C’est parti pour ma première recette, des truffes maison au chocolat et à l’orange. L’idée de cette recette m’est venue il y a quelques mois parce que :

1) la saison des agrumes venait tout juste de commencer,

2) les fêtes de fin d’année étaient peut-être derrière nous, mais j’avais envie de me faire encore un peu plaisir (et quoi de plus indulgent que des truffes au chocolat et a l’orange),

3) ma sœur jumelle adore le Chocolate Orange Ball de Cadbury Terry mais, vivant en France, elle ne peut en avoir que lorsqu’elle se rend au Royaume-Uni une fois par an pour assister à une comédie musical avec ses amis ou pour voir Julie Andrews parler de sa vie. Et je voulais qu’elle puisse manger son parfum de chocolat préférée toute l’année?

Dès que vous prendrez une bouchée de ces truffes, une fine couche de chocolat se brisera, révélant une ganache tendre avec un goût profondément chocolaté et une orange curd coulante et légèrement acide. Une boîte de ces truffes maison ferait un beau cadeau pour vos proches, si vous ne les grignotez pas toutes en un jour comme je le fais.

TRAVAIL FAIT AVEC AMOUR

Ne soyez pas rebutés par le temps qu’il faut pour faire ces truffes maison au chocolat et à l’orange. La préparation prend 1h15 environ, pas 5 heures. Mais vous devez mettre les truffes au congélateur pendant 1 heure entre chaque étape de superposition afin que les couches deviennent suffisamment dures pour pouvoir ajouter une autre couche par-dessus sans qu’elles ne se mélangent. Et pendant qu’elles sont au congélateur, vous pouvez faire ce que vous voulez. Ces truffes maison au chocolat et à l’orange sont assez flexibles et vous pourriez les oublier une nuit au congélateur et terminer la dernière étape le lendemain.

Les truffes sont assez faciles à faire car ce ne sont que des morceaux de ganache refroidie recouverts d’une couche de chocolat fondu et de chocolat en poudre. Pour faire la ganache, il suffit de verser la crème chaude sur les morceaux de chocolat et de remuer. Ensuite, vous recouvrez votre ganache coupée en rectangles avec du chocolat fondu. À mesure que le chocolat refroidit et durcit, une fine couche de chocolat recouvre vos truffes. Et quand vous mordez dans vos truffes au chocolat et à l’orange, la couche de chocolat se brise en douzaines de morceaux dans votre bouche tandis que la curd coule et se fond au chocolat.

Vous n’avez besoin d’aucune compétence particulière pour cette recette, juste d’un peu de patience et de comprendre le fonctionnement du bain-marie.

COMMENT FAIRE LA PARFAITE ORANGE CURD?

J’ai utilisé la recette de la lemon curd de Cupcake Jemma comme base pour ma orange curd. Si vous n’avez jamais fait de curd et que vous avez besoin de plus d’indications, n’hésitez pas à regarder sa vidéo. Il est essentiel de cuire votre curd au bain-marie, c’est-à-dire dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Faites attention à ce que l’eau ne touche votre bol. C’est pour vous assurer que les œufs cuisent bien à feu très doux et que la curd reste lisse. Si la température est trop élevée, votre curd ‘caillera’ et vous vous retrouverez avec des œufs brouillés à l’orange. Si la température est trop basse et que la texture de votre curd n’a pas changé au bout de 10 minutes, vous pouvez augmenter légèrement la chaleur pendant les 5 dernières minutes.

Ne vous inquiétez pas, c’est VRAIMENT facile, il vous suffit de consacrer 15 minutes à battre votre curd en permanence. Vous pouvez également utiliser une curd toute prête achetée en magasin, si vous en trouvez. Cette recette de curd en fait plus que ce qui est nécessaire pour les truffes. Vous aurez environ un pot de 275 ml en plus, qui se garde 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez la déguster sur des pancakes moelleux avec des fruits rouges ou en tartiner sur des scones et des toasts comme le font les Britanniques. Vous pouvez également congeler le reste de la curd et la garder pendant 1 mois (décongelez-la pendant une nuit au réfrigérateur avant de les utiliser).

Truffes maison

Author: Amélie
Prep Time: 75M
Cook Time: 15M
Total Time: 1H30
Yield: 20 truffles 1x
Category: Mignardises
Method: Pâtisserie
Cuisine: Française

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Description

Voici des truffes maison chocolatées au cœur fondant de crème à l’orange (British orange curd).

