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    Picnic on a Broom » Recipes » Recettes turques

    Yaprak sarma

    janvier 27, 2020 by Amélie 8 Comments

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    assiette de yaprak sarma
    yaprak sarma servi avec du citron
    yaprak sarma coupé en deux
    mains roulant un yaprak sarma
    faitout rempli de yaprak sarma
    assiette de yaprak sarma

    Si vous aimez les feuilles de vignes farcies (yaprak sarma) tendres et citronnées, cette recette est faite pour vous! La farce au riz est savoureuse, aromatisée à la menthe et à la tomate. Elle est enveloppé dans des feuilles de vigne qui sont copieusement arrosées d’huile d’olive. C’est le soleil dans votre assiette !

    assiette couverte de yaprak sarma this recipe
    yaprak sarma servi avec du citron

    Impossible de faire une réunion de famille en Turquie sans un grand plat de yaprak sarma ! Et pour cause, c’est un pur délice.


    Aller à:

    • Mezzé traditionnel
    • 🍇 Feuilles de vigne
    • 📋 Pas à pas
    • ⏲️ Recette prenante

    Mezzé traditionnel

    Vous pouvez trouver différents types de yaprak sarma partout en Turquie, chaque famille ayant sa propre recette. Certaines farces contiennent de la viande, tandis que d’autres sont un peu plus sucrées (l’addition de cannelle, raisins secs et pignons est assez courante). Les yaprak sarma de ma belle-famille sont plus secs et poivrés que les miens, tandis que les miens ont plus le goût de citron et de tomates. Tout dépend de vos goûts et de vos préférences, mais toutes les feuilles de vigne farcies doivent être préparées avec une bonne quantité d’huile d’olive.

    C’est le premier repas que mes beaux-parents m’ont préparé. Je me souviens quand mon petit-ami (à l’époque) est venu chez moi et m’a tendu un tupperware rempli de yaprak sarma, il m’a demandé de sortir le yaourt du réfrigérateur pour accompagner les feuilles de vigne farcies. Il était perplexe d’apprendre que je n’avais pas de yaourt. Moi j’étais étonnée d’apprendre que tout le monde utilise le yaourt en Turquie comme accompagnement. Il a voulu de ce pas aller à l’épicerie pour en acheter, même si je trouvrais les feuilles de vigne farcies déjà très bonnes « nature ». Mais maintenant que j’ai essayé, je ne peux plus revenir en arrière ! Impossible pour moi désormais de manger des boulettes, du pilaf ou un plat de yaprak sarma sans yaourt.

    feuilles de vigne farcies avec une assiette de yaourt

    🍇 Feuilles de vigne

    • feuilles de vigne fraîches: Vous pouvez utiliser des feuilles de vigne fraîches pour cette recette même si j’adore la saveur qu’apporte les feuilles en saumure. Placez les feuilles fraîches dans un saladier et couvrez d’eau bouillante. Ajoutez 1 càc de sel et laissez tremper 10 min. Égouttez et coupez les tiges.
    • feuilles de vigne en saumure: Je prends toujours des feuilles de vigne dans un pot avec un couvercle à visser. De cette façon, si je n’utilise pas tout, je peux conserver le reste des feuilles plus longtemps. Assurez-vous que la saumure recouvre tout et gardez le pot une fois ouvert au réfrigérateur. Les feuilles de vigne emballées sous vide ne pourront pas être conservées aussi longtemps une fois l’emballage ouvert. Je trouve des feuilles de vigne dans les magasins d’alimentation turcs ou ‘orientaux’.
    • servez avec du yaourt: Le yaourt turc (Yoğurt) est épais tout en restant légèrement crémeux et a une pointe d’acidité. Il apporte un équilibre au plat. La douceur du yaourt s’oppose à l’acidité des yaprak sarma et son onctuosité contraste avec la feuille de vigne. Si vous ne trouvez pas de yaourt turc, vous pouvez acheter du yaourt grec. Il sera moins acidulé et plus crémeux que le yaourt turc mais il fera l’affaire.

