Ces scones aux fruits sont moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Pour cette recette j’ai utilisé des cerises; leur goût sucré s’intensifie à la cuisson et les morceaux de fruits restent charnus et juteux. Mais ce principe s’applique à n’importe quel fruit donc vous pouvez utiliser ce que vous avez. Je trouve cependant que ces scones aux fruits sont particulièrement délicieux lors ils sont faits avec des fruits d’été.
Il n’y a rien de plus facile que de faire des scones aux fruits ! En 30 min top chrono votre pâte peut être prête et vos scones façonnés. Certes, ils auront besoin de reposer au frais pendant un quart d’heure avant de cuire mais ça reste une recette simple et rapide. Vous pouvez servir les scones aux fruits au petit-déjeuner avec du beurre et de la confiture, ou tels quels, car ils sont assez sucrés.
PETIT-DÉJEUNER DE RÊVE
Depuis que j’ai commencé à boire du café il y a quelques années, je m’intéresse beaucoup plus aux petites gâteries du matin. Je ne prends pas de petit-déjeuner, mais il n’y a rien de tel qu’un dessert fait maison pour les pauses de onze heures ou les nombreuses pauses-café pendant la journée. J’ai eu une phase beignets, une phase granola, une phase pâtisseries suédoises, je me suis même mise à faire des croissants à un momen donné. Et ces derniers temps j’ai tout le temps envie de scones ! Mes tout premiers scones aux fruits n’étaient pas très concluants. Ils étaient trop plats et secs parce que je pétrissais trop ma pâte. Il y a 2 règles essentielles à suivre pour des scones aux fruits réussis, ou pour tout autre type de scones d’ailleurs.
RÈGLE #1: LE BEURRE, L’OEUF & LA CRÈME DOIVENT ÊTRE FROIDS DU RÉFRIGÉRATEUR
Le beurre doit être froid pour que les petits morceaux de beurre râpé restent fermes jusqu’à ce vous enfourniez les scones. Pendant la cuisson, les morceaux de beurre dégageront de la vapeur, ce qui rendra l’intérieur du scone plus aérien. Utilisez un œuf et de la crème froide aide également à garder la pâte froide et donc à empêcher le beurre de ramollir. Vous finirez automatiquement par réchauffer la pâte avec vos mains lorsque vous la travaillerez et durant le façonnage. Pour cette raison, je préfère placer mes scones aux fruits façonnés dans le congélateur (ou le réfrigérateur) pendant 15 min pendant que le four préchauffe. Cela empêche le beurre de ramollir et les scones de s’étaler pendant la cuisson. En plus, le gluten dans la farine aura le temps de se détendre, ce qui aide également à la montée des scones aux fruits !
RÈGLE #2: NE TRAVAILLEZ PAS TROP LA PÂTE
Soyez modéré, soyez délicat, ne mélangez la pâte que jusqu’à ce qu’elle se rassemble. Le but ici est de rassembler les ingrédients plutôt que de pétrir la pâte. La pâte ne doit pas être lisse et ferme. Elle doit être un peu friable avec quelques gros morceaux. Si vous mixez trop votre pâte et que vous la manipulez trop pendant le façonnage, les scones aux fruits seront durs et plats.
FRUITS CONGELÉS
Si vous faites des scones aux fruits avec des fruits surgelées, il faudra d’abord les décongeler. Mettez les cerises (ou autres fruits) sur une assiette en une seule couche, couvrez de film étirable et laissez les cerises décongeler toute la nuit au réfrigérateur. Si vous manquez de temps, mettez les cerises dans un bol et couvrez-les d’eau froide. Laissez-les reposer dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient complètement décongelées, puis égouttez-les dans une passoire. Cela devrait prendre environ 15 min pour les plus grosses cerises. Une fois décongelées, vous pouvez ensuite passer à la première étape de la recette et coupez les cerises en gros morceaux.
Je n’ai jamais essayé d’incorporer des morceaux de cerises surgelées directement dans la pâte puisque les cerises surgelées que j’achète des fois sont entières. Cela pourrait bien fonctionner si les morceaux ne sont pas trop gros car certaines personnes font des scones en ajoutant des myrtilles congelées à leur pâte.
VARIATIONS
N’hésitez pas à remplacer l’arôme d’amande amère par de l’arôme de vanille si vous préférez ! Vous pouvez également échanger les cerises par n’importe quel autre fruit à votre disposition. Par exemple, vous pouvez utiliser 200g de banane ou de pêche coupée en petits morceaux, des cubes de pomme ou de poire, des myrtilles entières, des framboises coupées en deux, des abricots dénoyautés ou des fraises dénoyautés coupés en gros morceaux. Une fois que vous avez coupé vos fruits, n’oubliez pas de les mettre sur une assiette recouverte d’essuie-tout et de les recouvrir d’une autre couche d’essuie-tout. Il est important d’absorber le plus de jus possible afin qu’il ne tâche pas trop la pâte.
J’ai remplacé une fois ⅓ de la farine par de l’amandes en poudres. Les scones étaient très bons mais ils avaient un peu trop la consistance de gâteaux et non de scones.
❗ Avertissement: il s’agit ici d’une recette de scones aux fruits à l’américaine et non britannique. Ils ont un pourcentage beaucoup plus élevé de beurre et de sucre. Ils frôlent le dessert car ils peuvent très bien se manger «nature». Si vous voulez manger les scones aux fruits avec de la confiture, je vous recommande de réduire de moitié le sucre.
