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aubergines farcies turques sur assiette

Aubergines farcies turques

  • Author: Amélie
  • Prep Time: 1 heure 20 minutes
  • Cook Time: 1 heure 15 minutes
  • Total Time: 2 heures 35 minutes
  • Yield: 3 1x
  • Category: Plat principal
  • Method: Cuisinière
  • Cuisine: Turque

Description

Les aubergines farcies turques sont frites et tendres, garnies avec une farce à la viande savoureuse ! C’est l’un des plats les plus satisfaisants que vous puissiez cuisiner quand les aubergines sont de saison.


Ingredients

Scale
  • 6 petites aubergines
  • 1 petit poivron vert corne de bœuf
  • 3 tomates cerises
  • 5 branches de persil plat
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon jaune
  • 1 tomate
  • huile de friture
  • 250g de bœuf haché, 15% MG si possible
  • 1 càc de concentré turc de poivrons doux (tatlı biber salçası), ou utilisez du concentré de tomates
  • 1 càc de sel fin, et un peu plus pour saupoudrer sur les aubergines
  • 1 pincée de sucre

Instructions

  1. Dégorgez les aubergines. Pelez 4 bandes de peau de chaque aubergine, en commençant à environ 1,5 cm du haut pour garder les pédoncules intactes. Piquez chaque aubergine à des endroits aléatoires 4 fois avec la pointe d’un couteau pointu. Saupoudrez du sel directement sur la chair exposée et placez les aubergines dans une passoire. Suspendez la passoire au-dessus d’un l’évier ou d’un saladier. Laissez les aubergines dégorger 30 min pendant que vous passez à la suite. Le sel va extraire le jus brun amer.

  2. Préparez les légumes. Coupez le pédoncule du poivron vert, coupez le poivron en 2 verticalement et retirez les graines. Coupez chaque moitié du poivron en 3 afin d’avoir 6  morceaux allongés. Coupez les tomates cerises en deux. Le poivron vert et les tomates cerises serviront de garniture, alors mettez-les de côté pour le moment. Prélevez les feuilles de persil des tiges, hachez les feuilles et mettez-les de côté. Épluchez les gousses d’ail, hachez-les et mettez de côté. Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Enfin, râpez la tomate dans une assiette creuse en utilisant les plus grands trous d’une râpe et jetez la peau.

  3. Faites frire les aubergines. Rincez les aubergines sous l’eau courante et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Versez de l’huile dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle soit remplie de ¼ d’huile. Faites-la chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’elle atteigne 180°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, l’huile est prête lorsqu’un cube de pain brunit en seulement 30 secondes. Réduirsez le feu à moyen-vif. Ajoutez les aubergines et faites les cuire 10 à 15 min en les retournant toutes les 5 min environ, jusqu’à ce qu’elles aient brunies. Il ne doit y avoir aucune résistance si vous les piquez avec un couteau. Retirez les aubergines à l’aide d’une écumoire et placez-les sur une assiette couverte de papier absorbant pour absorber l’excès d’huile.

  4. Faites la farce. Versez la majeure partie de l’huile dans un bol ou un récipient résistant à la chaleur en laissant une couche d’huile de 5 mm de dans la poêle. Ajoutez le bœuf haché et faites cuire à feu moyen-vif pendant 10 min. Utilisez une cuillère en bois pour écraser les morceaux de bœuf et continuez jusqu’à ce que le haché soit bien émietté. Utilisez l’écumoire pour retirer la viande et mettez-la de côté sur une assiette. Réduisez le feu à moyen et ajoutez l’oignon haché dans la poêle. Faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il ait ramolli, environ 7 à 8 min, en remuant de temps à autre. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 2 min. Ajoutez le concentré de poivrons doux (ou de tomates) douce et étalez-le sur les morceaux d’oignons et d’ail à l’aide de la cuillère en bois. Faites cuire 2 mn. Ajoutez la tomate râpée, le sel, le sucre et la viande. Remuez bien et faites cuire 4 min. Incorporez le persil haché et retirez la poêle du feu.

  5. Farcissez les aubergines et faites cuire. Placez les aubergines dans une grande poêle antiadhésive profonde. Ouvrez chaque aubergine dans le sens de la longueur à l’aide de 2 cuillères à soupe. Poussez un peu la chair pour donner aux aubergines une forme de canoë. Faites attention à ne pas trouer le fond de ces « bateaux ». Ajoutez une pincée de sel sur chaque aubergine. Remplissez les cavités avec la farce, environ 2 bonnes càs de farce par aubergine. Garnissez chaque aubergine farcie d’une lanière de poivron vert et d’une demi-tomate cerise. S’il vous reste du jus de cuisson dans la poêle où vous avez fait cuire la farce, versez-le sur les aubergines farcies. S’il ne vous reste plus de jus, versez 3 càs d’eau autour des aubergines. Mettez la poêle sur feu moyen-doux, couvrez-la et faites cuire les aubergines farcies turques pendant 35 min. Ne les servez pas brûlantes, laissez-les reposer 15 min avant de servir. Ce plat est généralement servi avec du riz pilav et du yaourt en accompagnement.

Notes

Les aubergines farcies turques font partie de ces plats qui ont meilleur goût s’ils ont été préparés à l’avance et ont eu le temps reposer. Même si ce n’est que pour quelques heures ! Vous pouvez conserver les karniyariks au réfrigérateur pendant 3 jours dans la poêle, couverte ou dans un récipient hermétique.


Nutrition

  • Serving Size: 2 aubergines
  • Calories: 475

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