Cette tourte aux épinards et au fromage fait vraiment rêver ! Du moins les amateurs d’épinards qui ne comprennent pas pourquoi leur légume préféré a une si mauvaise réputation. J’ai toujours adoré les épinards et je ne m’en lasse jamais. Si vous êtes comme moi, cette tourte aux épinards est faite pour vous !

La pâte de la tourte a un bon goût de beurre et renferme une farce aux épinards crémeuse agrémentée de sauce béchamel et de fromage. Je serai surprise si vous ne luttez pas pour vous arrêter de manger la farce a la cuillère tellement elle est bonne !

Vive les tourtes

Cette recette vient d’une de mes meilleures amies qui fait tout le temps des tartes et tourtes salées! Avec une salade cela fait un diner complet et vous pouvez facilement varier les plaisirs. Une fois la pâte faite vous pouvez garnir votre tarte ou tourte selon ce qui vous tombe sous la main dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger. C’est tellement pratique!

J’adore le goût prononcé du fromage de chèvre avec le côté doux des épinards. Si vous n’aimez pas les fromages forts, n’ajoutez pas de fromage de chèvre mais doublez la quantité d’emmental râpé. Vous pouvez aussi ajouter 3 càs de crème fraiche épaisse à la farce pour la rendre encore plus onctueuse.

Pâte brisée

J’utilise cette recette pâte brisée pour toutes mes tourtes et tartes salées (à l’exception de ma tarte aux poireaux où j’ajoute du saindoux à la pâte pour la rendre plus feuilletée). Elle est 100% fiable mais pensez à ne pas trop travailler la pâte brisée ou elle deviendra dure. Rassemblez doucement les ingrédients ensemble, réfrigérez la pâte avant de l’étaler et vous obtiendrez une délicieuse croûte de pâte brisée pour votre tourte aux épinards !

Il y a quelque chose de tellement réconfortant dans le mélange d’une pâte au bon goût de beurre et d’une farce aux épinards avec du fromage fondant ! Je mangerais volontiers une part de cette tourte tous les soirs.

Bien pressez

Il est très important d’extraire le plus d’eau possible des épinards en les pressant après la cuisson. Si la farce est trop humide, la pâte du dessous aura plus de mal à cuire. Une tourte aux épinards avec une pâte molle n’est pas très agréable à manger, surtout si vous prévoyez de la servir à un pique-nique et que vous ne pouvez pas tenir 1 tranche sans qu’elle se désintègre dans votre main. Bon okay ça n’irait pas aussi loin, mais comme il n’y a pas de cuisson à blanc vous devez absolument vous débarrasser de la quantité maximale de liquide dans les épinards. Alors ne sautez pas cette étape !

Conseils

➝ Puis-je utiliser des épinards frais? Oui! Cependant, pour obtenir la même quantité d’épinards cuits égouttés, vous devrez doubler la quantité d’épinards. En d’autres termes, vous aurez besoin de 1,5 kg d’épinards frais pour faire cette tourte aux épinards. Je n’aurai jamais le courage de passer par la case équeutage et lavage d’épinards frais quand je peux simplement utiliser un paquet d’épinards surgelés qui ont déjà été préparés pour la cuisson, alors je vous applaudis.

➝ Comment congeler de la pâte brisée? Formez une boule et aplatissez-la légèrement en forme de disque. Enveloppez la pâte dans du film étirable et mettez-la dans un sachet de congélation. Vous pouvez la conserver jusqu’à 6 mois au congélateur à condition qu’elle soit bien emballée. Décongelez la pâte pendant une nuit au réfrigérateur avant de l’étaler. Vous pouvez doubler les ingrédients de cette recette et congeler la moitié de la pâte, ce qui sera très pratique pour la prochaine fois que vous aurez envie d’une tourte.

Tourte aux épinards

Author: Amélie
Prep Time: 1 heure 40 minutes
Cook Time: 1 heure 20 minutes
Total Time: 3 heures
Yield: 3 1x
Category: Dîner
Method: Four
Cuisine: Française

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Description

Cette tourte aux épinards a de quoi faire rêver ! La pâte brisée a un bon goût de beurre et renferme une farce aux épinards crémeuse à la béchamel et au fromage.

