Description

Rien ne fait plus plaisir à voir qu’une belle pile de beignets fourrés ! Ceux-ci sont bien moelleux et débordent de confiture.

Ingredients

Scale

Pour la pâte:

11g de levure boulangère
50g de sucre en poudre
455g de farine T45
180 ml de lait entier
½ càc de sel
2 œufs, battus et à température ambiante
75g de beurre, coupé en cubes et à température ambiante
huile de friture (j’ai utilisé 650ml d’huile d’arachide)

Pour fourrer et couvrir:

100g de sucre en poudre
½ càc de cannelle moulue
320g de confiture de framboises

Instructions

Préparez le levain. Versez la levure, 2 càc du sucre et 105g de farine dans un grand saladier et mélangez. Faites tiédir le lait, à feu doux, dans une petite casserole (ou au micro-ondes) jusqu’à ce qu’il atteigne environ 32°C. Attention le lait ne doit pas être chaud !Versez le lait dans le saladier et fouettez jusqu’à ce le mélange soit lisse. Couvrez le saladier avec du film étirable ou un torchon et laissez le levain s’activer pendant 30 min. Il doit doubler de volume.
Faites la pâte. Fouettez le levain pour le dégonfler. Versez le reste du sucre, le sel et 350 g de farine dessus. Mélangez, à, la main, jusqu’à ce que tout soit combiné. Ajoutez les œufs battus et mélangez de nouveau. Ajoutez les morceaux de beurre ramolli et mélangez, à la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte plus ou moins lisse. Au début, la pâte semblera sèche mais elle prendra forme après quelques minutes.
Pétrissez la pâte. Déposez la pâte sur une surface huilée et pétrissez-la énergiquement pendant 10 min. Si la pâte colle au plan de travail durant le pétrissage, huilez à nouveau la surface. Quand elle est prête la pâte doit être lisse, à peine collante et rebondir légèrement lorsqu’on y presse un doigt. Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un saladier propre et légèrement huilé. Couvrez le saladier d’un morceau de film étirable huilé et laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 1h30 dans un environnement tiède. Je place généralement mon saladier dans un four qui a été préchauffé à la température la plus basse pendant quelques minutes, puis éteint.
Façonnez les boules. Tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé, saupoudrez-les de farine et mettez-les de côté. Dégazez la pâte et repliez-la plusieurs fois sur elle-même pour chasser l’air. Divisez la pâte en 12 parts égales, pesant chacune environ 70g. Façonnez des boules lisses et compactes en les faisant tourner avec vos paumes de main sur une surface légèrement farinées. Transférez les boules sur les plaques à pâtisserie (6 par plaque) en les espaçant bien. Couvrez les plaques avec des torchons humides et laissez lever les boules jusqu’à ce qu’elles doublent de volume, environ 1h.
Faites frire les boules. Mélangez le sucre et la cannelle dans une assiette creuse et mettez la de côté. Tapissez une plaque à pâtisserie de plusieurs couches de papier essuie-tout. Remplissez une poêle profonde d’un tiers d’huile et faites chauffer sur feu moyen-vif jusqu’à ce que l’huile atteigne 180°C (ou jusqu’à ce qu’un cube de pain y brunisse en 30 secondes). Placez délicatement 3 à 4 boules dans l’huile. Faites-les cuire 2min30 de chaque côté. Assurez-vous que l’huile reste à la bonne température pendant toute la durée de la cuisson. Si l’huile est trop chaude, l’extérieur des beignets brûlera alors que l’intérieur restera cru. Mais si l’huile n’est pas assez chaude, les beignets seront gras. Honnêtement, je ne ferais pas frire des beignets sans avoir un thermomètre à ma disposition. Une fois cuits, les beignets seront d’un brun doré foncé et seront croustillants. C’est normal, une fois qu’ils auront refroidi, la vapeur à l’intérieur s’en échappera et ils ramolliront. Retirez les beignets de la poêle à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur le papier absorbant. Roulez les beignets dans le sucre pendant qu’ils sont encore un peu chauds et gras (le sucre collera mieux), puis placez les beignets sur une grille ou une grande assiette. Répétez avec le reste des boules jusqu’à ce qu’elles soient toutes cuites. N’oubliez pas de vérifier la température de l’huile !
Remplissez les beignets. Utilisez un petit couteau d’office ou une brochette en bois pour faire un trou sur le côté de chaque beignet. Faites pivoter le couteau ou la brochette à l’intérieur pour dégager de l’espace pour la confiture, mais veillez à ne pas percer l’autre côté. Placez les beignets, côté fendu vers le haut, dans un moule à bord haut. Ce sera plus facile de remplir les beignets s’ils tiennent debout. Montez une poche à douille. Placez la poche à douille dans un grand verre et rabattez les bords pour faire une manchette qui se replie tout autour du bord du verre. Versez la confiture dans la poche à douille. Dépliez la poche, poussez la confiture vers la douille et tournez la poche sur elle-même. Pour s’assurer que le haut de la poche est bien fermé, on peut le sécuriser avec une pince ou un élastique. Poussez la douille dans un beignet. Pressez lentement et arrêtez-vous lorsque vous remarquez qu’un peu de confiture sort du trou. Répétez avec les autres beignets.

Notes

Les beignets fourrés se dégustent de préférence le jour même, mais vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique, pendant 2 jours, au réfrigérateur. Cependant, ils vont forcément sécher un peu.

Vous pouvez réaliser la pâte à l’aide d’un robot pâtissier, muni du crochet, si vous en avez un. Une fois le beurre a été entièrement incorporé à la pâte, continuer de mélanger pendant 5 min à vitesse moyenne.

Nutrition

Serving Size: 1 beignet
Calories: 402

Keywords: dessert pour petit dejeuner, beignet frit, beignet confiture