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assiette de riz cantonais aux crevettes

Riz cantonais aux crevettes

  • Author: Amélie
  • Prep Time: 45 minutes
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 1 heure 25 minutes
  • Yield: 3 1x
  • Category: Plat principal
  • Method: Cuisinière
  • Cuisine: Fusion

Description

Il n’y a rien de plus simple à faire et de plus réconfortant qu’un riz cantonais aux crevettes bien garni.


Ingredients

Scale
  • 300g de riz Thaï
  • 70g de petits pois surgelés
  • 200g de crevettes cuites décortiquées surgelées
  • 100g de jambon cru (j’ai utilisé du serrano)
  • 450g de pommes de terre à chair ferme (j’ai utilisé des monalisa)
  • 115g de champignons émincés en boîte, égouttés
  • 4 œufs
  • 4 càs d’huile végétale
  • 2 càc de sel fin
  • ¼ càc de poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  1. Faites cuire le riz la veille. Remplissez une casserole de taille moyenne aux deux tiers avec de l’eau. Portez l’eau à ébullition à feu moyen-vif. Pendant l’eau chauffe mettez le riz dans une passoire et rincez-le sous de l’eau courante pendant 2 min en frottant les grains. L’eau qui traverse la passoire au bout de 2 min doit être translucide et non blanchâtre. Versez le riz dans l’eau bouillante, remuez avec une cuillère en bois et baissez légèrement le feu. Faites cuire le riz à découvert pendant 11 min. Égouttez-le avec la passoire puis placez la passoire au-dessus d’un saladier et attendez que le riz refroidisse à température ambiante. Versez le riz refroidi dans un récipient hermétique et gardez le une nuit au réfrigérateur. Placez les petits pois et les crevettes surgelés dans un autre récipient hermétique et laissez les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.

  2. Préparez les autres ingrédients. Sortez le riz du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante le temps de préparer les autres ingrédients. Coupez le jambon en morceaux de 1 cm et mettez de côté. Épluchez les pommes de terre et rincez-les. Coupez-les en petits dés de 5 mm et mettez-les de côté. Placez les champignons égouttés, les petits pois et les crevettes décongelées sur plusieurs couches de papier absorbant. Tapotez les avec un autre morceau d’essuie-tout pour absorber l’excès d’eau. Battez les œufs énergiquement dans un bol.

  3. Faites sauter la garniture. Faites chauffer 1 càs d’huile dans une poêle antiadhésive profonde (pour laquelle vous avez un couvercle) à feu moyen-vif. Ajoutez les œufs et faites cuire, en les brouillant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils soient presque complètement secs, environ 2 min. Déposez sur une assiette. Chauffez à nouveau 1 càs d’huile et ajoutez les morceaux de jambon dans la poêle. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 4 min. Versez dans un saladier. Faire chauffer 1 autre càs d’huile et ajouter les dés de pommes de terre dans la poêle. Mélangez-les à l’huile et couvrez la poêle avec un couvercle. Faites cuire les pommes de terre pendant 10 min en les mélangeant souvent avec la cuillère en bois. Retirez le couvercle et faites les cuire à découvert encore 5 min ou jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que les pommes de terre soient bien dorées. Transvasez-les dans le saladier avec le jambon. Ajoutez les champignons, les petits pois, les crevettes dans la poêle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient complètement chauds, environ 2 min. Versez dans le saladier.

  4. Faites sauter le riz. Faites chauffer la dernière càs d’huile, ajoutez le riz dans la poêle et mélangez. Étalez le riz en une couche uniforme à l’aide du dos de la cuillère en bois. Saupoudrez le sel et le poivre sur le riz et mélangez. Faites cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit complètement réchauffé, en remuant souvent pour que les grains se séparent. Cela peut prendre entre 2 et 5 min. Versez le contenu du saladier dans la poêle et mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien répartis. Ajoutez les œufs brouillés et utilisez le bord de la cuillère en remuant souvent pour couper les œufs en petits morceaux tout en les mélangeant au riz. Servez immédiatement.

Notes

Vous pouvez conserver le riz cantonais aux crevettes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.

Quand il s’agit de faire du riz cantonais je préfère de loin utiliser du riz thaï. Il est beaucoup moins collant, donc le riz ne s’agglutine pas une fois cuit. C’est donc moins compliqué de séparer les grains lorsqu’on fait réchauffer le riz dans la poêle. Le riz thaï conserve également mieux sa forme et reste ferme même après les 2 cuissons. Vous pouvez choisir un autre riz à grains longs comme du riz basmati si vous n’avez pas de riz thaï à disposition.


Nutrition

  • Serving Size: 1
  • Calories: 885

Keywords: recette avec du riz cuit, riz thaï