Le taboulé turc (kısır) est une salade de boulgour très rafraîchissante. Il est assez similaire au taboulé libanais, mais il est plus sucré, plus acidulé, contient beaucoup moins de persil et plus de légumes. Le taboulé turc trouverait sa place sur n’importe quelle table de pique-nique et est donc parfaite pour l’été !
Avec le taboulé turc, je peux vous promettre une explosion de saveurs et de textures. Pour accompagner le boulgour, vous avez des morceaux de cornichons et de concombres bien croquants, le côté sucré des poivrons, des tomates et des oignons, et une touche d’acidité apportée par le jus de citron et la mélasse de grenade. C’est tout ce dont vous rêvez pour une salade de boulgour.
UNE VERSION PLUS SIMPLE
Il existe une version plus basique de taboulé turc qui se compose principalement de boulgour, de concentré de tomates (ou de poivrons) et d’oignons finement hachés. C’est évidemment plus rapide à faire parce que vous n’avez pas grand chose à couper. Cependant je préfère la version de taboulé turc ci-dessous qui est beaucoup plus complète. Elle peut être servie en tant que plat principal, alors que la salade de boulgour plus élémentaire ne fait vraiment qu’accompagnement.
CUISSON BOULGOUR FIN

- Placez le boulgour fin dans un grand saladier résistant à la chaleur.
- Ajoutez les concentrés et les épices et remuez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
- Ensuite, faites bouillir de l’eau (à la bouilloir ou à la casserole) et versez 295ml de cette eau dans le saladier. Mélangez à nouveau. Couvrez le saladier de film étirable, d’un torchon, d’une assiette ou d’un couvercle et laissez le boulgour reposer 15 min. Le boulgour va alors cuire en absorbant l’eau chaude et gonfler.
- Une fois les 15 min passées, découvrez le saladier et égrainez le boulgour à l’aide d’une fourchette afin de séparer les grains. Voilà ! Votre boulgour fin est cuit et prêt à être utilisé pour le taboulé turc.
COMMENT PRÉPARER LA SALADE DE BOULGOUR

- Épépinez les légumes et coupez-les tous en petits dés.
- Versez le jus de citron, l’huile d’olive, l’eau des cornichon et la mélasse de grenade sur le boulgour et remuez jusqu’à ce que tout soit incorporé.
- Ajoutez les légumes et mélangez bien. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement et rectifiez-le si besoin. Servez le taboulé turc immédiatement ou couvrez le saladier de film étirable et réfrigérez pendant 2h (ou jusqu’à ce que le taboulé turc soit assez froid à votre goût).
DIFFÉRENTS TYPES DE BOULGOUR
Si vous allez dans un magasin turc, vous repérerez différents types de boulgour. Ils sont classés par la grosseurs du grain. La méthode de cuisson varie selon le type de boulgour, il est donc important de choisir le bon boulgour pour cette recette. Voici un aperçu des types de boulgour les plus courants que vous pourriez trouver dans un magasin turc:
- çiğ köftelik bulgur ou köftelik ince bulgur (boulgour extra fin), il est utilisé surtout pour faire des galettes de boulgour végétariennes appelées çiğ köfte
- köftelik bulgur ou kısırlık bulgur (boulgour fin), c’est le boulgour dont vous avez besoin pour cette faire du taboulé turc
- ince pilavlık bulgur ou midyat bulgur (boulgour moyen), il est utilisé surtout pour faire du boulgour turc pilaf
- pilavlık bulgur (boulgour gros)
- şehriyeli pilavlık bulgur (boulgour gros avec des vermicelles rôties)
- iri pilavlık bulgur (très gros boulgour)
J’achète habituellement du boulgour de la marque Duru et je n’ai jamais été déçu.
SUBSTITUTION
Si vous ne trouvez pas de boulgour fin, vous pouvez faire cette recette de taboulé turc avec du boulgour extra fin (la salade sera un peu plus ‘ramollie’) ou du boulgour moyen (la salade sera plus bourrative).
Si vous ne trouvez pas du tout de boulgour, le meilleur substitut serait d’utiliser la même quantité de couscous moyen. Le couscous moyen cuit aussi vite que le boulgour fin, alors vous pouvez donc suivre les instructions de la recette sans rien changer.