    📋 Pas à pas

    1ère étape: Préparez la farce

    farce au riz dans poêle

    Faites tremper le riz dans de l’eau pendant 30 min. Rincez et égouttez-le. Faites chauffer les ⅔ de l’huile dans une poêle et faites revenir les oignons. Incorporez le concentré, les tomates râpées et le sucre. Ajoutez le riz et laissez cuire 7 min. Incorporez le reste des ingrédients.

    2ème étape: Remplissez et roulez les feuilles

    feuille de vigne farcie sur assiette

    Rincez les feuilles et coupez les tiges. Mettez de côté les feuilles endommagées. Empilez les feuilles de vigne sur une assiette, face brillante vers le bas. Prenez 1 feuille et placez 1 càc de farce le long du côté le plus long. En commençant par le côté de la farce, enroulez la feuille autour de la farce sur un tour complet. Pliez les côtés et continuez à rouler jusqu’à ce que votre yaprak sarma ait la forme d’un cigare.

    3ème étape: Faites cuire

    feuilles de vigne dans casserole

    Mettez la moitié des feuilles endommagées au fond d’une casserole. Empilez les yaprak sarma. Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron. Ajoutez les tranches de citron. Couvrez avec le reste des feuilles endommagées. Placez une assiette dans la casserole et posez quelque chose de lourd dessus. Ajoutez juste assez d’eau pour recouvrir les feuilles de vigne farcies. Faites cuire pendant 50 min.


    ⏲️ Recette prenante

    Je ne vais pas mentir, ce classique de la cuisine turque prend pas mal de temps. Chaque fois que je fais des feuilles de vigne farcies, vous pouvez m’entendre marmonner vers la fin « C’est la dernière fois que je passe ma journée à faire ça, c’est la dernière fois, c’est la dernière fois… « . Mais c’est tellement bon! Je ne peux pas m’empêcher d’en faire dès que j’en ai de nouveau envie. Donc, pour assurer une préparation de yaprak sarma sans stress, je vous encourage à:

    → préparez la farce la veille: Le matin, je lendemain il ne vous « restera plus qu’à » préparer les feuilles et à les farcir. Vous pouvez certainement tout faire le même jour, mais ce sera moins intimidant si vous faites une étape à l’avance.

    → trouvez quelqu’un pour vous aider à farcir les feuilles de vigne: Farcir les feuilles de vigne n’est pas difficile en soi. C’est juste long et répétitif. Si quelqu’un vous aide, ce sera un gain de temps et l’occasion de papoter pendant 1h.

    pile de yaprak sarma
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    yaprak sarma servi avec du citron

    Yaprak sarma

    ★★★★★ 5 from 3 reviews
    • Author: Amélie
    • Prep Time: 3 hours 35 minutes
    • Cook Time: 45 minutes
    • Total Time: 4 hours 20 minutes
    • Yield: 130 sarmas 1x
    • Category: Mezze
    • Method: Cuisinière
    • Cuisine: Turque
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    Description

    Si vous aimez les yaprak sarma (feuilles de vigne farcies) tendres et citronnées préparées avec une bonne quantité d’huile d’olive, cette recette est faite pour vous!


    Ingredients

    Scale
    • 400g de riz à grain court, de préférence du riz turc (baldo pirinç)
    • 2 oignons jaunes moyens, émincés
    • 150ml d’huile d’olive
    • 3 càc de sel fin
    • 2 càs de concentré de poivron rouge doux turc (tatlı* biber salcası), ou utilisez du concentré de tomate
    • 2 tomates moyennes, râpées avec les plus gros trous d’une râpe
    • 1 càc de sucre
    • 15 tiges de persil
    • 1 càc bombée de menthe séchée
    • 1 càc de poivre noir, fraîchement moulu
    • 2 citrons
    • 500g de feuilles de vigne en saumure, égouttées
    • yaourt turc pour accompagner, ou utilisez du yaourt grec**
     

    Instructions

    Faites la farce au riz:

