Description
Les pomme-cannelles sont des petites brioches antillaises croustillantes avec un centre moelleux. Elles sont traditionnellement mangées au petit-déjeuner, et de préférence avec un chocolat chaud.
Ingredients
Scale
Pâte à pomme-cannelles:
- 125ml lait
- 1 ½ càs sucre
- 10g levure instantanée (2 sachets)
- 500g farine
- 2 càc sel
- 200g beurre, coupé en petits morceaux
- 2 œufs, à température ambiante
Dorure:
- 1 jaune d’œuf
- 1 càs lait
Instructions
- Chauffez le lait à 30 degrés et verser le dans un bol. Ajoutez le sucre, la levure et mélangez. Couvrez le bol avec du film alimentaire et attendez 10 min. Des bulles devraient apparaitre et le mélange devrait légèrement gonfler.
- Versez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le beurre et frottez du bout des doigts la farine et le beurre jusqu’à que le mélange ressemble à de la chapelure.
- Faites un puits et versez-y le lait avec la levure et les œufs. Ramassez la pâte en boule avec une main.
- Déposez cette boule sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 10 min, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et très peu collante.
- Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d’un torchon et laissez reposer 2 heures dans un endroit chaud (30 degrés max). La pâte devrait avoir doublé de volume.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 210 degrés.
- Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Repliez la pâte sur elle-même pour la dégazer. Divisez-la en 8 boules pesant le même poids (environ 115g chacune).
- Formez 8 boudins mesurant 35cm de long avec chaque boule en les roulant sur votre plan de travail avec les paumes de vos mains.
- Enroulez chaque boudin sur lui-même, en plaçant une couche sur une autre, comme une coquille d’escargot. Cela donnera du volume au petit « tas » de pâte. L’extrémité du boudin devrait être pointue. Placez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant bien.
- À l’aide d’une paire de ciseaux, faites de petites encoches dans les pomme-cannelles tous les 2 cm, en partant du haut. N’hésitez pas à regarder les photos.
- Placez un moule sur la grille inférieure du four. Remplissez-le soigneusement d’eau chaude, cela aidera à créer de la vapeur qui rendra l’extérieur des pomme-cannelles plus croustillant et l’intérieur plus mou. Mélangez le jaune d’œuf et le lait et badigeonnez les pomme-cannelles.
- Faites cuire les pomme-cannelles au four pendant 30 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez refroidir sur une grille et dégustez avec une tasse de chocolat chaud.
Notes
Elles sont meilleures mangées le jour-même.
Nutrition
- Serving Size: 1 pomme-cannelle
- Calories: 412
- Fat: 22.1
Keywords: brioche, petit-déjeuner, martinique, pâte levée, pomme-cannelle