Riz turc

Je vote pour que le riz turc aux vermicelles (şehriyeli pirinç pilavı) soit élu comme le riz le plus réconfortant qui soit. Ce riz pilaf au bon goût de beurre est moelleux sans être collant. Il est également extrèmement facile à préparer tant que vous avez la bonne sauteuse et le bon type de riz.

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CUISSON DÉLICATE

J’ai plusieurs livres de cuisine turcs, mais à chaque fois que j’ai suivi leurs recettes de riz pilaf, ça ne s’est jamais très bien passé. Je finissais toujours avec du riz soit pas complètement cuit avec des morceaux de riz brûlé au fond de ma casserole, soit il restait du bouillon non absorbé. Ces résultats décevants étaient loin du riz moelleux que je mangeais chez mes beaux-parents turcs. Ce n’est donc pas très surprenant que ce soit la première recette que je leur ai demandé de m’apprendre lors de leur première visite en France. Je m’attendais un peu à ce qu’ils échouent vu mes tentatives désastreuses. Je rejetais déjà la faute sur mes casseroles ou sur la cuisinière à induction, mais voilà que dès leur premier essai, leur riz était tout aussi délicieux qu’en Turquie. Même en utilisant mes casseroles et ma cuisinière.

Le problème venait donc clairement de moi, ou moins de mes méthodes. Depuis que je suis leur recette, j’ai toujours réussi mon riz turc ! Lorsque vous avez une recette de riz qui fonctionne pour vous, tenez-vous en !

CHOISIR LA BONNE SAUTEUSE ET LE BON TYPE DE RIZ

Pour faire un riz turc traditionnel, vous devez utiliser une sauteuse antiadhésive placée sur le brûleur le plus large; la chaleur y sera uniformément redistribuée. Le couvercle doit être parfaitement hermétique afin d’empêcher toute vapeur de s’échapper et de garantir une cuisson uniforme. Voilà à quoi ressemble ma sauteuse.

Le choix du riz est également crucial et il n’y a rien de tel que du riz baldo pour faire un vrai pilaf turc. Le riz baldo est un type de riz à grain moyen originaire de la région du Piémont en Italie. Il est issu du croisement de différentes riz, dont le riz arborio qui est d’ordinaire utilisé pour le risotto. Le riz baldo est cultivé à Balıkesir en Turquie et est couramment utilisé pour les pilafs et pour farcir les feuilles de vigne ou des légumes. J’achète du riz baldo dans un magasin turc, il devrait être écrit baldo pirinç sur l’emballage. Je recommande le riz baldo de la marque Duru, c’est ce que j’utilise tout le temps. J’en ai repéré récemment à Carrefour dans le rayon produits du monde mais je pense que c’est quand même assez rare d’en trouver au supermarché.

Si vous ne pouvez pas vous rendre dans un magasin turc, vous pouvez faire ce pilaf avec du riz Thaï. Le riz sera un peu moins moelleux mais ce sera quand même bon !

SI VOUS N’AVEZ PAS DE BALANCE …

La culture culinaire turque est généralement transmise oralement et tout semble très approximatif parce que les ingrédients ne sont jamais pesés. Les quantités sont déterminées à l’aide de verres ou tasses de différentes tailles. Par exemple, pour une recette, vous pourriez avoir besoin de 3 verres à eau de farine, 1 tasse à thé de lait, 1 tasse à café de sucre, etc. Pour quelqu’un qui a grandi en pesant absolument tout, surtout en pâtisserie, c’est de la folie. Mais toutes les recettes de famille que j’ai suivies en utilisant ces méthodes ont toujours été un franc succès. Je ne vais pas abandonner ma balance de si tôt, mais ça m’a ouvert l’esprit sur une façon de cuisiner plus ‘fluide’.

… UTILISEZ UNE TASSE

Lorsque mes beaux-parents font du riz turc, ils ne pèsent aucun ingrédient. Ils font tout en utilisant une tasse à thé et une cuillère à soupe. Si vous voulez faire comme eux prenez une tasse à thé et remplissez-la à ras bord avec du riz, puis suivez les instructions de la recette. Laver le riz, laissez-le tremper 30 min, égouttez-le et faites dorer les pâtes dans du beurre fondu. Ensuite, pour savoir combien il faut rajouter de bouillon, servez vous de la même tasse. Il vous faudra 1 tasse de bouillon (remplie de nouveau à ras bord) + la moitié de cette tasse. Ça donne donc 1 tasse de riz pour 1 tasse et demi de bouillon.

LAISSEZ LE RIZ REPOSER AVANT DE SERVIR

Laisser le riz reposer à couvert, hors du feu, aider les dernières gouttes de bouillon à se redistribuer uniformément dans le riz. Cela vaut la peine d’attendre 10 minutes pour du riz moelleux qui ne colle pas donc soyez patient ! Le riz turc n’est pas supposé être servi très chaud de toute façon. Vous apprécierez mieux les saveurs si il n’est pas brûlant de toute façon. Vous pouvez ainsi laisser reposer le riz jusqu’à 30 min si vous le souhaitez. Vous pouvez servir du riz turc comme accompagnement avec du poulet ou du poisson, ou comme plat principal. Je l’apprécie particulièrement servi avec des köftes moelleuses (boulettes de viande turques). Servir du riz avec du yaourt à côté peut sembler bizarre, mais essayez au moins une fois ! La combinaison du riz turc à du yaourt crémeux et acidulé est délicieuse.

Vous avez envie de goûter un autre accompagnement turc? Voici quelques unes de mes recettes préférées:

• Boulgour turc (bulgur pilavı)
• Salade de pâtes froides (makarna salatası)
• Salade de lentilles vertes (mercimek salatası)

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