Rien ne fait plus plaisir à voir qu’une belle pile de beignets fourrés. Ces beignets ont un intérieur moelleux et débordent de confiture. Je ne vais pas vous mentir, faire des beignets fourrés soi-même n’est pas ce qu’il y a de plus rapide. La pâte, enrichie d’œufs, de beurre et de sucre, nécessite de lever plusieurs fois. Il faut donc planifier à l’avance. Mais ils en valent la peine !
Ils sont tendres et compactes (je n’aime pas les beignets tellement légers qu’on a l’impression de manger de l’air, si je me prends la peine de faire des beignets je veux les sentir). La pâte est également assez facile à travailler à la main.
FAITS MAISON, IL N’Y A RIEN DE MEILLEUR
Vous pouvez trouver des beignets fourrés, toute l’année, dans presque toutes les boulangeries, mais la qualité fait souvent défaut. À moins d’aller dans une boulangerie où ils précisent qu’ils font tout eux-mêmes (ce qui devient vraiment rare) vous pouvez vous attendre à des beignets fourrés décongelés. D’un autre côté une fournée de beignets fourrés faits maison est un vrai régal ! Ils débordent de confiture et ils sont tendres à souhait, mais avec suffisamment de corps pour qu’on sente qu’on a quelque chose sous la dent. Soit faits maison, les beignets fourrés prennent un peu de temps mais ils sont vraiment vraiment très bons. Je vous défie de n’en manger qu’un !
PRENDRE UN PEU D’AVANCE C’EST POSSIBLE (OU PAS)
Si vous souhaitez servir les beignets fourrés pour le petit-déjeuner ou le brunch, vous pouvez prendre de l’avance en préparant la pâte la veille. Préparez la pâte comme indiqué dans la recette et laissez-la lever 45 min au lieu de 1h30. Ensuite, laissez la pâte lever au réfrigérateur pendant une nuit. Le matin, façonnez les beignets comme indiqué dans la recette. Placez-les sur la plaque à pâtisserie et couvrez-les comme indiqué. Cependant, comme la pâte sera froide, il leur faudra plus de temps pour doubler de taille. Comptez donc au moins 2h pour que les boules de pâte lèvent comme il faut. Ensuite, vous devrez encore les faire frire et les remplir. Donc, à moins de vous réveiller très tôt, ne vous attendez pas à manger des beignets fourrés avant 11h.
Franchement, si je devais les servir tôt, je préférerais décongeler des beignets fourrés faits préalablement plutôt que devoir faire tout ça au saut du lit. Surtout que dans ma famille, ils nous arrivent de servir des beignets comme dîner, ce qui semblera absolument fou à la plupart des gens.
AUTRES PARFUMS
J’ai utilisé de la confiture de framboises mais vous pouvez garnir les beignets de confiture d’abricots, de faises ou de compote de pommes. Pour des beignets fourrés encore plus décadents, vous pouvez les garnir de crème pâtissière, de dulce de leche ou de votre pâte à tartiner préférée ! Je les adore aussi nature, simplement roulés dans le sucre parfumé à la canelle.
PAS À PAS
→ FAITES LA PÂTE
Versez la levure, 2 càc du sucre et 105g de farine dans un saladier et mélangez. Faites tiédir le lait puis versez-le dans le saladier et fouettez. Couvrez le saladier et laissez le levain lever pendant 30 min. Fouettez le levain pour le dégonfler. Versez le reste du sucre, le sel et 350g de farine dessus. Mélangez. Incorporez les œufs en mélangeant à main puis incorporez le beurre de la même façon.
→ PÉTRISSEZ LA PÂTE & LAISSEZ-LA LEVER
Pétrissez la pâte, sur une surface huilée, pendant 10 min. Placez-la dans un saladier huilé, et couvrez le saladier d’un morceau de film étirable huilé. Laissez lever la pâte 1h30 dans un endroit tiède.
