Sablés au chocolat

Si vous cherchez une recette de biscuits au chocolat croustillants, ces sablés au chocolat sont faits pour vous ! Faits avec de la poudre de cacao et des pépites de chocolat, ils sont parfaitement chocolatés. Ni trop amers, ni trop sucrés, ces biscuits combleront vos envies de chocolat tout en restant léger. C’est tout le contraire d’un fondant au chocolat où après 2 bouchées vous n’en pouvez déjà plus. Avec ces sablés au chocolat vous en voudrez encore, encore, encore ! Franchement, j’adore ces biscuits !

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BISCUITS SABLÉS

Cela pourrait être une déclaration controversée, mais je ne suis pas partisane de cet engouement récent pour les biscuits moelleux (comme les cookies) dont la texture ressemble plus à du gâteau qu’à un biscuit. Si j’avais envie de gâteau, je mangerais du gâteau. Je préfère les biscuits plutôt croustillants avec lesquels j’ai grandi, du style bredele.

Ces sablés au chocolat vont à merveille avec une tasse de thé ou de café. Et qui peut dire non à un biscuit au beurre friable qui fond dans la bouche? Les «petits gâteaux secs» dit comme ça ne donnent pas trop envie, mais qu’est-ce qu’ils sont bons ! Je choisirai tout le temps un sablé plutôt qu’un cookie mou.

Dans l’ensemble, ces sablés au chocolat sont un dessert assez simple et rapide à faire ! Facilitez-vous la tâche en attendant bien que le beurre ramollisse complètement à température ambiante pendant 1h avant de commencer la recette. Ce sera beaucoup plus facile de le mélanger au sucre.

Vous devriez utilisez un bon chocolat pâtissier, mais le pourcentage dépend de vous. Pour ces sablés au chocolat, je ne voulais pas que le goût du chocolat soit trop fort, donc j’ai utilisé du chocolat avec une teneur minimale de 52% en cacao. Si vous aimez vos desserts au chocolat plus amer que sucré, n’hésitez pas à utiliser un pourcentage plus élevé.

PÂTE SABLÉE

➝ Qu’est-ce qu’une pâte sablée? Une pâte sablée est une pâte principalement utilisée pour les fonds de tarte ou tartelettes sucrées. Une pâte sablée est faite à base de beurre, de sucre et de farine (il existe des variantes au chocolat, à l’amande, etc…). Pour faire une pâte sablée, la farine tamisée doit être travaillée avec le beurre du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure (ou du sable). Un fond de tarte fait avec une pâte sablée sera beaucoup plus friable qu’avec une pâte brisée.

Traditionnellement, les sablés sont des biscuits ronds friables aux bords cannelés. Ils sont faites avec des ingrédients simples ; farine, sucre et beurre (et parfois des jaunes d’œufs), qui sont mélangés jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. J’ai pris un petit raccourci rapide avec ma recette. Le beurre mou et le reste des ingrédients sont mélangés au mixeur (ou à l’aide d’un fouet puis d’une spatule). Je ne suis pas très patiente, donc si je peux éviter d’avoir à frotter mon beurre dans la farine pendant 5 minutes, j’évite ! Ne vous inquiétez pas, ces sablés au chocolat ont bien la texture friable des sablés classiques.

FAIRE EN AVANCE

➝ Est-ce que je peux préparer ces sablés au chocolat en avance? Vous pouvez garder la pâte à sablés, sous forme de cylindre, enveloppée dans du film alimentaire et prête à être tranchée, jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Ou bien, après avoir tranché la pâte et remodelé les sablés au chocolat avec vos mains, vous pouvez congeler les sablés jusqu’à 1 mois. Pour les congeler, placez les sablés au chocolat sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et placez la plaque au congélateur pendant 2h. Lorsque les sablés au chocolat sont congelés et bien solides, vous pouvez les placer dans un Tupperware ou un sac de congélation (pour économiser de l’espace). Pas besoin de les décongeler avant de les faire cuire, ajoutez simplement quelques minutes de cuisson en plus.

Vous avez envie d’autres desserts au chocolat? Voici quelques unes de mes recettes préférées:

• Cookies avoine chocolat
• Brownie chocolat caramel
• Chocolat liégeois

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