Poulet mariné au four

Je vous promets une viande tendre et savoureuse grâce à cette recette de poulet mariné au four d’inspiration antillaise ! Vous avez juste besoin d’un peu de patience parce que le poulet doit mariner toute une nuit couvert d’un délicieux mélange d’épices, de citron, de piments, d’herbes et d’oignons.

this recipe

On ne dirait pas comme ça mais j’ai bel et bien grandi en Martinique et j’y ai vécu jusqu’à mes 18 ans. Il ne se passe pas une semaine sans que je me remémore ma vie là-bas avec un certain pincement au cœur. Mon île me manque beaucoup; que ce soit à cause de l’absence d’hiver, d’une façon de penser plus relax, de mes amis d’enfance ou de la nourriture avec laquelle j’ai grandi. Cette recette de poulet mariné au four est un hommage au poulet boucané que mes parents achetaient chaque Samedi quand on allait à la plage.

IMITEZ LE POULET BOUCANÉ

Je ne fume pas mon poulet ou n’utilise pas de poulet déjà fumé mais les saveurs de la viande sont similaires au poulet boucané grâce à la marinade. Les épices, citrons, piments, herbes et oignons dans la marinade rendent ce poulet mariné au four super savoureux. La marinade n’est pas très pimentée et ne domine pas le goût de la viande, mais elle est bonne à vous en lécher les doigts ! Ajoutez à cela une peau croustillante et une viande tendre et juteuse, et tout le monde a l’eau à la bouche, n’est-ce pas?

SAUCE CHIEN

Cette sauce tire son nom du type de couteaux qui sont généralement utilisés pour la préparer. Les couteaux chien sont des couteaux en acier inoxydable gravés avec le dessin d’un chien de garde sur la base de la lame. Vous pouvez être sur que chaque famille a un couteau chien en Martinique ! Ils sont super pratiques pour couper finement l’ail, les herbes et les oignons. Étant donné que ce sont les ingrédients principaux de la sauce chien, c’est facile de voir comment le couteau a donné son nom à la sauce.

Tout le monde a sa propre version de sauce chien et est prêt à débattre si oui ou non il faut y ajouter des tomates, du piment, des oignons France… Tout est une question de goût. Pour ma part, je préfère que ma sauce chien reste verte (donc pas de tomates pour moi) mais j’adore le piquant qu’apporte le piment. La sauce chien est indissociable des grillades et elle accommode toute aussi bien le poulet, que les queues de langoustes, le crabe etc… La sauce chien est délicieuse et rehausse vraiment le goût du poulet mariné au four alors je vous conseille vivement de la faire !

PAS À PAS

→ FAITES MARINER LE POULET

Ce qu’il prend le plus de temps avec cette recette c’est de faire la marinade, mais une fois faite vous êtes tranquille ! Placez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu’à ce qu’ils forment une pâte. Couvrez le poulet avec ce mélange et laissez-le mariner une nuit au réfrigérateur.

→ FARCISSEZ LE POULET ET FAITES LE CUIRE

Retirez la marinade du poulet et versez-la dans un tamis placé au dessus d’un bol. Farcissez le poulet avec la pâte laissée dans dans le tamis. Placez le poulet dans un plat allant au four. Etalez le beurre sur tout l’extérieur du poulet et assaisonnez généreusement. Versez le liquide qui est dans le bol dans le plat. Faites rôtir le poulet selon les instructions de la recette. La sauce chien est optionnel mais je vous encourage vraiment à la faire pendant que le poulet est au four. C’est le parfait accompagnement pour ce poulet mariné au four !

EMPÊCHER LE POULET DE SÉCHER

Il n’y a rien de plus décevant que de mordre dans ce qui parait être une cuisse de poulet prometteuse et de finir par mâcher un morceau de viande caoutchouteux. Je déteste la viande sèche, donc je ne prends aucun risque avec ce poulet mariné au four! C’est pourquoi:

• la viande marine pendant la nuit (le sel de la marinade désagrège les protéines musculaires et rend la viande plus tendre),
• le beurre est étalé directement sur la poitrine (pour arroser la viande blanche pendant la cuisson afin d’éviter qu’elle dessèche),
• le poulet repose avant d’être découpé (les jus seront réabsorbés et redistribués dans tout le poulet).

Si vous ne voulez pas rôtir un poulet entier, faites mariner vos morceaux préférés (cuisses, ailes, poitrines,…) une nuit. Préchauffez votre four à 200°C (ou à 185°C si vous utilisez la chaleur tournante). Jetez la marinade et placez les morceaux, côté peau vers le haut, dans un plat allant au four. Faites cuire:

• 45 min pour des hauts de cuisse et des ailes de poulet
• 25 min pour des filets de poulet

Si vous n’êtes pas sûr de vous, vous pouvez vérifier la température interne avec un thermomètre de cuisine. Quand elle atteint 74°C, votre poulet mariné au four (ou morceaux de poulet) est prêt !

RESTES

J’avoue qu’il m’arrive souvent de finir tout ce poulet en un seul repas (avec l’aide de mon mari), mais je suis toujours contente quand il en reste. Les restes de poulet mariné au four ont un très bon goût froid, c’est donc une excellent addition à votre salades préférée. Ça c’est ce que mon mari, amateur de sport obsédé par les protéines, voudrait que vous fassiez.

Mais si vous êtes comme moi, mixez au robot le reste de poulet avec 150g de fromage Madame Loïk ou de Saint-Moret, 1 càs de mayonnaise, 1 gousse d’ail et ½ piment vert. Grillez du pain et faites-vous de super tartines, vous le méritez bien.

Vous avez envie d’autre recettes Martiniquaises? Voici quelques unes de mes recettes préférées:

• Pain au beurre
• Nougat antillais
• Pomme-cannelles (brioches)

Print