Taboulé turc

Le taboulé turc (kısır) est une salade de boulgour très rafraîchissante. Il est assez similaire au taboulé libanais, mais il est plus sucré, plus acidulé, contient beaucoup moins de persil et plus de légumes. Le taboulé turc trouverait sa place sur n’importe quelle table de pique-nique et est donc parfaite pour l’été !

this recipe

Avec le taboulé turc, je peux vous promettre une explosion de saveurs et de textures. Pour accompagner le boulgour, vous avez des morceaux de cornichons et de concombres bien croquants, le côté sucré des poivrons, des tomates et des oignons, et une touche d’acidité apportée par le jus de citron et la mélasse de grenade. C’est tout ce dont vous rêvez pour une salade de boulgour.

UNE VERSION PLUS SIMPLE

Il existe une version plus basique de taboulé turc qui se compose principalement de boulgour, de concentré de tomates (ou de poivrons) et d’oignons finement hachés. C’est évidemment plus rapide à faire parce que vous n’avez pas grand chose à couper. Cependant je préfère la version de taboulé turc ci-dessous qui est beaucoup plus complète. Elle peut être servie en tant que plat principal, alors que la salade de boulgour plus élémentaire ne fait vraiment qu’accompagnement.

CUISSON BOULGOUR FIN

1. Placez le boulgour fin dans un grand saladier résistant à la chaleur.
2. Ajoutez les concentrés et les épices et remuez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
3. Ensuite, faites bouillir de l’eau (à la bouilloir ou à la casserole) et versez 295ml de cette eau dans le saladier. Mélangez à nouveau. Couvrez le saladier de film étirable, d’un torchon, d’une assiette ou d’un couvercle et laissez le boulgour reposer 15 min. Le boulgour va alors cuire en absorbant l’eau chaude et gonfler.
4. Une fois les 15 min passées, découvrez le saladier et égrainez le boulgour à l’aide d’une fourchette afin de séparer les grains. Voilà ! Votre boulgour fin est cuit et prêt à être utilisé pour le taboulé turc.

COMMENT PRÉPARER LA SALADE DE BOULGOUR

1. Épépinez les légumes et coupez-les tous en petits dés.
2. Versez le jus de citron, l’huile d’olive, l’eau des cornichon et la mélasse de grenade sur le boulgour et remuez jusqu’à ce que tout soit incorporé.
3. Ajoutez les légumes et mélangez bien. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement et rectifiez-le si besoin. Servez le taboulé turc immédiatement ou couvrez le saladier de film étirable et réfrigérez pendant 2h (ou jusqu’à ce que le taboulé turc soit assez froid à votre goût).

DIFFÉRENTS TYPES DE BOULGOUR

Si vous allez dans un magasin turc, vous repérerez différents types de boulgour. Ils sont classés par la grosseurs du grain. La méthode de cuisson varie selon le type de boulgour, il est donc important de choisir le bon boulgour pour cette recette. Voici un aperçu des types de boulgour les plus courants que vous pourriez trouver dans un magasin turc:

• çiğ köftelik bulgur ou köftelik ince bulgur (boulgour extra fin), il est utilisé surtout pour faire des galettes de boulgour végétariennes appelées çiğ köfte
• köftelik bulgur (boulgour fin), c’est le boulgour dont vous avez besoin pour cette faire du taboulé turc
• ince pilavlık bulgur ou midyat bulgur (boulgour moyen), il est utilisé surtout pour faire du boulgour turc pilaf
• pilavlık bulgur (boulgour gros)
• şehriyeli pilavlık bulgur (boulgour gros avec des vermicelles rôties)
• iri pilavlık bulgur (très gros boulgour)

J’achète habituellement du boulgour de la marque Duru et je n’ai jamais été déçu.

Si vous ne trouvez pas de boulgour fin, vous pouvez faire cette recette de taboulé turc avec du boulgour extra fin (la salade sera un peu ramollie) ou du boulgour moyen (la salade sera plus substantiel).
Si vous ne trouvez pas du tout de boulgour, le meilleur substitut serait d’utiliser la même quantité de couscous moyen. Le couscous moyen cuit aussi vite que le boulgour fin, alors vous pouvez donc suivre les instructions de la recette sans rien changer.

SALÇA (CONCENTRÉ TURC)

La salça (concentré) est un ingrédient essentiel de la cuisine turque, car elle est utilisée quotidiennement. Il y a toujours un rayon entièrement dédié aux concentrés dans les magasins turcs. Ils sont généralement vendues dans des pots en verre et sont rangés selon les types de légumes utilisés et leur piquant. Les 5 différents types de concentrés turcs sont:

• domates salçası (concentré de tomates, similaire à celui que vous trouvez en grande surface)
• tatlı biber salçası (concentré de poivrons rouges)
• acı biber salçası (concentré de piment)
• karışık salça (mélange de concentrés de tomates et de poivrons rouges)
• karışık salça az acılı (mélange de concentrés de tomates, poivrons rouges et piments)
  

Mes marques préférées de concentrés turcs sont Öncü et Öz Antep. Je m’abstiens généralement d’acheter les concentrés qui contiennent du piment parce que je trouve qu’il est plus facile d’ajuster le niveau de piquant désiré avec des épices. J’utilise principalement que du concentré de poivrons rouges dans mes recettes turques. Cependant le goût du concentré de tomates se marie très bien au taboulé turc. Vous pouvez utiliser de la salça karışık car elle combine déjà le concentré de tomates et de poivrons rouges.

Si vous n’avez pas envie de vous procurer des ingrédients turcs, n’hésitez pas à remplacer le concentré de poivrons rouges par plus de concentré de tomates.

❗ Si vous achetez un pot de salça, une fois ouvert, couvrez le dessus du concentré avec une fine couche d’huile d’olive et placez le pot au réfrigérateur. De cette façon, vous pourrez conserver le concentré plus longtemps. Il est important de toujours garder le dessus du concentré recouvert d’huile d’olive pour éviter qu’il ne moisisse. Assurez-vous donc qu’il soit entièrement recouvert après chaque utilisation avant de le replacer au réfrigérateur.

Print