Tarte alsacienne aux pommes

Pour moi, une tarte alsacienne aux pommes est sans conteste l’un des desserts les plus réconfortants. Des pommes fondantes pleines de saveur et une crème à la vanille sur une pâte brisée au bon goût de beurre, il n’y a rien de mieux !

Pommes robustes

Je préfère faire cette tarte alsacienne aux pommes avec des granny smith parce qu’elles gardent leurs formes pendant la cuisson et ne se transforment pas en bouillie. Oui, les pommes Granny Smith sont acidulées, mais c’est une excellente combinaison avec la douceur de la crème à la vanille et les notes de cannelle.

Si vous préférez les desserts bien sucrés, vous pouvez faire faire un mixte de granny smith et de pommes plus sucrées qui conservent également leur forme (comme la gala) ou ajouter un peu plus de sucre à la garniture. Que vous utilisiez des pommes granny smith, une combinaison de pommes ou simplement des pommes plus sucrées, suivez les instructions de la recette et vous aurez une délicieuse tarte en un rien de temps (enfin en 2h) !

Vous pouvez aussi échanger les pommes contre un tout autre type de fruit. Cette tarte est aussi couramment faite avec des poires, des quetsches/mirabelles, des myrtilles ou de la rhubarbe dans le nord-est.

Pâte brisée réussie

Il y a deux choses à garder à l’esprit quand on fait de la pâte brisée (ou tout autre type de pâte à tarte). Premièrement, ne malaxez pas trop la pâte, sinon elle deviendra dure à la cuisson. Rassemblez délicatement les ingrédients mais ne pétrissez pas la pâte.

Deuxièmement, la pâte doit tout le temps rester froide sinon le beurre risque de fondre et de trop se mélanger à la farine. Il est préférable que des morceaux de beurre entiers soient présents dans la pâte. Ces morceaux fondent pendant la cuisson, de la vapeur se dégage ce qui rend la pâte légère et un peu feuilletée. Il est donc important de refroidir la pâte après l’avoir faite et après l’avoir étalée, même si cela signifie qu’il faut prendre son mal en patience. Cela en vaut la peine !

De plus, pendant que la pâte refroidit, le gluten aura le temps de se détendre, ce qui signifie que la pâte à tarte sera plus facile à étaler et qu’elle rétrécira moins pendant la cuisson.

Cuire à blanc

Il est impératif de précuire partiellement le fond de tarte avant d’ajouter les pommes et la crème. Si la pâte n’a pas le temps de cuire avant, elle ne pourra pas cuire complètement et la tarte sera détrempée. Les pommes libèrent du jus et la garniture alourdit le tout, la pâte doit donc s’être solidifiée avant de placer les fruits sur la pâte. Si vous remarquez que les bords de votre tarte brunissent trop, vous pouvez faire un anneau en papier aluminium pour éviter que les rebords cuisent encore plus.

Dessert d’Alsace-Lorraine

Cette tarte alsacienne aux pommes est une recette de famille à laquelle je tiens beaucoup. C’était l’un des 4 desserts que ma maman nous faisait quand ma sœur et moi étions enfant. Elle faisait également des bredeles (biscuits de Noël) en Décembre, des beignets pendant le Carnaval et un cake marbré au chocolat. Elle déteste cuisiner/faire de la pâtisserie parce que, selon elle, «ça prend trop de temps et ensuite tout est mangé en 10 min». C’était donc toujours une délicieuse surprise quand certains week-ends on descendait les escaliers, alléchées par l’odeur de cette tarte alsacienne aux pommes en train de cuire.

J’appelle cette tarte une tarte alsacienne aux pommes même si concrètement la famille de ma maman vient de Lorraine et non d’Alsace. Mais la plupart des gens classeraient cette tarte comme alsacienne et non lorraine, donc va pour tarte alsacienne aux pommes !