On ne dirait pas comme ça mais j’ai bel et bien grandi en Martinique et j’y ai vécu jusqu’à mes 18 ans. Il ne se passe pas une semaine sans que je me remémore ma vie là-bas avec un certain pincement au cœur. Mon île me manque beaucoup; que ce soit à cause de l’absence d’hiver, d’une façon de penser plus relax, de mes amis d’enfance ou de la nourriture avec laquelle j’ai grandi. Cette recette de poulet mariné au four est un hommage au poulet boucané que mes parents achetaient systématiquement le weekend quand on allait à la plage.
Je ne fume pas mon poulet ou n’utilise pas de poulet déjà fumé mais les saveurs de la viande sont similaires au poulet boucané grâce à la marinade. Les épices, citrons, piments, herbes et oignons dans la marinade rendent ce poulet super savoureux. La marinade n’est pas très pimentée et ne domine pas le goût de la viande, ce poulet plaira donc à tout le monde et vous vous en lécherez les doigts ! Ajoutez à cela une peau croustillante et une viande tendre et juteuse, et tout le monde a l’eau à la bouche, n’est-ce pas?
EMPÊCHER LE POULET DE SÉCHER
Il n’y a rien de plus décevant que de mordre dans ce qui parait être une cuisse de poulet prometteuse et de finir par mâcher un morceau de viande caoutchouteux. Je déteste la viande sèche, donc je ne prends aucun risque avec ce poulet mariné au four! C’est pourquoi:
- la viande marine pendant la nuit (le sel de la marinade désagrège les protéines musculaires et rend la viande plus tendre),
- le beurre est étalé directement sur la poitrine (pour arroser la viande blanche pendant la cuisson afin d’éviter qu’elle dessèche),
- le poulet est partiellement cuit sous de l’aluminium (la vapeur n’a nulle part où s’échapper et garde la viande humidifiée),
- le poulet repose pendant 20 min avant d’être découpé (les jus seront réabsorbés et redistribués dans tout le poulet).
Si vous ne voulez pas rôtir tout un poulet, faites mariner vos morceaux préférés (cuisses, ailes, poitrines,…) une nuit et cuisez-les au barbecue ou dans une poêle sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. La sauce chien est délicieuse et rehausse vraiment le goût du poulet mariné au four alors je vous conseille vivement de la faire !

SAUCE CHIEN
➝ Qu’est-ce qu’une sauce chien? Cette sauce tire son nom du type de couteaux qui sont généralement utilisés pour la préparer. Les couteaux chien sont des couteaux en acier inoxydable gravés avec le dessin d’un chien de garde sur la base de la lame. Vous pouvez être sur que chaque famille a un couteau chien en Martinique ! Ils sont super pratiques pour couper finement l’ail, les herbes et les oignons. Étant donné que ce sont les ingrédients principaux de la sauce chien, c’est facile de voir comment le couteau a donné son nom à la sauce.
Tout le monde a sa propre version de sauce chien et est prêt à débattre si oui ou non il faut y ajouter des tomates, du piment, des oignons France… Tout est une question de goût. Pour ma part, je préfère que ma sauce chien reste verte (donc pas de tomates pour moi) mais j’adore la chaleur apportée par le piment. La sauce chien est indissociable des grillades et elle accommode toute aussi bien le poulet, que les queues de langoustes, le crabe etc…

RESTES DE POULET MARINÉ AU FOUR
J’avoue qu’il m’arrive souvent de finir tout ce poulet en un seul repas (avec l’aide de mon mari), mais je suis toujours contente quand il en reste. Cette viande a un très bon goût froid, c’est donc une excellent addition à votre salades préférée. Ça c’est ce que mon mari, amateur de sport obsédé par les protéines, voudrait que vous fassiez.
Mais si vous êtes comme moi, mixez au robot le reste de poulet avec 150g de fromage Madame Loïk ou de Saint-Moret, 1 càs de mayonnaise, 1 gousse d’ail et ½ piment vert. Grillez du pain et faites-vous de super tartines, vous le méritez bien.
Vous avez envie d’autre recettes Martiniquaises? Voici quelques unes de mes recettes préférées:
- Pomme-cannelles (brioches)
- Sik-a-pistache (nougat)
- Pain au beurre

