Pain au beurre

Pain traditionnel

Le pain au beurre est généralement dégusté en fin de journée lors d’occasions spéciales; communions, mariages, baptêmes, toujours accompagnés d’une de chocolat chaud épicé. Le pain au beurre Martiniquais est moins sucré et plus sec qu’une brioche. Il offre aussi un plus grand contraste de textures; avec son un extérieur croustillant et son centre super moelleux. C’est impossible de s’arrêter après une seule tranche, que vous ayez ou non du chocolat chaud!

Vous pourriez déguster votre pain au beurre au petit déjeuner ou au goûter, avec de la confiture, de la pâte à tartiner, ou pourquoi pas PLUS de beurre ? Mon mari fait comme s’il s’agissait d’un açma turc (petites brioches) et tartine du concentré de tomate dessus avant de manger son morceau de pain au beurre avec du fromage. Ayant grandi en Martinique, j’ai du mal à m’y habituer, mais je dois avouer que c’est assez bon. Sucré ou salé, vous ne pourrez pas vous tromper! Personnellement, je préfère le pain au beurre nature, histoire de pouvoir profiter du goût davantage.

Brioche plus simple

Cette recette n’est pas difficile du tout! La pâte est vraiment facile à faire. Pour une brioche, vous incorporeriez lentement du beurre ramolli pendant la phase de pétrissage, ce qui peut être un travail délicat si 1 /vous n’êtes pas habitué à pétrir des pâtes, 2 /vous n’avez pas de robot pâtissier pour faire le travail pour vous. Mais avec ce pain au beurre, il suffit de frottez du bout des doigts la farine et le beurre jusqu’à que le mélange ressemble à de la chapelure. Cette technique est généralement réservée aux pâtes brisées mais elle fonctionne aussi très bien pour cette recette ! Le pétrissage devient tellement plus facile lorsque le beurre est déjà entièrement incorporé dans la pâte.

Je préfère utiliser du beurre froid lorsqu’il fait chaud car sinon, il commencerait à fondre et à suinter entre le pétrissage, la levée, le façonnage, etc. Ne vous inquiétez pas, même si le beurre est froid, il atteindra rapidement la température ambiante donc ne gênera pas la levée de votre pâte. Si à tout moment vous avez l’impression que le beurre suinte, recouvrez la pâte et film alimentaire et réfrigérez-la jusqu’à ce qu’elle durcisse à nouveau. Mettre trop de farine pour compenser rendrait le pain trop sec mais le faire cuire avec du beurre suintant rendrait le pain dense.

Un autre avantage du pain au beurre est qu’il n’a même pas besoin de deuxième levée après avoir été façonné. Il suffit de le dorer et c’est tout, au four ça part!

Croustillant ou moelleux

Tout le monde a ses propres préférences concernant le pain au beurre. Évidemment, tout le monde apprécie une mie moelleuse, mais à quel point la croûte doit-elle être croustillante est sujet à débat. D’une certaine manière, c’est encore plus gratifiant d’atteindre la partie la plus tendre du pain au beurre si l’extérieure est plus dure. J’apprécie quand il est bien croustillant mais ce n’est pas le cas de tout le monde, donc cette recette est plutôt moelleuse.

Si vous le préférez croustillant, roulez les pâtons dans plus de farine que nécessaire pendant le façonnage. Vous devez également omettre les étapes qui créent de la vapeur dans le four pendant la cuisson. De cette façon vous obtiendrez également une mie moelleuse mais le pain au beurre sera globalement moins mou avec une croûte plus dure.

Façonnage

Vous pouvez laisser la pâte lever pendant la nuit au réfrigérateur si vous voulez faire cuire votre painau beurre tôt le matin pour le petit déjeuner. Assurez-vous simplement de laisser la pâte revenir à température ambiante avant le façonnage.

J’ai fait un pain au beurre d’aspect très traditionnel, avec la tresse à 3 pâtons, les pommes cannelles sur le dessus et la vanille tout autour. Mais en aucun cas, sentez-vous obligé de façonner le vôtre de cette façon. Il n’y a pas une seule forme de pain au beurre. Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination! J’ai vu des pains au beurre en forme de tortues, de cœurs, de la Martinique, ou juste une longue tresse… Vous pouvez regarder cette vidéo pour plus d’indications pour façonner la tresse. Quel que soit la forme que vous choisissez, votre pain sera très bon. Si vous n’avez pas envie de prendre le temps de façonner le pain au beurre comme je l’ai fait, vous pouvez aussi faire 8 pommes-cannelle avec la même pâte! C’est plus rapide et ce sera tout aussi délicieux.

Quelque soit la forme choisie, soyez patient ! Je sais qu’il est difficile de résister à un morceau de brioche chaude, mais attendez que le pain au beurre soit froid avant de le trancher. Sinon, il pourrait s’affaler et avoir une mie pâteuse/dense.

Congélation

➝ Comment congeler? Si vous ne mangez pas tout le jour où vous l’avez fait cuire, il est préférable de congeler ce qui reste du pain au beurre pour conserver sa fraîcheur. Les pains briochés deviennent vite rassis. Coupez la brioche en tranches et déposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Congelez les tranches et après 1 heure (elles doivent être complètement congelées d’ici là), mettez-les dans un sac de congélation. De cette façon, vous pourrez retirer le nombre spécifique de tranches que vous voulez du sac pour les laisser décongeler à température ambiante. Si vous les mettez tous directement dans un sac avant qu’elles ne soient congelées, les tranches congèleront toutes collées les unes aux autres et vous serez obligé de tout décongeler d’un coup.