Description
Faire son propre petit rôti est bien plus simple que vous ne le pensez. Ce rosbif tendre dont la viande fond dans la bouche est parfumé à l’ail et fera plus d’un heureux à table, promis !
Ingredients
Scale
- 550g rôti de bœuf
- 1 càc bombée de sel
- ½ càc de poivre moulu
- 2 càs d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 30g de beurre
- 3 feuilles de laurier ou brins de thym
Instructions
- Sortez la viande du réfrigérateur 1h avant de la cuire pour qu’elle soit à température ambiante. Assaisonnez le rôti de tous les côtés et recouvrez-le d’huile. Gardez-le couvert jusqu’à la cuisson.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites chauffer une poêle à fond épais sur feu vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Pour vérifier s’il est à la bonne température, faites tomber quelques gouttelettes d’eau dans la poêle. Les gouttelettes doivent rester intactes et rebondir légèrement dans la poêle. Essuyez les gouttelettes avec de l’essuie-tout.
- Faites saisir chaque côté du rôti jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur brune et qu’une croûte se forme, environ 1 min à 1 min 30 par côté. Puis placez le rôti dans un moule.
- Coupez chaque gousse en 3 à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Incisez le rôti à plusieurs endroits et insérez-y les morceaux d’ail en les enfonçant presque entièrement à l’intérieur.
- Parsemez le rôti de noisettes de beurre et dispersez les herbes tout autour dans le moule.
- Faites cuire la viande pendant 10 min puis retirez-la du four et insérez un thermomètre jusqu’au centre de la viande pour vérifier sa température, puis avisez. Continuez de cuire le rôti en vérifiant sa température toutes les 2 min jusqu’à ce que le thermomètre indique la température souhaitée. *
- Le thermomètre doit indiquer entre 50 à 55 °C pour un rôti saignant, 60°C pour un rôti à point (rosé), et 68°C pour un rôti bien cuit. Si vous n’avez pas de thermomètre, sachez qu’un rôti saignant sera encore mou au toucher, alors qu’il résistera à la pression d’un doigt s’il est bien cuit.
- Déposez le rôti sur une planche à découper (ne jetez pas son jus de cuisson), recouvrez-le sans serrer de papier aluminium et laissez le bœuf reposer 5 à 7 min. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans toute la viande et d’être réabsorbés, ce qui donnera des tranches de rôti beaucoup plus tendres et juteuses.
- Retirez les herbes du moule, mélangez le beurre fondu et le jus de cuisson et versez cette sauce dans un petit ramequin. Coupez le rôti en tranches et servez-le avec la sauce.
Notes
* A titre d’exemple, le jour où j’ai pris les photos, j’ai gardé la viande au four pendant 15 min 30 pour avoir un rôti saignant.
Tout reste de rôti de bœuf peut se conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.
Nutrition
- Serving Size: 5 tranches
- Calories: 508
- Fat: 34.1g
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