→ FAÇONNEZ LES BOULES & LAISSEZ-LES LEVER
Divisez la pâte en 12 parts égales. Façonnez des boules compactes et lisses sur une surface légèrement farinée. Déposez les boules en les espaçant bien sur 2 plaques tapissées de papier sulfurisé et saupoudrées de farine. Couvrez les plaques avec des torchons humides et laissez les boules lever pendant 1h.
→ FAITES FRIRE LES BOULES
Remplissez une poêle d’un tiers d’huile et faites chauffer jusqu’à ce que l’huile atteigne 180°C. Placez 3 à 4 boules dans l’huile. Faites-les cuire 2min30 de chaque côté. Assurez-vous que l’huile est à la bonne température pendant toute la durée de la cuisson. Retirez les beignets à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Répétez avec le reste des boules. N’oubliez pas de vérifier la température de l’huile. Faites rouler les beignets dans le sucre pendant qu’ils sont encore un peu chauds et gras.
→ FOURREZ LES BEIGNETS
Faites un trou sur le côté de chaque beignet et dégagez de l’espace pour la confiture (sans percer le beignet de l’autre côté). Montez une poche à douille et remplissez la de confiture. Poussez la confiture vers la douille et tournez la poche sur elle-même. Sécurisez le haut de la poche avec une pince ou un élastique. Poussez la douille directement dans un beignet. Pressez lentement et arrêtez-vous lorsque un peu de confiture sort du trou. Répétez avec les autres beignets.
OPTION CONGÉLATION
Les beignets fourrés se congèlent très bien mais ne les enrobez pas de sucre. Avec l’humidité les beignets absorberaient la couche de sucre. Attendez qu’ils refroidissent une fois frits, puis fourrez-les comme indiqué dans la recette (mais sans les avoir préalablement enrobés de sucre). Une fois remplis, déposez les beignets fourrés sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et congelez-les jusqu’à ce qu’ils soient durs, environ 2h. Mettez ensuite les beignets dans un grand sac de congélation, étiquetez-le avec la date et replacez-les au congélateur. Vous pourrez garder les beignets fourrés pendant 3 mois au congélateur.
Décongelez-les une nuit au réfrigérateur ou quelques heures à température ambiante. Une fois décongelés, vous pouvez les réchauffer au micro-ondes si vous le souhaitez (quelques secondes suffisent). Si vous remarquez que l’extérieur des beignets fourrés suinte, placez-les entre des couches de papier absorbant. Une fois secs, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace. Vu qu’ils sont remplis de confiture ce n’est pas pratique d’essayer de les rouler dans du sucre semoule.
Vous avez envie d’un autre dessert que vous pouvez servir au petit-déj? Voici quelques unes de mes recettes préférées:
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Beignets fourrés
- Prep Time: 1 heure 20 minutes
- repos: 3 heures
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 4 heures 35 minutes
- Yield: 12 beignets 1x
- Category: Dessert
- Method: Friture
- Cuisine: Française
Description
Rien ne fait plus plaisir à voir qu’une belle pile de beignets fourrés ! Ceux-ci sont bien moelleux et débordent de confiture.
Ingredients
Pour la pâte:
- 11g de levure boulangère
- 50g de sucre en poudre
- 455g de farine T45
- 180 ml de lait entier
- ½ càc de sel
- 2 œufs, battus et à température ambiante
- 75g de beurre, coupé en cubes et à température ambiante
- huile de friture (j’ai utilisé 650ml d’huile d’arachide)
Pour fourrer et couvrir:
- 100g de sucre en poudre
- ½ càc de cannelle moulue
- 320g de confiture de framboises
Instructions
- Préparez le levain. Versez la levure, 2 càc du sucre et 105g de farine dans un grand saladier et mélangez. Faites tiédir le lait, à feu doux, dans une petite casserole (ou au micro-ondes) jusqu’à ce qu’il atteigne environ 32°C. Attention le lait ne doit pas être chaud !Versez le lait dans le saladier et fouettez jusqu’à ce le mélange soit lisse. Couvrez le saladier avec du film étirable ou un torchon et laissez le levain s’activer pendant 30 min. Il doit doubler de volume.
