Je vous promets une viande tendre et savoureuse grâce à cette recette de poulet mariné au four d’inspiration antillaise ! Vous avez juste besoin d’un peu de patience parce que le poulet doit mariner toute une nuit couvert d’un délicieux mélange d’épices, de citron, de piments, d’herbes et d’oignons.
On ne dirait pas comme ça mais j’ai bel et bien grandi en Martinique et j’y ai vécu jusqu’à mes 18 ans. Il ne se passe pas une semaine sans que je me remémore ma vie là-bas avec un certain pincement au cœur. Mon île me manque beaucoup; que ce soit à cause de l’absence d’hiver, d’une façon de penser plus relax, de mes amis d’enfance ou de la nourriture avec laquelle j’ai grandi. Cette recette de poulet mariné au four est un hommage au poulet boucané que mes parents achetaient chaque Samedi quand on allait à la plage.
Marinade poulet boucané
Je ne fume pas mon poulet ou n’utilise pas de poulet déjà fumé mais les saveurs de la viande sont similaires au poulet boucané grâce à la marinade. Les épices, citrons, piments, herbes et oignons dans la marinade rendent ce poulet mariné au four super savoureux. La marinade n’est pas très pimentée et ne domine pas le goût de la viande, mais elle est bonne à vous en lécher les doigts ! Ajoutez à cela une peau croustillante et une viande tendre et juteuse, et tout le monde a l’eau à la bouche, n’est-ce pas?

Sauce chien
Cette sauce tire son nom du type de couteaux qui sont généralement utilisés pour la préparer. Les couteaux chien sont des couteaux en acier inoxydable gravés avec le dessin d’un chien de garde sur la base de la lame. Vous pouvez être sur que chaque famille a un couteau chien en Martinique ! Ils sont super pratiques pour couper finement l’ail, les herbes et les oignons. Étant donné que ce sont les ingrédients principaux de la sauce chien, c’est facile de voir comment le couteau a donné son nom à la sauce.
Tout le monde a sa propre version de sauce chien et est prêt à débattre si oui ou non il faut y ajouter des tomates, du piment, des oignons France… Tout est une question de goût. Pour ma part, je préfère que ma sauce chien reste verte (donc pas de tomates pour moi) mais j’adore le piquant qu’apporte le piment. La sauce chien est indissociable des grillades et elle accommode toute aussi bien le poulet, que les queues de langoustes, le crabe etc… La sauce chien est délicieuse et rehausse vraiment le goût du poulet mariné au four alors je vous conseille vivement de la faire !
Pas à pas
→ FAITES MARINER LE POULET

Ce qu’il prend le plus de temps avec cette recette c’est de faire la marinade, mais une fois faite vous êtes tranquille ! Placez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu’à ce qu’ils forment une pâte. Couvrez le poulet avec ce mélange et laissez-le mariner une nuit au réfrigérateur.
→ FARCISSEZ LE POULET ET FAITES LE CUIRE

Retirez la marinade du poulet et versez-la dans un tamis placé au dessus d’un bol. Farcissez le poulet avec la pâte laissée dans dans le tamis. Placez le poulet dans un plat allant au four. Etalez le beurre sur tout l’extérieur du poulet et assaisonnez généreusement. Versez le liquide qui est dans le bol dans le plat. Faites rôtir le poulet selon les instructions de la recette. La sauce chien est optionnel mais je vous encourage vraiment à la faire pendant que le poulet est au four. C’est le parfait accompagnement pour ce poulet mariné au four !
Chair tendre
Il n’y a rien de plus décevant que de mordre dans ce qui parait être une cuisse de poulet prometteuse et de finir par mâcher un morceau de viande caoutchouteux. Je déteste la viande sèche, donc je ne prends aucun risque avec ce poulet mariné au four! C’est pourquoi:
- la viande marine pendant la nuit (le sel de la marinade désagrège les protéines musculaires et rend la viande plus tendre),
- le beurre est étalé directement sur la poitrine (pour arroser la viande blanche pendant la cuisson afin d’éviter qu’elle dessèche),
- le poulet repose avant d’être découpé (les jus seront réabsorbés et redistribués dans tout le poulet).
Si vous ne voulez pas rôtir un poulet entier, faites mariner vos morceaux préférés (cuisses, ailes, poitrines,…) une nuit. Préchauffez votre four à 200°C (ou à 185°C si vous utilisez la chaleur tournante). Jetez la marinade et placez les morceaux, côté peau vers le haut, dans un plat allant au four. Faites cuire:
- 45 min pour des hauts de cuisse et des ailes de poulet
- 25 min pour des filets de poulet
Si vous n’êtes pas sûr de vous, vous pouvez vérifier la température interne avec un thermomètre de cuisine. Quand elle atteint 74°C, votre poulet mariné au four (ou morceaux de poulet) est prêt !

