Bu tarif benim için çok önemli çünkü beni çocukluğuma döndürüyor! Bu çörekler normalde sabah kahvaltısı olarak, fırından taze alınmış halde tercihen sıcak çikolata ile tüketilirdi. Çöreklerin dışı, ufak dikenler gibi şekillenmiş halde, normal brioche ekmeğinden daha kıtır kıtırdır. Ama iç tarafı… Tereyağlı ve yumuşacık! Çoğu insan iç tarafını yemeden dışındaki kıtırları yiyip en güzel yerini sona bırakırlar.
Bu çörekler, normal brioche ekmeğinde olduğu gibi, çok tatlı değiller ki bu sebepten sıcak çikolata ile çok güzel bir ikili olurlar. Her şeyi bir kenara bırakırsak, Karayip insanları olarak tatlıyı çok severiz ve karışık bir çörek hoşumuza gitmezdi. Bunun dışında çörekleri, gelenekleri umursamayan ve sıcak çikolatadan nefret eden kocam yediği şekilde, ekmek gibi reçel veya peynir ile yiyebilirsiniz.
POMME CANNELLE NEDIR?
Eğer biraz Fransızca biliyorsanız, “ya bunun adı neden pomme cannelle (elma ve tarçın)” diyebilirsiniz. Sonuçta ne elma ne tarçın var tarifte. Bunun sebebi karayiplerde pomme cannelle fruit a pain (ekmek meyvesi) denilen bir meyveye verilen addır ve çöreklerin şekli de bu meyveye benzer. Bu çörekler Martinik’e (büyüdüğüm ada, diğer bir adla cennet. Bana inanmıyorsanız Google’dan fotoğraflara bakabilirsiniz) özeldir ve Fransa’da, özellikle bir karayip fırınına gitmediğiniz sürece, göremezsiniz. Bu tarifi deneyip pişman olmayacağınızdan eminim. O tereyağlı, sıcacık ve yumuşak çörek içinden bahsetmiştim değil mi?
POMME CANNELLE NASIL YAPILIR?
Benim gibi evini özleyen biri için büyük bir şans çünkü bu tarifi yapmak kolay ve kısa. Birçok brioche tarifine oranla, tereyağı ne erimiş halde ne de yoğurma aşamasında hafif hafif dökülüyor. En başında un ile beraber dökülüp ekmek kırıntısına benzeyene kadar yoğuruluyor (tart hamuru yapar gibi). Sonrasında tarif çok basit, hamuru yoğur, kabarmaya bırak, şekillendir, pişir ve voila(işte bu kadar)! Eğer hamurları makas ile keserken aklınız karışıyorsa fotoğraflarıma ya da bu video bakabilirsiniz.
Pomme cannelle
- Prep Time: 2 hours
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 2 hours 30 minutes
- Yield: 8 1x
- Category: Kahvaltı
- Method: Fırında
- Cuisine: Karayip
Description
Bu çörekler normalde sabah kahvaltısı olarak, fırından taze alınan halde kullanın sıcak çikolata ile tüketilirdi. Çöreklerin dışı, ufak dikenler gibi şekillenmiş halde, normal börek ekmeğinden daha kıtır kıtırdır. Ama iç tarafı… Tereyağlı ve yumuşacık!
Ingredients
Hamur:
- 125ml süt
- 1 ½ yemek kaşığı şeker
- 10g instant maya, 2 paket civarı
- 500g un
- 2 tepeleme yemek kaşığı tuz
- 200g ufak ufak doğranmış tereyağı
- 2 oda sıcaklığında yumurta
Üstüne sürmelik:
- 1 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı süt
Instructions
- Sütü 30 dereceye gelene kadar ısıtın ve ufak bir kaba dökün. Şeker ve mayayı da ekleyip çırpın. Streç film ile sarıp 10 dakika üzerinde kabarcıklar oluşana kadar bekletin.
- Unu ve tuzu büyük bir kaba koyun. Tereyağını da ekleyip ekmek kırıntısı gibi olana kadar yoğurun.
- Ortasına bir sütü ve yumurtaları koyabileceğiniz boşluk oluşturun. Sütü ve yumurtaları ekledikten sonra ellerinizle yumuşak hamur oluşana kadar yoğurun.
- Hafifçe unlanmış bir yüzeye koyup, hamur elinize yapışmayacak hale gelene kadar yoğurun.
- Hafifçe yağlanmış bir kaba koyun, streç film ile kaplayıp 2 saat kadar ılık ortamda bırakın. Bu süreçte hamur kabarıp 2 katı hale gelmeli.
- Tepsinin üzerine pişirme kağıdı koyun. Fırını 210 dereceye ısıtın ve en üst rafa derin fırın tepsisi koyup ısınmasını sağlayın.
- Hamuru hafifçe unlamış bir yüzeye koyun ve içindeki havayı salması için hamuru bir kaç kere içine doğru katlayın. Sonrasında 8 adet eşit parçaya bölün (tanesi 115 gr civarı).
- Her bir parçayı oklava yardımı ile 35cm uzunluğunda ipler haline getirin ve her birini kendi etrafında üst üste katlar halinde sarın(salyangoz kabuğu gibi) ve en üstteki ucuz sivri hale getirmeyi unutmayın. Ardından bütün parçaları kabarmalarına yetecek aralıklarla fırın tavasına koyun.
- Bir makas yardımı ile hamurun üzerine, yukarıdan başlayarak 2cm aralıklarla ufak çizikler koyun. İsterseniz fotoğrafa bakabilirsiniz.
- Derin fırın tepsisini sıcak su le doldurun. Bu fırının içinde buhar oluşmasını sağlayacak ve çöreklerin dışı bu sayede kıtır kıtır olacaktır. Ardından süt ve yumurta sarısını karıştırıp çöreklerin üstüne sürün.
- 30 dakika civarı kabarana ve altın rengini alana kadar pişirin. Ardından soğumaya bırakın ve sıcak çikolata ile çörekler halen sıcakken keyfini çıkarın!
Nutrition
- Serving Size: 1 pomme cannelle
- Calories: 412
- Fat: 22.1
Keywords: çörek, pomme cannelle, karayip, kahvaltı, hamur
Bir cevap yazın