    1. Faites tremper le riz. Trempez le riz dans de l’eau tiède avec 1 càc café de sel pendant 30 min. Ensuite, rincez à l’eau froide et laissez égoutter.
    2. Préparez la farce. Faites chauffer ⅔ de l’huile d’olive dans une poêle profonde anti-adhésive à feu moyen. Faites cuire les oignons émincés avec 2 càc de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 7 min. Incorporez le concentré, les tomates râpées ainsi que leur jus et le sucre. Ajoutez le riz égoutté, et continuez la cuisson 7 min en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Le riz devrait avoir un peu ramolli mais être toujours croquant.
    3. Retirez du feu. Retirez la poêle du feu. Prélevez les feuilles de persil des tiges et jetez les tiges. Hachez les feuilles de persil et ajoutez-les au riz, avec la menthe séchée, le poivre et le jus d’1 citron. Mélangez bien et laissez la farce refroidir de côté.

     

    Farcissez les feuilles de vigne:

    1. Préparez les feuilles de vigne. Rincez rapidement les feuilles sous de l’eau courante afin de retirer le sel. Coupez les tiges en faisant attention à ne pas trouer les feuilles. J’utilise un ciseau pour cette étape. Empilez les feuilles sur une assiette, côté brillant vers le bas (côté avec les veines vers le haut). Mettez les feuilles endommagées (trouées ou déchirées) de côté, vous les utiliserez plus tard.
    2. Farcissez une feuille. Déposez une feuille sur votre plan de travail, toujours côté brillant vers le bas (côté veines vers le haut). Mettez une ligne de farce le long du côté le plus long de la feuille (près du bas, où vous avez coupé la tige). Ne mettez pas trop de farce sinon vous ne pourrez pas rouler votre sarma correctement. 1 cuillère à café de farce est plus que suffisant pour la plupart des feuilles.
    3. Enroulez la farce. En partant du côté de la farce, enroulez la feuille autour de la farce pour un tour complet. Rabattez ensuite les côtés et continuez à rouler jusqu’à ce que votre yaprak sarma ait la forme d’un cigare. Répétez ce procédé jusqu’à ce que vous soyez à court de feuilles de vigne ou de farce. Il peut être utile d’asperger un peu d’eau sur les feuilles pour les faire adhérer et empêcher les feuilles de vigne farcies de s’ouvrir après les avoir enroulées.

     

    Faites cuire:

    1. Mettez lez feuilles de vigne farcies dans un faitout. Mettez la moitié des feuilles endommagées au fond d’un faitout ou d’une grosse casserole. Disposez les yaprak sarma sur les feuilles endommagées en vous assurant que les feuilles de vigne farcies soient bien tassées les unes contre les autres. Arrosez la couche supérieure de yaprak sarma avec le reste d’huile d’olive. Coupez le dernier citron en deux. Pressez le jus d’une des moitiés au-dessus des feuilles de vigne farcies. Coupez l’autre moitié en fines tranches et répartissez-les sur le dessus. Couvrez le tout avec le reste des feuilles de vigne endommagées.
    2. Faites cuire. Placez sur le dessus des feuilles endommagées une assiette tournée à l’envers qui couvre autant de surface que possible. Mettez quelque chose de lourd sur l’assiette pour vous assurer que les feuilles de vigne farcies ne bougeront pas (un mortier, une tasse,…). Appuyez sur l’assiette tout en ajoutant juste assez d’eaupour que les yaprak sarma soient entièrement recouverts, 475 ml devrait suffire. Portez à ébullition puis faites cuire à feu moyen  pendant 50 min. Goûtez un yaprak sarma, si la feuille de vigne n’est pas assez tendre à votre goût, poursuivez la cuisson 10 min supplémentaire et goûtez à nouveau. Vous pouvez ajoutez de l’eau si le fond de la casserole vous paraît sec.
    3. Egouttez. Lorsque les feuilles de vigne farcies sont cuites, enlevez le poids mais gardez l’assiette. Inclinez le faitout avec précaution au-dessus d’un évier afin de laisser couler l’eau restante. Servez les feuilles de vigne farcies chaudes, tièdes ou froides sorties tout juste du réfrigérateur ( ce sont celles que je préfère !) avec du yaourt sur le côté.