Restes
J’avoue qu’il m’arrive souvent de finir tout ce poulet en un seul repas (avec l’aide de mon mari), mais je suis toujours contente quand il en reste. Les restes de poulet mariné au four ont un très bon goût froid, c’est donc une excellent addition à votre salades préférée. Ça c’est ce que mon mari, amateur de sport obsédé par les protéines, voudrait que vous fassiez.
Mais si vous êtes comme moi, mixez au robot le reste de poulet avec 150g de fromage Madame Loïk ou de Saint-Moret, 1 càs de mayonnaise, 1 gousse d’ail et ½ piment vert. Grillez du pain et faites-vous de super tartines, vous le méritez bien.

Poulet mariné au four
- Prep Time: 1 heure 20 minutes
- repos: 15 minutes
- Cook Time: 1 heure 42 minutes
- Total Time: 3 heures 17 minutes
- Yield: 1 poulet rôti 1x
- Category: Plat principal
- Method: Four
- Cuisine: Antillaise
Description
Je vous promets une viande tendre et savoureuse grâce à cette recette de poulet mariné au four d’inspiration antillaise ! Vous avez juste besoin d’un peu de patience parce que le poulet doit mariner toute une nuit couvert d’un délicieux mélange d’épices, de citron, de piments, d’herbes et d’oignons.
Ingredients
Pour le poulet mariné au four:
- 6 gousses d’ail, pelées
- 4 piments verts, épépinés
- 5 oignons nouveaux, utilisez le bulbe seulement
- 1 oignon jaune, pelé et coupé en quartier
- zeste et jus de 3 citrons verts
- 2 càc de piment de Jamaïque moulu, aussi appelé bois d’Inde
- 1 càc de thym séché
- 8 branches de persil, n’utilisez que les feuilles
- 1 càs de sel fin
- 1 càs de sucre de canne
- ½ càc de poivre noir, fraîchement moulu
- 1 poulet (le mien pesait 1,7kg mais n’importe quel poids ira)
- 30g de beurre, en morceaux et à température ambiante
Pour la sauce chien: (optionnel: pour accompagner le poulet)
- 2 gousses d’ail, pelées
- 1 piment vert, épépiné
- 5 oignons nouveaux, utilisez les bulbes seulement
- 12 branches de persil, n’utilisez que les feuilles
- jus de 2 citrons verts
- 2 càs d’huile végétale
- ½ càc de piment de Jamaïque moulu, aussi appelé bois d’Inde
Instructions
Pour le poulet mariné au four:
- Marinez. Mettez tous les ingrédients pour le poulet mariné au four (à l’exception du poulet, du beurre dans un robot. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Mettez le poulet dans un plat à bord haut. Couvrez le poulet avec ce mélange (je mets des gants à cause des piments) et recouvrez d’aluminium. Mettez le plat au réfrigérateur et laissez le poulet mariner toute une nuit.
- Préparez le poulet avant la cuisson. Sortez le poulet du réfrigérateur une heure avant la cuisson si possible. Préchauffez votre four à 180°C (ou 165°C si vous utilisez la chaleur tournante). Retirez le plus de marinade possible du poulet mais ne la jetez pas. Versez la dans un tamis placé au dessus d’un bol. Farcissez le poulet avec la pâte laissée dans le tamis mais conservez le liquide qu’il y a dans le bol pour plus tard. Placez le poulet, la poitrine vers le haut, dans un plat profond allant au four. Etalez le beurre mou sur tout l’extérieur du poulet et assaissonnez-le génereusement avec plus de sel et de poivre. Versez le liquide de la marinade qui est dans bol dans le plat.
- Mettez le poulet à cuire au four. Pour calculer le temps de cuisson, prévoyez 1h de cuisson par kilo. Par exemple, mon poulet de 1,7 kg prendra 1h42 à cuire au total. Pour vérifier si le poulet est cuit, insérez la pointe d’un couteau à l’endroit où la cuisse rejoint la poitrine. Si le jus est rose au lieu d’être transparent, remettez le poulet au four et vérifiez à nouveau la couleur du jus toutes les 10 min environ. Une fois cuit, retirez le plat du four et placez le poulet sur une planche à découper. Laissez le poulet mariné au four reposer pendant 10 à 15 min avant de le découper. Ensuite découpez le poulet et servez-le avec du riz et la sauce chien si désiré.
Pour la sauce chien:
- Faites la sauce pendant le poulet cuit. Coupez les oignons nouveaux, le persil, les gousses d’ail et le piment en tout petits morceaux. Ou bien utilisez un robot pour aller plus vite (mais faites attention à ne pas réduire en purée, ils doivent rester en morceaux). Versez dans un bol et incorporez-y le jus de citron, l’huile et le piment de Jamaïque. Versez juste assez d’eau bouillante dans le bol pour couvrir le tout sans noyer la sauce (j’ai utilisé 60ml d’eau). Goûtez et ajustez l’assaisonnement en conséquence.
Notes
Les restes de poulet mariné au four peuvent se conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.
Nutrition
- Serving Size: 2 morceaux
- Calories: 671
Keywords: poulet martiniquais, poulet roti maison, sauce antillaise pour poulet grillé
Vous avez envie d’autre recettes Martiniquaises? Voici quelques unes de mes recettes préférées:
Laisser un commentaire