Poulet mariné au four

On ne dirait pas comme ça mais j’ai bel et bien grandi en Martinique et j’y ai vécu jusqu’à mes 18 ans. Il ne se passe pas une semaine sans que je me remémore ma vie là-bas avec un certain pincement au cœur. Mon île me manque beaucoup; que ce soit à cause de l’absence d’hiver, d’une façon de penser plus relax, de mes amis d’enfance ou de la nourriture avec laquelle j’ai grandi. Cette recette de poulet mariné au four est un hommage au poulet boucané que mes parents achetaient systématiquement le weekend quand on allait à la plage.

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Je ne fume pas mon poulet ou n’utilise pas de poulet déjà fumé mais les saveurs de la viande sont similaires au poulet boucané grâce à la marinade. Les épices, citrons, piments, herbes et oignons dans la marinade rendent ce poulet super savoureux. La marinade n’est pas très pimentée et ne domine pas le goût de la viande, ce poulet plaira donc à tout le monde et vous vous en lécherez les doigts ! Ajoutez à cela une peau croustillante et une viande tendre et juteuse, et tout le monde a l’eau à la bouche, n’est-ce pas?

EMPÊCHER LE POULET DE SÉCHER

Il n’y a rien de plus décevant que de mordre dans ce qui parait être une cuisse de poulet prometteuse et de finir par mâcher un morceau de viande caoutchouteux. Je déteste la viande sèche, donc je ne prends aucun risque avec ce poulet mariné au four! C’est pourquoi:

• la viande marine pendant la nuit (le sel de la marinade désagrège les protéines musculaires et rend la viande plus tendre),
• le beurre est étalé directement sur la poitrine (pour arroser la viande blanche pendant la cuisson afin d’éviter qu’elle dessèche),
• le poulet est partiellement cuit sous de l’aluminium (la vapeur n’a nulle part où s’échapper et garde la viande humidifiée),
• le poulet repose pendant 20 min avant d’être découpé (les jus seront réabsorbés et redistribués dans tout le poulet).

Si vous ne voulez pas rôtir tout un poulet, faites mariner vos morceaux préférés (cuisses, ailes, poitrines,…) une nuit et cuisez-les au barbecue ou dans une poêle sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. La sauce chien est délicieuse et rehausse vraiment le goût du poulet mariné au four alors je vous conseille vivement de la faire !

SAUCE CHIEN

➝ Qu’est-ce qu’une sauce chien? Cette sauce tire son nom du type de couteaux qui sont généralement utilisés pour la préparer. Les couteaux chien sont des couteaux en acier inoxydable gravés avec le dessin d’un chien de garde sur la base de la lame. Vous pouvez être sur que chaque famille a un couteau chien en Martinique ! Ils sont super pratiques pour couper finement l’ail, les herbes et les oignons. Étant donné que ce sont les ingrédients principaux de la sauce chien, c’est facile de voir comment le couteau a donné son nom à la sauce.

Tout le monde a sa propre version de sauce chien et est prêt à débattre si oui ou non il faut y ajouter des tomates, du piment, des oignons France… Tout est une question de goût. Pour ma part, je préfère que ma sauce chien reste verte (donc pas de tomates pour moi) mais j’adore la chaleur apportée par le piment. La sauce chien est indissociable des grillades et elle accommode toute aussi bien le poulet, que les queues de langoustes, le crabe etc…

RESTES DE POULET MARINÉ AU FOUR

J’avoue qu’il m’arrive souvent de finir tout ce poulet en un seul repas (avec l’aide de mon mari), mais je suis toujours contente quand il en reste. Cette viande a un très bon goût froid, c’est donc une excellent addition à votre salades préférée. Ça c’est ce que mon mari, amateur de sport obsédé par les protéines, voudrait que vous fassiez.

Mais si vous êtes comme moi, mixez au robot le reste de poulet avec 150g de fromage Madame Loïk ou de Saint-Moret, 1 càs de mayonnaise, 1 gousse d’ail et ½ piment vert. Grillez du pain et faites-vous de super tartines, vous le méritez bien.

Vous avez envie d’autre recettes Martiniquaises? Voici quelques unes de mes recettes préférées:

• Pomme-cannelles (brioches)
• Sik-a-pistache (nougat)
• Pain au beurre

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