    Notes

    Vous pouvez conserver les feuilles de vigne farcies au réfrigérateur pendant 4 jours dans un récipient hermétique.

    *Tatlı veut dire doux, si vous prenez la acı (qui veut dire fort) biber salcası votre concentré de poivron sera peut-être trop épicé pour vous.

    ** Faites attention au rayon des yaourts à ne pas acheter du yaourt à la grecque au lieu de yaourt grec. Ils n’ont pas du tout la même consistance. 


    Nutrition

    • Serving Size: 22 feuilles de vigne farcies
    • Calories: 570

    Keywords: feuilles de vigne farcies, feuille de vigne turc, feuille de vigne farcie au riz, mezze turc

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    Reader Interactions

    Comments

    1. Amandine

      août 12, 2020 at 12:20 pm

      Bonjour Amélie
      J’ai réalisé cette recette il y a quelques jours et franchement ces sarma sont délicieux. Je suis allée en Turquie il y a quelques années et même la maman turque du mari d’une amie ne les faisait pas aussi bons. Ils sont très tendres et plein de saveurs. Un grand merci pour cette recette ! Ils sont tous partis en l’espace d’une soirée.

      ★★★★★

      Répondre
    2. Laila

      mars 19, 2021 at 2:36 pm

      Bonjour,

      Merci pour la recette. SVP si on veut les faire à la viande hachée est ce qu’on suit les mêmes étapes et les mêmes ingrédients? on ajoute juste la viande?

      Merci par avance pour votre réponse

      Répondre
      • Amélie

        mars 19, 2021 at 6:02 pm

        C’est exact, ce sont les mêmes étapes et les mêmes ingrédients. Il suffit de rajouter la viande crue à la farce après que le riz ait cuit pendant 7 minutes. La viande cuira dans les feuilles de vigne pendant 45 min. Bon app’.

        Répondre
    3. anonyme

      septembre 21, 2021 at 12:36 am

      J’ai testé cette recette.
      Je n’en ai jamais mangé d’aussi bons !
      Merci.

      ★★★★★

      Répondre
      • Amélie

        septembre 21, 2021 at 8:57 am

        Merci pour votre commentaire. Ça prend du temps à faire mais ça vaut bien le coup! Bonne journée.

        Répondre
    4. Thérèse

      septembre 27, 2021 at 8:25 am

      Bonjour Amélie,
      J’en préparais moi-même il y a trèèèèèès longtemps 😉 avec de la viande hâchée.
      Par hasard avant-hier, j’en ai découvert pour la première fois au service  » traiteur  » d’un magasin Carrefour.
      Je n’ai pas résisté et en ai acheté… mais comment les réchauffer au mieux ? Pensez-vous que le micro-ondes conviendrait ? Un tout grand merci d’avance pour votre avis et vos recettes 🙂

      Répondre
      • Amélie

        septembre 27, 2021 at 10:12 am

        Bonjour Thérèse !
        Personnellement je n’ai jamais essayé de les réchauffer au micro-ondes mais je pense que ça devrait aller si la température n’est pas trop forte.
        La méthode plus ‘traditionnelle’ pour réchauffer les sarmas et de les mettre au fond d’une casserole avec un filet d’eau (environ 5 cuillères à soupe pour réchauffer une douzaine de sarmas). Il faut juste assez d’eau pour qu’ils ne collent pas à la casserole. Puis il faut couvrir la casserole et les faire cuire à très petit feu pendant 5 à 10 min. Vous pouvez vérifier de temps en temps qu’il reste de l’eau au fond de la casserole et en rajouter si besoin. Au toucher il faut que la feuille de vigne soit bien chaude pour être sûre que la farce soit aussi chaude.
        J’espère que vous vous régalerez !

        Répondre
    5. Océane

      mars 22, 2022 at 3:26 pm

      Meilleurs sarmas de ma vie. Même meilleurs que ceux réalisés par des turcs eux-mêmes.

      ★★★★★

      Répondre

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