Tacos au porc

La viande des tacos au porc effiloché est si tendre et juteuse qu’elle tombe presque en morceaux. En plus, le porc effiloché est recouvert d’une sauce épicée à la tomate à tomber par terre ! Je n’en ai jamais assez ! Vous pouvez découper une partie du gras mais sachez qu’il apporte vraiment beaucoup de goût à la viande.

Le café élève vraiment la sauce sans la subjuguer et la chaleur donnée par la harissa est vraiment très appréciable. Je cherche toujours plus de tortillas pour pouvoir éponger le reste de sauce de mon assiette! Avec la laitue, les dés de tomates et d’avocat, le fromage râpé, vous pouvez avoir un repas vraiment complet en faisant des tacos au porc.

Vous pouvez faire plusieurs repas avec un morceau aussi bon marché que de l’échine de porc et en plus c’est super facile de la préparer en faisant des tacos ! Vous n’avez qu’à mixer les ingrédients de la sauce au robot ou avec un mixeur plongeant. Ensuite, vous placez la viande dans une cocotte, vous la couvrez de sauce, ajoutez du bouillon et du café et le tour est joué. Vous mettez la viande à cuire pendant 3h et vous pouvez faire ce que vous voulez en attendant. J’adore cette recette de tacos au porc et pas 1 mois ne passe sans que j’en fasse !

PIMENTER VOS TACOS

Vous pouvez mettre plus de piments ou de pâte de piment dans la sauce pour la corser un peu plus. Chaque pâte de piment a son profil de saveur et donnera un goût différent à la sauce. Par exemple ; la pâte chipotle mexicaine a plus un goût de fumé, le gochujang coréen est légèrement sucré, l’acı biber salçası turc est plus amer et la harissa tunisienne est aromatique. N’hésitez pas à faire ces tacos au porc selon votre pâte préférée ou ce que vous trouvez le plus facilement !

INTENSIFIER LE GOÛT

En général je saute cette étape parce que je suis pressée, mais avant de mettre les légumes dans le robot, vous pouvez les griller pour intensifier leur saveur. Pour ce faire, faites griller les légumes non découpés dans une poêle à fond épais jusqu’à ce que leur peau devienne noire et commence à former des cloques. Soyez prudent lorsque vous les tournez (de préférence avec une paire de pinces).

Vous pourriez obtenir un résultat similaire en les plaçant sur une plaque et en les faisant cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 à 40 min. Vous pouvez considérablement accélérer le processus en les plaçant sous le gril, mais vous devrez rester à proximité car les légumes peuvent brûler assez rapidement.

DES RESTES SUCCULENTS

L’une des choses que j’aime le plus dans cette recette de tacos au porc effiloché, c’est que si vous avez des restes, vous allez vous régaler! Le porc est encore meilleur le lendemain car il a infusé dans la sauce au réfrigérateur toute la nuit. Les saveurs sont beaucoup plus complexes et subtiles et le café se démarque davantage. J’adore servir les restes avec un simple bol de riz et des crudités ou en faisant un plateau de nachos. Mais même sans rien c’est un régal cette viande.

ÉCHINE DE PORC = CUISSON LENTE ET BASSE

Il y a quelques années, jamais je n’aurais jamais mis un bout de porc au four pendant 3h. Pendant très longtemps je ne cuisinais pas de porc parce que je trouvais cette viande sèche et filandreuse (tous morceaux confondus). En plus, j’avais l’impression qu’une cuisson lente desséchait la viande encore plus. De toute évidence, je faisais totalement fausse route ! Si vous faites cuire du porc lentement et à feu bas, les fibres musculaires de la viande auront le temps de se détendre et le collagène fondra et se transformera en gélatine. La cuisson lente produit une viande tendre et moelleuse si vous n’avez pas utilisé de morceau maigre. Heureusement que Sabrina Ghayour a changé ma perception du porc avec son fabuleux curry de porc jamaïcain.

COMMENT NETTOYER UNE COCOTTE EN FONTE

Si l’intérieur de votre cocotte semble particulièrement sombre ou si vous avez des morceaux de porc brûlé, recouvrez d’eau bouillante, ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et laissez le tout tremper pendant une nuit. Puis frottez avec votre éponge habituelle. N’utilisez pas de laine d’acier (ou paille de fer) car elle rayerait l’émail et endommagerait définitivement votre cocotte.

Vous avez envie d’autres recettes à base de viande? Voici quelques unes de mes préférées:

• Hamburger au poulet
• Köftes (boulettes de viande turques)
• Sandwich au corned beef

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