Vous avez envie de faire quelque chose d’autre pour le petit-déjeuner? Voici quelques unes de mes recettes préférées:
- Crêpes à la bière
- Pain frit turc
- Pomme-cannelles (brioches antillaises)
Scones aux fruits
- Prep Time: 35 minutes
- repos: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 1 heure 15 minutes
- Yield: 8 1x
- Category: Petit-déjeuner
- Method: Four
- Cuisine: Américaine
Description
Ces scones aux fruits sont moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Pour cette recette j’ai utilisé des cerises; leur goût sucré s’intensifie à la cuisson et les morceaux de fruits restent charnus et juteux.
Ingredients
Pour la pâte:
- 115g de beurre
- 210g de cerises
- 375g de farine T45
- 11g de levure chimique
- ½ càc de sel fin
- 100g de sucre cristal
- 1 œuf, froid (placé à l’avance au réfrigérateur)
- 180ml de crème liquide entière froide (placée à l’avance au réfrigérateur)
- 2 càc d’arôme d’amande amère
Pour le dessus:
- 4 càs d’amandes effilées
- 2 càc de sucre cristal
Instructions
- Préparez le beurre et les cerises. Râpez le beurre en utilisant les plus grands trous circulaires d’une râpe. Placez rapidement le beurre râpé sur une assiette et mettez-le au congélateur (ou au réfrigérateur si vous n’avez pas de congélateur). Le beurre doit être bien froid et ferme pour faire la pâte. Dénoyauter les cerises et coupez-les en gros morceaux. Placez les morceaux sur une assiette tapissée de papier essuie-tout et recouvrez-les d’une autre couche de papier essuie-tout. Le but est d’absorber le plus de jus possible afin que les cerises ne tâchent pas la pâte.
- Faites la pâte. Versez la farine, la levure chimique, le sel et le sucre dans un saladier. Mélangez avec un fouet. Battez l’œuf dans un autre bol. Versez 2 cuillères à soupe d’œuf battu dans une petite tasse et mettez la tasse de côté. Vous vous en servirez pour dorer les scones. Ajoutez la crème et l’arôme dans le bol qui contient la majeure partie de l’œuf battu. Fouettez jusqu’à ce que les ingrédients liquides soient bien mélangés. Mettez le beurre râpé dans le saladier avec la farine. Utilisez un couteau pour gratter l’assiette si certains morceaux de beurre restent collés. Utilisez vos doigts pour mélanger, casser les gros morceaux de beurre et les enrober de farine. Faites un puits au centre de la farine. D’une main versez lentement le mélange crème-œuf dans le puits, et de l’autre mélangez avec une fourchette. C’est normal si la pâte semble encore sèche. Ajoutez les morceaux de cerises et incorporez-les à la pâte en mélangeant à l’aide d’une maryse. Ne travaillez pas trop la pâte sinon les scones ne seront pas tendres. Mélangez que jusqu’à ce la pâte commence à se rassembler et que les cerises soient réparties uniformément. Si la pâte est trop sèche et ne se rassemble pas, ajoutez 1 à 2 càs de crème supplémentaire.
- Façonnez les scones. Versez la pâte sur un plan de travail légèrement farinée et farinez le dessus. Tapotez et pressez la pâte pour former un cercle de 15 cm de diamètre et de 4 cm d’épaisseur. Si la pâte est trop collante, farinez vos mains et à nouveau le plan de travail. Badigeonnez la surface de la pâte avec la dorure vous avez préparée précédemment. Saupoudrez le dessus avec les amandes et le sucre. Coupez le cercle en 8 en tranchant avec un mouvement de haut en bas. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Transférez les scones un à un sur la plaque à l’aide d’une spatule, en les espaçant bien.
- Faites cuire. Placez la plaque au congélateur (ou au réfrigérateur) pendant 15 min. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Faites cuire les scones jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur le dessus et bien dorés en dessous, environ 25 min. Retirez la plaque du four et laissez les scones refroidir sur la plaque. Servez les scones aux fruits tièdes ou à température ambiante.
Notes
Les scones aux fruits sont meilleurs servis le jour où ils ont cuits. S’il vous en reste, couvrez-les et conservez-les à température ambiante pendant 2 jours max. Ils vont ramollir avec le temps. Réchauffez-les légèrement au four à 175°C avant de servir.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 459
Keywords: dessert américain typique, petit déjeuner américain, idée brunch sucré
CONGÉLATION
Vous pouvez totalement congeler les scones aux fruits ! Les scones aux fruits sont meilleurs le jour où ils ont cuits, donc si vous voulez les conserver au maximum de leur fraîcheur, la congélation est ce qu’il y a de mieux.
Une fois cuits et refroidis à température ambiante, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Congelez-les jusqu’à ce qu’ils soient solides, puis enveloppez chaque scone dans du film étirable, puis une feuille d’aluminium et placez-les dans un sachet de congélation. Vous pouvez conserver les scones aux fruits cuits au congélateur jusqu’à 2 mois.
Cependant, je pense que les scones aux fruits congelés sont meilleurs si vous les congelez crus et que vous les faites ensuite cuire le jour où vous voulez les servir. Pour ce faire, suivez la même méthode que ci-dessus. Une fois façonnés, badigeonnés de dorure et saupoudrés d’amandes effilées et de sucre, placez les scones aux fruits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Congelez-les jusqu’à ce qu’ils soient solides, cela devrait prendre environ 1h. Ensuite, couvrez-les individuellement dans du film étirable puis une feuille d’aluminium et placez-les dans un sachet de congélation. Vous pouvez conserver des scones crus jusqu’à 1 mois. Lorsque vous souhaitez les faire cuire, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les à température ambiante pendant que vous préchauffez le four à 200°C pendant 15 min. Glissez-les dans le four et ajoutez quelques minutes de temps de cuisson à celui écrit dans la recette.
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