Vous pouvez trouver ces sablés à la vanille (un kurabiyesi) dans toutes les boulangerie-pâtisseries turques, et avec raison ! Les un kurabiyesi sont des biscuits friables, parfumés à la vanille, qui fondent dans la bouche en quelques secondes. Ils sont incroyablement faciles à préparer, ne nécessitent que quelques ingrédients et sont tout simplement délicieux. En plus les sablés à la vanille accompagnent parfaitement les pauses café ou thé !
BISCUITS À LA FARINE
Un kurabiyesi veut dire biscuits à la farine en turc. La plupart des biscuits sont faits avec de la farine, donc ce n’est pas le nom le plus descriptif qui soit. Cela signifie qu’il s’agit en fait de biscuit nature. Mais qui dit nature ne veut pas dire fade non plus ! Loin de là, c’est littérament impossible de ne manger qu’un seul sablé, alors préparez-vous à ramasser quelques miettes ! Il est très courant d’offrir un assortiment de biscuits achetés en boulangerie lorsque vous êtes invité à boire le thé quelque part. A chaque fois que j’ai mangé des sablés à la vanille lorque je vivais en Turquie ils avaient été achetés, mais je me suis toujours dit que les sablés à la vanille devraient être que meilleurs si faits maison. Et j’avais raison ! Ils sont plus friables, moins durs et le goût de vanille est plus fort.
LE BEURRE C’EST LA VIE
L’huile de tournesol ou la margarine sont également fréquemment utilisées pour faire ces biscuits, car le beurre est assez cher en Turquie. L’huile ou la margarine sont des alternatives moins chères, surtout si vous faites beaucoup de sablés à la vanille. En plus, vous n’avez pas à attendre que quelque chose ramollisse au début de la recette. Cependant, si vous les utilisez à la place du beurre, les biscuits s’étaleront davantage au four et seront donc plus croustillants.
VARIATIONS
Vous avez envie de faire ces sablés à la vanille mais vous n’avez pas de sucre vanillé? Vous pouvez le remplacer par 2 càc d’arôme de vanille ou les graines d’une gousse de vanille. Vous pouvez également utiliser un autre arôme (amande, noix de coco,…) ou ajouter le zeste finement râpé d’une orange ou d’un citron. Les un kurabiyesi étant des biscuits natures, vous pouvez les personnaliser comme bon vous semble.
COMMENT FAIRE LA PÂTE
Il n’y a rien de plus simple tant que votre beurre est bien mou. Battez-le avec la vanille, puis incorporez progressivement les ingrédients secs à la vitesse la plus basse possible. D’abord la maïzena et le sucre glace, puis la farine. Si la farine s’envole partout, laissez de côté le batteur électrique et incorporez la farine à la main. Si la pâte ne s’amalgame pas, ajoutez tout juste assez d’eau froide pour que vous puissiez rassembler la pâte. La clé de cette recette est de ne pas trop travailler la pâte (surtout ne la pétrissez pas). Moins vous le manipulez, mieux c’est, sinon les sablés à la vanille pourraient être durs.
comment façonner les biscuits
Si vous avez déjà fait des gnocchis, vous constaterez que la méthode est très similaire. Prélevez une petite poignée de pâte et roulez-la en un boudin sur une surface de travail propresur une surface de travail propre. Utilisez un couteau pour découper des tronçons de 3 cm. Placez les biscuits sur la plaque de cuisson en les espaçant de 4 cm et façonnez le reste des biscuits en suivant la même méthode. Appuyez doucement avec les dents d’une fourchette au milieu de chaque biscuit pour enfoncer des lignes. Avant de cuire les sablés à la vanille, vous devrez les placer sur la plaque au congélateur pendant 30 min ou au réfrigérateur pendant 2h. Ne sautez pas cette étape parce qu’il faut impérativement que les sablés à la vanille soient très fermes avant d’être mis au four pour éviter qu’ils ne s’étalent à la cuisson.
Vous avez envie de goûter d’autres biscuits? Voici quelques unes de mes recettes préférées:
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Sablés à la vanille
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 23 minutes
- Total Time: 53 minutes
- Yield: 23 1x
- Category: Dessert
- Method: Four
- Cuisine: Turque
Description
Ces sablés à la vanille turcs sont tout simplement délicieux. Ils sont friables, fondent dans la bouche, et en plus ils sont incroyablement faciles à préparer.
Ingredients
Pour la pâte:
- 230g de beurre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 65g de maïzena
- 55g de sucre glace
- 315g de farine T45
Pour le dessus:
- 15g de sucre glace
Instructions
- Faites ramollir le beurre. Coupez le beurre en gros morceau et mettez les dans un grand saladier. Couvrez le saladier de film étirable ou d’aluminium et laissez le beurre à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit complètement ramolli. Cela peut prendre jusqu’à 3h si votre cuisine est froide. Il ne devrait y avoir aucune résistance si vous enfoncez un doigt dans un morceau de beurre.
- Faites la pâte. Versez le sucre vanillé sur le beurre. Battez le beurre avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux, entre 30 secondes à 1 min. Tamisez la maïzena et le sucre glace au-dessus du beurre. Battez à la vitesse la plus basse jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Tamisez la moitié de la farine au-dessus du saladier et battez à la vitesse la plus basse jusqu’à ce que la farine soit incorporée. Si la farine vole partout même à la vitesse la plus basse, utilisez une spatule en bois ou mélangez à la main. Tamisez le reste de la farine au-dessus du bol et mélangez à la main jusqu’à ce que des gros morceaux se forment. Ajoutez tout juste assez d’eau froide, 1 cuillère à soupe à la fois, pour que les morceaux s’assemblent et forment une pâte. Je dois généralement ajouter 2 càs d’eau pour obtenir ce résultat. Façonnez une boule avec la pâte avec vos mains. Allez-y délicatement, ne pétrissez pas la pâte sinon les biscuits seront durs.
- Façonnez. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Prélevez une petite poignée de pâte et roulez-la en un boudin de 3 cm d’épaisseur et de largeur sur une surface de travail propre. Utilisez un couteau pour découper des tronçons de 3 cm, environ 3 à 4 tronçons par boudin. Placez les biscuits sur la plaque de cuisson en les espaçant de 4 cm. Façonnez le reste des biscuits en suivant la même méthode. Vous devriez obtenir environ sablés à la vanille. Appuyez doucement avec les dents d’une fourchette au milieu de chaque biscuit pour enfoncer des lignes bien définies. N’appuyez pas beaucoup, sinon les biscuits risquent de trop s’étaler. Mettez la plaque de cuisson avec les biscuits au congélateur pendant 30 min (ou au réfrigérateur pendant 2h).
- Faites cuire. Préchauffez votre four à 160°C. Placez la plaque au milieu du four et faites cuire jusqu’à ce que le dessous des biscuits commence à dorer, environ 22 à 24 min. Le dessus des biscuits ne doit prendre aucune couleur et rester pâle. Retirez la plaque du four et attendez que les biscuits refroidissent complètement. Versez le reste du sucre glace dans un tamis et saupoudrez le dessus des biscuits avec.
Notes
Vous pouvez conserver les sablés à la vanille dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 5 jours.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 145
Keywords: biscuits turcs, petit gateau rapide
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