Poulet mariné au four
- Prep Time: 1 heure 30 minutes
- Cook Time: 1 heure 40 minutes
- Total Time: 3 heures 10 minutes
- Yield: 3 1x
- Category: Dîner
- Method: Four
- Cuisine: Antillaise
Description
Faites venir le soleil avec cette recette antillaise de poulet mariné au four ! Laissez votre poulet mariner tout une nuit couvert d’épices, de jus de citron, de piments, d’herbes et d’oignons pour une viande extra tendre et savoureuse.
Ingredients
Pour le poulet mariné:
- 3 gousses d’ail, pelées
- 2 piments verts, épépinés
- 5 oignons nouveaux, utilisez le bulbe seulement
- 1 oignon jaune, pelé
- jus de 2 citrons verts
- 1 càc de piment de Jamaïque (bois d’Inde) moulu
- 1 càc de thym
- 4 branches de persil
- 2 càc de sel
- 1 càc de sucre de canne
- ⅓ càc de poivre noir moulu
- 1 poulet (le mien pesait 1,7kg mais n’importe quel poids ira)
- 40g de beurre, en morceaux à température ambiante
Pour la sauce chien: (optionnel: pour accompagner le poulet)
- 5 oignons nouveaux, utilisez les bulbes seulement
- un-demi bouquet de persil, n’utilisez que les feuilles
- 2 gousses d’ail, pelées
- 1 piment vert, épépiné
- jus de 2 citrons verts
- 2 càs d’huile végétale
- ½ càc de piment de Jamaïque (bois d’Inde) moulu
Instructions
Pour le poulet mariné au four:
- Mettez tous les ingrédients de la marinade (à l’exception du poulet, du beurre et des ingrédients de la sauce chien) dans un robot. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Mettez le poulet dans un plat ou sur assiette creuse. Couvrez le poulet avec ce mélange et placez-le au réfrigérateur. Laissez le poulet mariner toute une nuit à découvert.
- Sortez le poulet du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Retirez le plus de marinade possible du poulet mais ne la jetez pas. Gardez-la de côté précieusement ! Préchauffez votre four à 180°C ou à 165°C si vous utilisez un four à chaleur tournante.
- Séparez délicatement avec votre main la peau des blancs de poulet, en remontant jusqu’au cou pour créer une grande poche.
- Poussez la majeure partie du beurre dans cette poche entre la peau et les blancs de poulet. Etalez le reste de beurre sur les cuisses. Le beurre en fondant va arroser la viande blanche, ce qui l’empêchera de dessécher.
- Assaisonnez généreusement le poulet et placez-le à l’envers (la poitrine vers le bas) dans un plat profond allant au four. Versez la marinade dans un tamis placé au-dessus d’un bol. Farcissez le poulet avec la pâte laissée dans le tamis mais conservez le liquide qu’il y a dans le bol.
- Versez 75ml d’eau bouillante dans le fond du plat et recouvrez le tout d’une double couche de papier aluminium. Pour calculer le temps de cuisson, prévoyez 1h de cuisson par kilo. Par exemple, mon poulet de 1,7 kg prendrait environ 1h40 au total.
- Faites cuire le poulet pendant la moitié du temps de cuisson, puis sortez-le du four. Enlevez le papier aluminium, retournez le poulet et versez dessus le reste de la marinade. Remettez le poulet au four à découvert et poursuivez l’autre moitié du temps de cuisson.
- Pour vérifier si le poulet est cuit, insérez la pointe d’un couteau à l’endroit où la cuisse rejoint la poitrine. Si le jus est rose au lieu d’être transparent, remettez le poulet au four et vérifiez à nouveau la couleur du jus toutes les 10 min environ.
- Une fois cuit, retirez le poulet du four et placez-le sur une planche à découper. Couvrez-le à nouveau de papier aluminium (sans trop serrer) et laissez la viande reposer pendant 20 min. Ensuite découpez le poulet et servez-le avec du riz et la sauce chien si désiré.
Pour la sauce chien:
- Coupez les oignons nouveaux, le persil, les gousses d’ail et le piment en petits morceaux. Ou bien utilisez un robot pour aller plus vite (mais faites attention à ne pas réduire en purée, ils doivent rester en morceaux).
- Versez dans un bol et incorporez-y le jus de citron, l’huile et le piment de Jamaïque.
- Versez juste assez d’eau bouillante dans le bol pour couvrir le tout sans noyer la sauce (j’ai utilisé 50ml). Goûtez et ajustez l’assaisonnement en conséquence. Attendez 5 min, le temps que les saveurs infusent, puis servez !
Notes
Les restes de poulet mariné au four peuvent se conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.
Nutrition
- Serving Size: 3 gros morceaux
- Calories: 936
Keywords: poulet au four, poulet antillais, poulet rôti
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