Pour faire la pâte brisée:

1. Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le beurre en morceaux et sablez-le du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Cela peut prendre jusqu’à 6 min.
2. Ajoutez le jaune d’œuf et les ¾ de l’eau et mélangez du bout des doigts. Ajouter le reste de l’eau, voire plus si nécessaire, pour rassembler toute la farine présente dans le saladier.
3. Formez une boule et aplatissez-la légèrement en forme de disque. Enveloppez la pâte dans du film étirable et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 min. Beurrer un moule à tarte de 26 cm.
4. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée avec un rouleau fariné en un rond légèrement plus grand que le moule. Si la pâte devient collante au fur et à mesure que vous l’étalez, ajoutez un peu plus de farine sous la pâte et sur le rouleau.
5. Pliez la pâte en 2 puis pliez-la en 2 encore une fois. Soulevez-la et enlevez tout excès de farine avec un pinceau. Etalez la pâte dans le moule et enfoncez-la dans le fond et sur les côtés du moule avec vos doigts. Laissez un peu de pâte déborder.
6. Pliez l’excédent de pâte sur le rebord intérieur du moule, les parois auront une double épaisseur. Appuyez sur la pâte tout au long du moule avec vos index côte à côte.
7. Si de la pâte dépasse des bords, utilisez un petit couteau bien aiguisé pour les égaliser. Rassemblez les bouts de pâte, formez une boule, recouvrez-la de film étirable et  réfrigérez. Vous en aurez peut-être besoin pour boucher des trous dans la pâte plus tard.
8. Placez le moule au congélateur pendant 40 min. Le fait de refroidir vraiment votre pâte l’empêchera de rétrécir pendant la cuisson.
9. Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez entièrement le moule de papier sulfurisé (j’ai dû utiliser 2 feuilles) et remplissez le fond de tarte de poids ou d’haricots secs/riz/lentilles.
10. Faites cuire pendant 15 min, puis retirer les poids et le papier sulfurisé. Bouchez les trous éventuels avec le surplus pâte. Remettez le fond de tarte au four pendant 5 min.

Pour la garniture de la tarte alsacienne aux pommes:

1. Pendant que le fond de tarte cuit, vous pouvez passer à la garniture ! Pelez et coupez les pommes en quartiers. Pour ce faire, coupez-les simplement de haut en bas puis coupez chaque moitié dans le sens de la longueur. Epépinez-les.
2. Faites plusieurs entailles sur dessus des pommes dans le sens de la longueur, mais ne coupez pas complètement. Disposez les pommes dans le moule, côté avec les entailles vers le haut, en deux cercles concentriques.
3. Remettez la tarte au four et faites-la cuire pendant 15 min. En attendant préparez la crème. Battez le sucre et l’œuf pendant 1 min, jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajoutez ensuite l’arôme, le sel, le lait et la crème. Battez jusqu’à ce que tout soit incorporé et versez le mélange dans un récipient avec un bec verseur.
4. Une fois les 15 min écoulées, ouvrez la porte du four, tirez la grille vers vous et versez la crème sur les pommes. Poursuivez la cuisson 25 à 30 min. Les bords de la tarte et les pommes doivent être bien dorés. La crème doit avoir monté autour des pommes et être marron par endroits.
5. Servez la tarte à température ambiante avec de la cannelle moulue saupoudrée au-dessus.