Nougat antillais

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Voici ma recette de nougat antillais (ou nougat pistache, ou sik-a-pistache)!, inspirée du nougat antillais que je mangeais en Martinique. Ce nougat (qui n’est pas vraiment un nougat) est comparable au peanut brittle américain mais il est fait de sucre de canne (au lieu de sucre blanc) et des épices y sont ajoutées (traditionnellement muscade et cannelle, mais vous pouvez ajouter ce que vous voulez). Le croquant du caramel et des cacahuètes, le parfum des épices, l’arôme prononcé du sucre de canne fondu, c’est un vrai régal !

FAIRE DU CARAMEL

Ce n’est pas une recette complexe, il suffit de préparer le «caramel», mélanger les autres ingrédients, et de verser le tout sur du papier cuisson! MAIS faire du caramel peut être délicat si 1) vous utilisez la mauvaise poêle, 2) vous ne le faites pas cuire sur feu doux.

Pour faire du caramel, j’utilise toujours une casserole en acier inoxydable. Oui, il faut plus de temps à la poêle pour chauffer, mais le caramel cuit uniformément car l’acier inoxydable offre une grande conductivité thermique. Si vous ne voulez pas que votre caramel brûle alors qu’il ne s’est même pas encore entièrement formé, utilisez une poêle en acier inoxydable qui vous permettra d’avoir un caramel lisse

Comme l’acier met plus de temps à chauffer, vous pourriez être tenté d’augmenter la chaleur pour accélérer le processus. Ne faites surtout pas ça ! Vous aurez plus de chance de réussir la cuisson de votre caramel à feu doux. Vous aurez plus de contrôle, rien ne va bruler en une seconde et s’ils vous restent des morceaux de sucre cristallisé, ils auront plus de temps pour fondre. Si votre caramel brûle, vous aurez beau ajouter un tas de cacahuètes ou d’épices, elles ne masqueront pas le goût amer, alors soyez patient. Cela peut prendre 20 minutes pour que votre sucre fonde complètement, mais comme il s’agit d’un caramel sec, vous n’avez rien à faire, laissez-le cuire sans remuer. Cependant, gardez toujours un œil dessus !

SUCRE DE CANNE vs SUCRE EN POUDRE

J’utilise des guillemets pour le caramel car je ne pense pas que je puisse techniquement appeler cela un caramel, vu qu’il est fait de sucre de canne fondu et non du sucre blanc. Le sucre de canne (ou cassonade) est plus humide que le sucre blanc en raison de sa teneur en mélasse. J’ai aussi fait ce nougat antillais plusieurs fois avec du sucre en poudre, et ça marche tout aussi bien mais le goût sera plus sucré. Le sucre de canne à un arome plus fort, ressemblant un peu a de la mélasse. Faites selon vos goûts :).

NOUGAT PISTACHE

En Martinique on appelle ce nougat antillais nougat pistache ou sik-a-pistache (sucre de pistache). Ça peut paraître bizarre parce que 1) ce n’est pas vraiment un nougat et 2) on utilise des cacahuètes, pas des pistaches. Pourquoi est-ce qu’on appelle les cacahuètes ‘pistaches’ ? Aucune idée ! Je ne pense pas que beaucoup de gens en Martinique fassent leur propre nougat pistache, vu qu’on peut en trouver à peu près partout. Quand j’ai le mal du pays (surtout en plein hiver), c’est génial de savoir que je peux préparer ma confiserie préférée avec seulement quelques ingrédients.

À l’école primaire, une dame venait à notre école une fois par semaine pendant la récréation pour vendre des bonbons et des gâteaux traditionnelles. J’harcelais mes parents jusqu’à ce qu’ils me donnent quelques pièces pour que je puisse m’acheter du nougat antillais. Et je dis qu’elle venait à notre école, mais techniquement, elle n’était pas autorisée à entrer, alors elle nous passait les bonbons à travers la grille de l’école. Maintenant, je comprends pourquoi mes parents ne voulaient pas trop que j’achète des bonbons à une inconnue à travers une grille. M’enfin, je suis bien contente qu’ils aient cédé de temps en temps parce que c’est un de mes souvenirs d’enfance préférés.

➝ Quelles cacahuètes utiliser? Apres avoir déménagé en France me suis vite rendu compte qu’il était presque impossible de trouver des arachides en coque. J’utilise donc pour cette recette des cacahuètes grillées non salées (rayon des snacks au supermarché).

➝ Pas besoin de corn syrup pour le peanut brittle. Le nougat antillais ressemble fortement au peanut brittle americain, qui est souvent fait du sirop de maïs. Le sirop de maïs (plutôt mauvais pour la santé) est du sucre inverti. Il empêche le sucre de cristalliser et fait en sorte que le caramel reste fluide. Après tout, un caramel granuleux, ce n’est pas top. La bonne nouvelle c’est que l’ajout d’un peu d’acide (ici le jus de citron, mais la crème de tartre ou l’acide citrique fonctionne aussi) a les mêmes propriétés et empêche le caramel de cristalliser. Donc, quand vous travaillez avec du sucre, l’acide est votre meilleur allié.

Vous avez envie d’autres mignardises? Voici quelques unes de mes recettes préférées:

• Barres aux figues
• Bliss balls à l’abricot
• Truffes maison

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