Faire la farce:

1. Trempez le riz dans de l’eau tiède avec 1 càc café de sel pendant 30 min. Ensuite, rincez à l’eau froide et laissez égoutter.
2. Faites chauffer 2/3 de l’huile d’olive dans un wok à feu moyen et faites cuire les oignons émincés avec 2 càc de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 7 min.
3. Incorporez le concentré, les tomates râpées et leur jus et le sucre.
4. Ajoutez le riz et continuez la cuisson 7 min. Le riz devrait avoir un peu ramolli mais être toujours croquant.
5. Retirez du feu. Hachez le persil et ajoutez-le au riz, avec la menthe séchée, le poivre noir et le jus d’1 citron.
6. Mélangez et mettez la farce de côté.

Farcir les feuilles de vignes:

1. Rincez les feuilles de vigne et coupez les tiges en faisant attention à ne pas trouer les feuilles.
2. Empilez les feuilles de vigne sur une assiette, côté brillant vers le bas (côté avec les veines vers le haut). Mettez les feuilles endommagées de côté, vous les utiliserez plus tard.
3. Mettez une feuille sur un plan de travail, toujours côté brillant vers le bas (côté veines vers le haut). Mettez une ligne de farce le long du côté le plus long de la feuille (près du bas, où vous avez coupé la tige). Ne mettez pas trop de farce sinon vous ne pourrez pas rouler votre sarma correctement. 1 cuillère à café de farce est plus que suffisant pour la plupart des feuilles.
4. En partant du côté de la farce, enroulez la feuille autour de la farce pour un tour complet. Rabattez ensuite les côtés et continuez à rouler jusqu’à ce que votre sarma ait la forme d’un cigare.
5. Il peut être utile d’asperger un peu d’eau sur les feuilles pour les faire adhérer et empêcher les sarma de s’ouvrir après les avoir roulés. Consultez les photos pour plus de détails.
6. Répétez ce processus jusqu’à ce que vous soyez à court de feuilles de vigne.

Cuire les yaprak sarma:

1. Mettez la moitié des feuilles endommagées au fond d’un petit faitout.
2. Disposez les sarma en spirale bien tassés les uns contre les autres sur les feuilles endommagées. Arrosez la couche de sarmas du dessus avec le reste d’huile d’olive.
3. Coupez le dernier citron en deux. Pressez le jus d’une des moitiés sur les sarmas. Coupez l’autre moitié en fines tranches et répartissez-les sur les sarmas. Couvrez le tout avec le reste des feuilles de vigne endommagées.
4. Placez sur le dessus une assiette à l’envers qui couvre autant de surface que possible. Mettez quelque chose de lourd sur l’assiette pour vous assurer que les sarmas ne bougeront pas (un mortier, une tasse,…). Ajoutez juste assez d’eau bouillante tout en appuyant sur l’assiette pour couvrir les sarmas, 500ml devrait suffire).
5. Faites cuire sur feu moyen 45 min. Si la feuille de vigne n’est pas assez molle à votre goût, poursuivez la cuisson 5 min supplémentaire et goûtez à nouveau.
6. Lorsque les yaprak sarma sont cuits, enlevez le poids mais gardez l’assiette. Inclinez le faitout avec précaution au-dessus d’un évier pour enlever l’eau restante.
7. Servez chaud ou froid avec une grosse cuillerée de yaourt turc.