de la crêpe garnie.  Déposez-la sur la plaque de cuisson et garnissez ainsi les autres crêpes.
  6. Réchauffez les mini crêpes salées. Placez une grande poêle antiadhésive sur le plus grand brûleur et chauffez la poêle à feu moyen-vif. Badigeonnez la poêle de beurre fondu et placez les mini crêpes salées dans la poêle en une seule couche. Laissez cuire jusqu’à ce que les crêpes soient légérement dorées et que la garniture soit chaude, environ 2 à 3 min par côté. Les crêpes ne doivent pas se chevaucher, vous devrez peut-être le faire en 2 fois si votre poêle n’est pas assez grande pour toutes les réchauffer d’un coup.

Notes

Vous pouvez conserver les mini crêpes salées, disposées sur une assiette recouverte de film étirable ou d’aluminium, pendant 2 jours au réfrigérateur. Elles ramolliront un peu avec le temps.

Réchauffez-les au micro-ondes ou dans un four préchauffé à 150°C jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.


Nutrition

  • Serving Size: 1 crêpe
  • Calories: 161

Keywords: petites crêpes, plat cuisine française, pâte à crêpe salée