Si vous cherchez une recette de biscuits au chocolat croustillants, ces sablés au chocolat sont faits pour vous ! Faits avec de la poudre de cacao et des pépites de chocolat, ils sont parfaitement chocolatés.
Ni trop amers, ni trop sucrés, ces biscuits combleront vos envies de chocolat tout en restant léger. C’est tout le contraire d’un fondant au chocolat où après 2 bouchées vous n’en pouvez déjà plus. Avec ces sablés au chocolat vous en voudrez encore, encore, encore ! Franchement, j’adore ces biscuits !
Biscuits sablés
Cela pourrait être une déclaration controversée, mais je ne suis pas partisane de cet engouement récent pour les biscuits moelleux (comme les cookies) dont la texture ressemble plus à du gâteau qu’à un biscuit. Si j’avais envie de gâteau, je mangerais du gâteau. Je préfère les biscuits plutôt croustillants avec lesquels j’ai grandi, du style bredele.
Ces sablés au chocolat vont à merveille avec une tasse de thé ou de café. Et qui peut dire non à un biscuit au beurre friable qui fond dans la bouche? Les «petits gâteaux secs» dit comme ça ne donnent pas trop envie, mais qu’est-ce qu’ils sont bons ! Je choisirai tout le temps un sablé plutôt qu’un cookie mou.
Dans l’ensemble, ces sablés au chocolat sont un dessert assez simple et rapide à faire ! Facilitez-vous la tâche en attendant bien que le beurre ramollisse complètement à température ambiante pendant 1h avant de commencer la recette. Ce sera beaucoup plus facile de le mélanger au sucre.
Vous devriez utilisez un bon chocolat pâtissier, mais le pourcentage dépend de vous. Pour ces sablés au chocolat, je ne voulais pas que le goût du chocolat soit trop fort, donc j’ai utilisé du chocolat avec une teneur minimale de 52% en cacao. Si vous aimez vos desserts au chocolat plus amer que sucré, n’hésitez pas à utiliser un pourcentage plus élevé.

Pâte sablée
➝ Qu’est-ce qu’une pâte sablée? Une pâte sablée est une pâte principalement utilisée pour les fonds de tarte ou tartelettes sucrées. Une pâte sablée est faite à base de beurre, de sucre et de farine (il existe des variantes au chocolat, à l’amande, etc…). Pour faire une pâte sablée, la farine tamisée doit être travaillée avec le beurre du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure (ou du sable). Un fond de tarte fait avec une pâte sablée sera beaucoup plus friable qu’avec une pâte brisée.
Traditionnellement, les sablés sont des biscuits ronds friables aux bords cannelés. Ils sont faites avec des ingrédients simples ; farine, sucre et beurre (et parfois des jaunes d’œufs), qui sont mélangés jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. J’ai pris un petit raccourci rapide avec ma recette. Le beurre mou et le reste des ingrédients sont mélangés au mixeur (ou à l’aide d’un fouet puis d’une spatule). Je ne suis pas très patiente, donc si je peux éviter d’avoir à frotter mon beurre dans la farine pendant 5 minutes, j’évite ! Ne vous inquiétez pas, ces sablés au chocolat ont bien la texture friable des sablés classiques.
Faire en avance
➝ Est-ce que je peux préparer ces sablés au chocolat en avance? Vous pouvez garder la pâte à sablés, sous forme de cylindre, enveloppée dans du film alimentaire et prête à être tranchée, jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Ou bien, après avoir tranché la pâte et remodelé les sablés au chocolat avec vos mains, vous pouvez congeler les sablés jusqu’à 1 mois. Pour les congeler, placez les sablés au chocolat sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et placez la plaque au congélateur pendant 2h. Lorsque les sablés au chocolat sont congelés et bien solides, vous pouvez les placer dans un Tupperware ou un sac de congélation (pour économiser de l’espace). Pas besoin de les décongeler avant de les faire cuire, ajoutez simplement quelques minutes de cuisson en plus.


Sablés au chocolat
- Prep Time: 20min
- Cook Time: 15min
- Total Time: 35min
- Yield: 11 sablés 1x
- Category: Dessert
- Method: Four
- Cuisine: Française
- Diet: Vegetarian
Description
Ces sablés au chocolat sont faciles, rapides et délicieux ! Ni trop amers, ni trop sucrés, ils combleront vos envies de chocolat tout en restant légers.
Ingredients
- 120g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 15g de cacao en poudre, non sucré
- 100g de beurre, ramolli à température ambiante coupé en cubes
- 45g de sucre glace
- ½ càc de sel
- 40g de chocolat pâtissier (j’ai utilisé du 52%), coupé en petits morceaux
Instructions
- Mélangez la farine, la levure chimique et le cacao en poudre dans un bol.
- Dans un saladier, mixez le beurre, le sucre et le sel avec un batteur pendant 2 min jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien crémeux. Utilisez d’abord la vitesse la plus basse jusqu’à ce que le sucre soit incorporé, puis augmentez-la progressivement.
- Tamisez le mélange farine/levure et cacao au-dessus du saladier et battez en utilisant la vitesse la plus basse jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée.
- Versez les morceaux de chocolat dans le saladier et répartissez-les uniformément à la pâte avec une spatule.
- Formez une boule de pâte avec vos mains, puis enveloppez-la dans du film alimentaire. Façonnez un cylindre de 5 cm de large.
- Placez le cylindre au congélateur pendant 20 min pour que la pâte durcisse. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Déballez la pâte, coupez-la en une dizaine de tranches de 5mm et placez les sablés au chocolat sur la plaque. Laissez un peu de place pour qu’ils puissent s’étaler (mais ils ne s’étalent pas beaucoup).
- Les sablés pourraient s’effriter un peu lorsque vous les coupez et des morceaux de chocolat pourraient tomber. C’est normal, la pâte est assez friable et molle. Replacez les morceaux de chocolat et utilisez vos mains pour redonner leur forme ronde aux sablés au chocolat.
- Placez la plaque au congélateur entre 10 à 15 min pour que les sablés au chocolat se raffermissent. En attendant, préchauffez le four à 160°C.
- Faites cuire pendant 15 min. Les sablés au chocolat seront encore mous, alors laissez-les durcir sur la plaque pendant 10 min avant de les placer sur une grille. Saupoudrez de sel supplémentaire si vous en avez envie.
Notes
Ces sablés au chocolat sont meilleurs frais mais vous pouvez les garder plusieurs jours dans un récipient hermétique à température ambiante.
Nutrition
- Serving Size: 1 sablé
- Calories: 144
- Fat: 8.7g
Keywords: biscuits rapides, biscuits chocolat, recette goûter
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