Ingredients

Scale

Crème à l’orange (orange curd):

5 jaunes d’œuf
2 œufs entiers
110g de sucre
zeste d’une orange
100ml d’orange pressé (environ 2 oranges)
2 cuillères à soupe d’extrait de fleur d’oranger
60g de beurre froid, coupé en morceaux

Truffes maison:

350g de chocolat, grossièrement haché (70% de préférence)
125g de crème liquide
2 cuillères à soupe d’eau
20g de sucre
20g de beurre, coupé en morceaux
100g de cacao en poudre

Instructions

Crème à l’orange (orange curd):

crème à l'orange

Commencez par faire l’orange curd au bain-marie. Placez une casserole remplie de 5 cm d’eau à feu doux et laissez mijoter. Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger les œufs et les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste, le jus d’orange, et la fleur d’oranger. Placez le bol sur la casserole et assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l’eau.
Laissez mijoter à feu doux tout en fouettant en continu jusqu’à ce que la curd épaississe (environ 15 min). Surtout ne laissez pas le mélange bouillir! Si la température est trop élevée, vous allez vous retrouver avec des œufs brouillés à l’orange, alors soyez patient. Si la texture de votre curd n’a pas changé après 10 min, vous pouvez augmenter légèrement la chaleur pendant les 5 dernières minutes. Pour vous assurer que la curd est prête, enduisez le dos d’une cuillère en bois avec la curd et tracez une ligne sur le dos de la cuillère avec votre doigt. Si la ligne reste visible, la curd a suffisamment épaissi.
Retirez le bol du feu, séchez le fond du bol en contact avec la casserole avec du papier absorbant et ajoutez le beurre froid au mélange. Remuez jusqu’à ce que tous les morceaux de beurre aient fondu.
Si votre curd est grumeleuse, passez-la d’abord à travers un tamis. Sinon, versez-la directement dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant que vous continuez avec les truffes.

Truffes maison:

instruction pour truffes maison

Recouvrez un moule de 18*13 cm d’assez de film transparent pour recouvrir le fond et les côtés du moule tout en dépassant sur les côtes de 10 cm. Mettez 150 g du chocolat haché dans un grand bol.
Dans une petite casserole, mélanger la crème, l’eau et le sucre et porter à ébullition.
Versez le mélange chaud sur le chocolat haché, puis remuez jusqu’à ce que tout soit fondu. Ajoutez le beurre et mélangez encore.
Versez la moitié de cette préparation au chocolat fondu dans le moule, recouvrez-la du film transparent qui dépasse et placez le moule au congélateur pendant 1 heure.
Au bout d’1 heure, touchez la surface du chocolat et, si votre doigt ne s’enfonce pas dans un bain de chocolat fondu, versez uniformément 8 cuillères à soupe d’orange curd refroidie par-dessus. Mettez le moule au congélateur pendant 1 heure.
Vérifiez à nouveau si après 1 heure la préparation a assez durci et versez par-dessus la couche de curd, la seconde moitié du chocolat fondu. Si le chocolat fondu est devenu trop dur entre-temps pour pouvoir le verser, réchauffez-le doucement au bain-marie.
Recouvrez le moule du film transparent et placez-le au congélateur pendant 2 heures ou toute la nuit.
Sortez les truffes du moule et coupez-les en petits rectangles. Ne vous souciez pas trop de les couper de formes identiques car elles finiront toutes par être un peu différentes après avoir été recouvertes de chocolat fondu. La curd coulera un peu sur les côtes et si les trois couches ne sont pas collés, ne vous inquiétez pas.
Faites fondre 200 g de chocolat dans un bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et versez-le dans un plus petit bol. Mettez le chocolat en poudre sur une assiette.
Une par une déposer les truffes dans le bol à chocolat et tournez-les pour bien les enrober sur tous les côtés. Puis déposez-les sur l’assiette de chocolat en poudre et enrober les. Ce sera salissant et vos mains seront bientôt couvertes de chocolat alors portez un tablier.

Notes

A conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Nutrition

Serving Size: 1
Calories: 202
Fat: 10

Keywords: truffes maison, chocolat, orange curd, crème à l’orange

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