Ingredients

Scale

Pour la pâte brisée:

140g de beurre, coupé en morceaux
270g de farine
115ml d’eau froide (peut-être aurez vous besoin d’un peu + ou -)
1 càc de sel

Pour la farce de la tourte aux épinards:

750g d’épinards congelés
100g de fromage de chèvre
100g d’emmental râpé
30g de beurre
15g de farine
200ml de lait entier
1 càc de sel
½ càc de poivre moulu
½ càc de noix de muscade

Instructions

Faites cuire les épinards selon les instructions écrites sur l’emballage. Égouttez les dans une passoire placée au-dessus de l’évier et faites sortir le plus d’eau possible des épinards en les pressant avec une cuillère en bois. Laissez les épinards dans la passoire pendant que vous continuez la recette.
Faites la pâte brisée. Versez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre et frottez-le avec la farine du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Cela peut prendre jusqu’à 6 min pour obtenir ce résultat. Incorporez les ¾ de l’eau à ce mélange en remuant avec une main. Ajoutez le reste de l’eau et plus si nécessaire pour pouvoir recueillir toute la farine qu’il y a dans le bol. Formez une boule et aplatissez-la légèrement en forme de disque. Enveloppez la pâte dans du film étirable et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 min.
Passez à la béchamel. Faites fondre le beurre sur feu moyen dans une poêle à fond épais (gardez un œil dessus). Incorporer la farine en fouettant et faites cuire 1 min. Puis ajoutez progressivement le lait tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Continuez a fouettez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la béchamel commence à bouillir. A ce moment-là, elle devrait avoir un peu épaissi. Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et la muscade.
Préparez la farce. Pour éviter d’avoir un fond de tourte détrempé, il est important que les épinards soient aussi secs que possible, alors essorez les à nouveau (allez-y avec les mains si nécessaire). Placés les épinards essorés dans un saladier et incorporez la béchamel. Ajoutez-y le fromage râpé et émiettez le fromage de chèvre. Mélangez bien et goûtez la garniture. Vous devrez peut-être ajouter plus de sel à ce stade. La garniture doit être légèrement sur-assaisonnée, car son goût sera atténué par les 2 couches de pâte l’enveloppant.
Etalez la pâte. Beurrez un moule à charnière de 20cm et tapissez la base de papier sulfurisé. Pour cela divisez d’abord la pâte brisée; 2 tiers seront utilisés pour le dessous de la tourte 1 tiers sera utilisé pour le dessus. Formez 2 boules avec les 2 pâtes, ce sera plus facile de les étaler en cercles si elles ont déjà une forme de cercle. Étalez la plus grosse boule de pâte sur une surface légèrement farinée avec un rouleau fariné en un cercle d’environ 24cm et de 3 à 4mm d’épaisseur. Si la pâte devient collante au fur et à mesure que vous l’étalez, ajoutez un peu plus de farine sous la pâte et sur le rouleau. Soulevez la pâte étalée et enlevez tout excès de farine. Etalez la pâte dans le moule et enfoncez-la dans le fond et sur les côtés du moule avec vos doigts. Essayez de coller la pâte sur les côtés du moule pour qu’elle ne retombe pas sur la farce quand vous remplirez la tourte.
Finissez la tourte aux épinards .Répartissez uniformément la farce sur la pâte dans le moule. Suivez les mêmes instructions pour étaler le tiers de pâte restant et placez la pâte au- dessus de la farce. Repliez la pâte qui dépasse sur la pâte dessus pour créer un rebord autour de la tarte. Faites un trou de 2 cm au centre de la tourte. Cela permettra à la vapeur de s’échapper et la pâte sera moins molle.
Préchauffez votre four à 200°C (ou à 180°C à chaleur tournante). Placez une plaque de cuisson au milieu du four pour qu’elle chauffe également (placer le moule sur une plaque chaude aidera à cuire le dessous de la tarte et réduira le risque d’un fond détrempé). Placez votre tourte aux épinards pendant 15 min au congélateur pendant que le four chauffe. Placez le moule sur la plaque de cuisson et faites cuire la tourte au four pendant 1h10. La pâte doit avoir bien doré en fin de cuisson. Si elle fonce trop, couvrez le dessus de la tourte aux épinards avec une feuille d’aluminium vers la fin de la cuisson.