Pour la pâte à pain au beurre martiniquais:

1.  Chauffez le lait à 32°C et versez-le dans un bol. Ajoutez le sucre, la levure et mélangez. Couvrez le bol avec du film alimentaire et attendez 10 min. Des bulles devraient apparaitre et le mélange devrait légèrement gonfler.
2.  Versez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le beurre et frottez du bout des doigts la farine et le beurre jusqu’à que le mélange ressemble à de la chapelure. Battez les œufs dans un autre bol.
3.  Faites un puits dans le saladier et verser y le lait avec la levure et les œufs. Ramassez la pâte en boule avec une main.
4.  Déposez cette boule sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 10 min, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et peu collante.
5.  Placez la pâte dans un grand bol légèrement huilé et couvrez le bol avec un torchon humide. Laissez la pâte à pain au beurre reposer jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume dans un endroit chaud, si possible entre 25°C to 30°C.  Cela peut prendre jusqu’à 2h.

Pour la tresse principale:

1. Repliez la pâte sur elle-même  dans le bol pour éliminer le gaz. Pesez votre pâte et détachez-en 1/3. Couvrez-le de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur. Vous en aurez besoin plus tard pour la décoration.
2. Maintenant, divisez les 2/3 de la pâte en 3 morceaux égaux. Roulez chacun de ceux-ci sur une surface légèrement farinée ou en utilisant la paume de vos mains en pâtons mesurant 50cm. Faites en sorte que les pâtons aient la même épaisseur et la même longueur.
3. Tapisser une plaque de papier sulfurisé et placez les pâtons dessus dans le sens de la longueur. Ce n’est pas grave s’ils dépassent de la plaque pour l’instant. Pincez les extrémités des pâtons du haut pour les attacher.
4. Prenez le pâton le plus à droite et placez-le au-dessus du pâton à côté de lui (le pâton à sa gauche). Le pâton qui était à droite devient le pâton du milieu. Le pâton à l’’origine au milieu est maintenant à droite.
5. Maintenant, prenez le pâton le plus à gauche et placez-le au-dessus du « nouveau » pâton du milieu (le pâton à sa droite). Le pâton qui était à gauche est maintenant au milieu.
6. Répétez maintenant la séquence (placez alternativement le pâton de droite sur le pâton du milieu, puis le pâton de gauche sur le pâton du milieu) jusqu’à ce que vous arriviez au bout.
7. Pincez les extrémités ensemble et glissez-les en dessous de la tresse pour les cacher. Joignez ensuite les 2 bouts de la tresse pour former un cercle. Ne vous inquiétez pas si ce n’est pas parfait, vous pourrez masquer les défauts avec la décoration.
8. Ajustez la tresse sur le papier sulfurisé de façon à ce qu’elle se trouve au milieu de la plaque. Si la journée est particulièrement chaude, vous pouvez placer la plaque avec la tresse au réfrigérateur, le temps de façonner les pomme-cannelles et la vanille.

Pour la décoration du pain au beurre:

1. Préchauffez le four à 210°C. Sortez la pâte du réfrigérateur. Pesez-la et détachez-en 1/3. Vous l’utiliserez pour façonner la vanille, mais pour l’instant, couvrez-la de film alimentaire et placez au réfrigérateur.
2. Maintenant, divisez les 2/3 de la pâte restante en 3 morceaux égaux. Ils serviront à façonner les pomme-cannelles. Roulez chacun de ceux-ci sur une surface légèrement farinée ou en utilisant la paume de vos mains en pâtons mesurant 35cm.
3. Enroulez chaque boudin sur lui-même, en plaçant une couche sur une autre, comme une coquille d’escargot. Cela donnera du volume au petit « tas » de pâte. L’extrémité du boudin devrait être pointue.
4. À l’aide d’une paire de ciseaux, faites de petites encoches dans les pomme-cannelles tous les 2 cm. Placez ensuite symétriquement les pomme-cannelles sur la tresse.
5. Vous avez presque fini! Il est maintenant temps de façonner la vanille. Sortez le restant de pâte du réfrigérateur et divisez-la en 2 morceaux égaux.
6. Roulez chacun d’eux sur une surface légèrement farinée ou en utilisant la paume de vos mains en pâtons mesurant 60cm.
7. Pincez les extrémités des pâtons du haut pour les attacher et enroulez les pâtons sur eux-mêmes. Placez la vanille tout autour du pain au beurre.
8. Si vous voulez que votre pain au beurre soit bien mou, placez un moule sur la grille inférieure du four et remplissez-le d’eau bouillante. Cela créera de la vapeur qui gardera la mie du pain au beurre molle.
9. Mélangez le jaune d’œuf et le lait dans un petit bol et dorer délicatement le pain au beurre. Faites cuire 35 min sur la grille du milieu du four. Si le dessus du pain au beurre brunit trop, vous pouvez le couvrir d’une feuille de papier d’aluminium au cours des 10 dernières min de cuisson.
10. Le pain au beurre Martiniquais est prêt lorsqu’il a une couleur brun foncé et qu’il sonne creux lorsque vous le tapotez. Laissez le pain au beurre refroidir complètement sur la plaque de cuisson avant de le découper en tranches.