Le fait d’écrire ce post m’a tellement redonné envie d’un sandwich au corned-beef ! C’est bien plus facile de faire son propre corned beef qu’il n’y parait et le goût n’a absolument rien à voir avec celui en conserve ! La viande est si tendre, fondante dans la bouche, et savoureuse que vous ne voudrez plus acheter celui en magasin.
Ce sandwich au corned beef est un vrai régal et allie à la perfection le salé et le sucré! Le confit d’oignon sucré et les cornichons compensent le côté salé de la viande et le fromage fondu lie le tout ensemble. C’est un sandwich spécial qui vous réchauffera le cœur et qui n’a pas besoin d’un peu de réconfort en ce moment?
Sel nitrité
Le sel nitrité est essentiel si vous voulez garder votre jarret dans la saumure plus de 5 jours et si vous voulez que le corned beef ait sa couleur rose distinctive. Le sel nitrité (aussi appelé poudre de Prague n°1) contient du nitrite de sodium et du sel de table. Il est principalement utilisé pour les viandes qui ne doivent être séchées ou saumurées que quelques jours et qui seront consommées rapidement.
Le sel nitrité peut également être appelé sel rose en raison de sa couleur rose dans les pays anglophones. Un colorant rouge est généralement ajouté au sel nitrité pour éviter que les gens ne le confondent avec le sel de table et ne l’utilisent accidentellement. Le sel de l’Himalaya n’est pas un sel nitrité et ne doit pas être utilisé pour de la saumure. Il tire simplement sa couleur des impuretés minérales et il ne sera pas utile pour empêcher la croissance de bactéries.
J’ai acheté mon sel nitrité en ligne sur ce site, mais peut-être pourriez vous en trouver au magasin ou chez un boucher. Vous pouvez faire cette recette sans sel nitrité, mais votre corned beef sera marron (et donc moins appétissant) et vous devez absolument vous en tenir à un temps de saumure plus court (et vérifier la date de péremption du jarret).
Poitrine ou jarret
Le corned beef est traditionnellement fait avec de la poitrine de bœuf (‘brisket’) marbré de gras. La viande ne doit pas être trop maigre parce que le gras ajoute beaucoup de saveur au corned beef. La fine couche de graisse pleine de gout et fondante qu’il y a sur le corned beef c’est ce que je préfère mais vous pouvez toujours la découper après avoir cuit la poitrine.
Comme vous pouvez le constater sur les photos, je n’ai pas utilisé de poitrine pour faire cette recette. Tout simplement parce que c’est un morceau impossible à trouver en France à moins d’aller apparemment dans une boucherie kasher. Honnêtement j’avais la flemme de me déplacer juste pour ça et étant introvertie je vais tout le temps chercher le moyen d’éviter toute interaction sociale. Donc au lieu d’utiliser de la poitrine j’ai fait ce corned beef avec du jarret de bœuf et cela a parfaitement fonctionné. C’était un petit morceau (comparé au corned beef fait avec des poitrines de 2,5kg), et cela faisait juste assez pour 3 sandwichs. Si vous utilisez un plus gros morceau (plus que 600g), vous devrez augmenter proportionnellement la quantité de saumure, d’épices et de sel nitrité.
Assurez-vous que le jarret soit entièrement couvert en tout temps, lorsqu’il est dans la saumure ou lors de la cuisson. J’ai utilisé cette recette comme base pour apprendre à préparer du corned beef à la maison. J’ai fait quelques ajustements concernant les épices et la quantité de sel que je mets dans la saumure. N’hésitez pas à aussi modifier cette recette, mais vérifiez bien ce qui est écrit sur votre emballage de sel nitrité afin de ne pas en mettre trop ou pas assez dans la saumure.

Variation
J’adore ce sandwich au corned-beef, mais n’hésitez pas à le faire selon vos goûts. Utilisez un fromage différent, étalez quelque chose de plus crémeux sur les pains, faites un sandwich Reuben classique avec du pain de seigle et de la choucroute, faites ce qui vous rend (et votre estomac) heureux. Tant que vous empilez du corned beef fait maison sur votre pain, je vous promets que vous ne serez pas déçu.
Ne vous laissez pas décourager par le temps qu’il faut pour saumurer la viande, le procédé est en fait assez simple! Une fois que le bœuf est couvert de saumure, vous n’avez plus rien à faire pendant des jours (à part le retourner 1 à 2 fois). Ensuite vous n’aurez plus qu’à le rincer, puis à le laisser mijoter à petit feu pendant 4h. C’est super facile et ça en vaut la peine si vous aimez le corned beef. Je préfère de loin conserver des morceaux de bœuf dans de la saumure plutôt qu’à sec en les couvrant de sel. La saumure donne un produit finis plus tendre et beaucoup moins salé à mon avis.
Congélation
Vous pouvez congeler le corned beef cuit en l’enveloppant dans du film alimentaire ou du papier aluminium, puis en le plaçant dans un contenant hermétique ou un sachet de congélation (moins encombrant). Vous pourrez ensuite le conserver au congélateur pendant 3 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur lorsque vous prévoyez de le manger.
Vous pouvez également congeler le jarret cru après qu’il soit resté dans la saumure pendant 5 jours. Jetez la saumure, enveloppez le jarret, placez-le dans un sachet de congélation et congelez pendant 1 mois.