Taboulé turc
- Prep Time: 1 heure 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 1 heure 35 minutes
- Yield: 4 1x
- Category: Accompagnement
- Method: Trempage
- Cuisine: Turque
Description
Le taboulé turc est une salade de boulgour très rafraîchissante. Il est assez similaire au taboulé libanais, mais il est plus sucré, plus acidulé, contient moins de persil et beaucoup plus de légumes. Cette salade trouverait sa place sur n’importe quelle table de pique-nique est est parfaite pour l’été!
Ingredients
- 325g de boulgour fin (köftelik bulgur)
- 2 càc de sel fin
- ½ càc de poivre fraîchement moulu
- 1 càc de menthe séchée (nane)
- une pincée de piment d’alep (pul biber)
- 1 càc de concentré de tomates (domates salçası)
- 1 càc de concentré doux de poivrons rouges (tatlı biber salçası), ou remplacez par du concentré de tomates
- 3 tomates
- 1 petit concombre ou la moitié d’un long concombre
- 1 poivron vert, allongé de préférence
- 5 oignons verts
- 5 gros cornichons
- 15 brins de persil
- le jus d’1 citron fraîchement pressé
- 55ml d’huile d’olive extra-vierge
- 2 càs de l’eau du pot à cornichons
- 3 càs de mélasse de grenade, ou remplacez par 1 càs de vinaigre balsamique
Instructions
- Préparez le boulgour. Versez le boulgour dans un saladier. Ajoutez le sel, les épices et les cuillerées de concentré. Remuez bien le tout avec une cuillère en bois jusqu’à ce tout soit bien mélangé. Versez 295ml d’eau bouillante sur le boulgour et remuez à nouveau. Couvrez le saladier avec du film étirable, un torchon ou une assiette et laissez le boulgour gonfler pendant 15 min. Au bout de 15 min, le boulgour devrait avoir entièrement absorbé l’eau.
- Coupez tous les légumes et mettez-les de côté. Coupez les tomates en deux à l’aide d’un petit couteau pointu et coupez sous les graines pour les enlever. Débarassez-vous des graines et coupez la chair des tomates en petits dés de 5 mm. Pelez partiellement le concombre et coupez-le deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines à l’aide d’une cuillère et jetez-les. Coupez la chair en dés de 5 mm. Coupez le poivron vert en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et les membranes blanches à l’aide du petit couteau pointu. Jetez les graines et coupez le poivron en dés de 5 mm. Coupez les racines et les feuilles vertes des oignons et jetez-les. Coupez les bulbes et les tiges des oignons en cubes de 5 mm. Détachez les feuilles de persil des tiges, rassemblez les feuilles en un monticule et hachez-les finement. Coupez les cornichons en petits dés.
- Mélangez. Découvrez le boulgour et remuez-le avec une fourchette pour séparer les grains. Versez dessus le jus de citron, l’huile d’olive, le jus de cornichon et la mélasse de grenade. Remuez avec une longue cuillère en bois jusqu’à ce que tout soit incorporé. Ajoutez tous les ingrédients que vous avez coupés et bien mélangez. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement et rectifier en conséquence si vous voulez ajouter plus de sel, de mélasse, de jus de citron ou de cornichons. Servez immédiatement ou couvrez le saladier de film étirable ou d’aluminium et placez au réfrigérateur pendant quelques heures. Habituellement je mange le taboulé turc tel quel, mais il est très courant de le servir sur des feuilles de laitue.
Notes
Vous pouvez garder le taboulé turc dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 495
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