Sandwich de Ron
J’ai commencé à faire des recherches sur le corned beef quand j’ai vu sur ma liste que le sandwich au corned beef de Ron était ma prochaine recette d’Harry Potter à l’école des sorciers à recréer. Avant de me pencher sur la question, je pensais que le corned beef désignait automatiquement le corned beef en conserve. Vu que ça ne fait pas vraiment parti de la culture française, je me suis toujours imaginé le corned beef comme une ration militaire, fade et pâteux.
Je n’avais aucune idée que cela pouvait aussi faire référence à de délicieuses tranches de poitrine de bœuf saumurée qui fondent dans la bouche. Quel soulagement de ne pas avoir à faire le sandwich au corned beef de Ron avec ça ! Parce que 1) je ne savais vraiment pas comment m’en procurer en France et 2) cela ne me paraissait pas du coup appétissant. Et si vous allez préparer et manger quelque chose encore et encore pendant que vous testez une recette, il vaut mieux que ça vous plaise un peu. Certes, je n’ai jamais mangé de corned beef en boîte et peut-être que c’est génial!
Je ne sais pas si Molly a fait son propre corned beef ou si elle a juste ouvert une conserve pour faire des casse-croûtes pour ses enfants. Une chose est sûre, Ron n’aurait certainement pas mis de côté ce sandwich au corned beef parce qu’il est vraiment bon !

Sandwich au corned beef
- Prep Time: 35 minutes (plus 5 jours de saumure)
- Cook Time: 4 heures 20 minutes
- Total Time: 4 heures 55 minutes
- Yield: 3 1x
- Category: Dîner
- Method: Cuisinière
- Cuisine: Britannique
Description
Ce sandwich au corned beef est un vrai régal et il vous réchauffera le cœur . Il allie à la perfection le côté salé de la viande au sucré des oignons et des cornichons ! Si vous ne voulez pas vous lancer dans la saumure de bœuf, remplacez le corned beef par du pastrami acheté en magasin.
Ingredients
Pour les épices:
- 1 càc de poivre en grains
- 1 càc de graines de moutarde
- 1 càc de piment en flocons
- 1 càc de piment de Jamaïque en grains
- ½ càc de muscade
- 2 feuilles de laurier
- 4 clous de girofle
Pour le corned beef saumuré:
- 1 litre d’eau
- 120g de gros sel
- 18g de sel nitrité
- 25g de sucre semoule
- 2 gousses d’ail
- 600g de jarret de bœuf désossé
Pour les sandwichs au corned beef:
- 300g de fromage à raclette
- 3 càs de confit d’oignons
- 3 gros cornichons, tranchés
- 3 pains à hamburger
Instructions
Pour faire le corned beef:
- Faire griller le poivre et la moutarde dans une poêle antiadhésive sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à sentir, environ 3 min. Si les graines de moutarde se mettent à sautiller, il est temps de retirer la poêle du feu.
- Versez le poivre et la moutarde dans un petit mixeur avec le reste des épices et mixer jusqu’à ce que le tout soit réduit en poudre. Vous pouvez également utiliser un mortier.
- Mettez l’eau, les sels, le sucre, l’ail et la moitié des épices moulues dans une casserole qui a à peu près la même taille que le jarret. Portez à ébullition sur feu moyen, en remuant de temps en temps. Baissez le feu et mijotez jusqu’à ce que les sels et le sucre aient complètement dissous.
- Retirez la casserole du feu et laissez la saumure refroidir à température ambiante. Une fois refroidie, placez le jarret dans la casserole et mettez une petite assiette dessus pour le maintenir entièrement couvert.
- Gardez la casserole au réfrigérateur pendant 5 à 10 jours. Retournez le jarret tous les deux jours. Retirez ensuite le jarret de la saumure (jetez la saumure) et rincez la viande sous de l’eau froide.
- Remettez le jarret dans la casserole (après l’avoir lavée). Ajoutez le reste des épices et suffisamment d’eau pour amplement couvrir la viande. Portez à ébullition sur feu vif puis baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter 4h ou jusqu’à ce que le corned-beef soit très tendre lorsque vous le piquez avec une fourchette. Assurez-vous qu’il y ait toujours assez d’eau dans la casserole pour couvrir la viande entièrement pendant la cuisson.
- Retirez le corned beef de la casserole et jetez l’eau de cuisson. Coupez-le en fine tranches.
Pour faire les sandwichs:
- Préchauffez le four à 200°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Coupez les pains en deux et placez-les, côté coupé vers le haut, sur la plaque.
- Garnissez la moitié des pains d’une quantité égale de corned-beef. Placez le fromage en tranches sur le dessus.
- Faites cuire au four 6 min ou jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que les pains soient dorés. Retirez du four, ajoutez les cornichons et étalez le confit sur l’autre moitié des pains. Fermez les sandwichs au corned-beef et dégustez.
Notes
Vous pouvez conserver le corned beef cuit jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Utilisez des pains à hamburger qui ne sont pas trop aériens, car ils risquent de trop ramollir entre le corned beef encore juteux et le fromage fondu.
Nutrition
- Serving Size: 1 sandwich
- Calories: 859
- Fat: 45.8g
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