- Faites la pâte. Fouettez le levain pour le dégonfler. Versez le reste du sucre, le sel et 350 g de farine dessus. Mélangez, à, la main, jusqu’à ce que tout soit combiné. Ajoutez les œufs battus et mélangez de nouveau. Ajoutez les morceaux de beurre ramolli et mélangez, à la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte plus ou moins lisse. Au début, la pâte semblera sèche mais elle prendra forme après quelques minutes.
- Pétrissez la pâte. Déposez la pâte sur une surface huilée et pétrissez-la énergiquement pendant 10 min. Si la pâte colle au plan de travail durant le pétrissage, huilez à nouveau la surface. Quand elle est prête la pâte doit être lisse, à peine collante et rebondir légèrement lorsqu’on y presse un doigt. Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un saladier propre et légèrement huilé. Couvrez le saladier d’un morceau de film étirable huilé et laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 1h30 dans un environnement tiède. Je place généralement mon saladier dans un four qui a été préchauffé à la température la plus basse pendant quelques minutes, puis éteint.
- Façonnez les boules. Tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé, saupoudrez-les de farine et mettez-les de côté. Dégazez la pâte et repliez-la plusieurs fois sur elle-même pour chasser l’air. Divisez la pâte en 12 parts égales, pesant chacune environ 70g. Façonnez des boules lisses et compactes en les faisant tourner avec vos paumes de main sur une surface légèrement farinées. Transférez les boules sur les plaques à pâtisserie (6 par plaque) en les espaçant bien. Couvrez les plaques avec des torchons humides et laissez lever les boules jusqu’à ce qu’elles doublent de volume, environ 1h.
- Faites frire les boules. Mélangez le sucre et la cannelle dans une assiette creuse et mettez la de côté. Tapissez une plaque à pâtisserie de plusieurs couches de papier essuie-tout. Remplissez une poêle profonde d’un tiers d’huile et faites chauffer sur feu moyen-vif jusqu’à ce que l’huile atteigne 180°C (ou jusqu’à ce qu’un cube de pain y brunisse en 30 secondes). Placez délicatement 3 à 4 boules dans l’huile. Faites-les cuire 2min30 de chaque côté. Assurez-vous que l’huile reste à la bonne température pendant toute la durée de la cuisson. Si l’huile est trop chaude, l’extérieur des beignets brûlera alors que l’intérieur restera cru. Mais si l’huile n’est pas assez chaude, les beignets seront gras. Honnêtement, je ne ferais pas frire des beignets sans avoir un thermomètre à ma disposition. Une fois cuits, les beignets seront d’un brun doré foncé et seront croustillants. C’est normal, une fois qu’ils auront refroidi, la vapeur à l’intérieur s’en échappera et ils ramolliront. Retirez les beignets de la poêle à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur le papier absorbant. Roulez les beignets dans le sucre pendant qu’ils sont encore un peu chauds et gras (le sucre collera mieux), puis placez les beignets sur une grille ou une grande assiette. Répétez avec le reste des boules jusqu’à ce qu’elles soient toutes cuites. N’oubliez pas de vérifier la température de l’huile !
- Remplissez les beignets. Utilisez un petit couteau d’office ou une brochette en bois pour faire un trou sur le côté de chaque beignet. Faites pivoter le couteau ou la brochette à l’intérieur pour dégager de l’espace pour la confiture, mais veillez à ne pas percer l’autre côté. Placez les beignets, côté fendu vers le haut, dans un moule à bord haut. Ce sera plus facile de remplir les beignets s’ils tiennent debout. Montez une poche à douille. Placez la poche à douille dans un grand verre et rabattez les bords pour faire une manchette qui se replie tout autour du bord du verre. Versez la confiture dans la poche à douille. Dépliez la poche, poussez la confiture vers la douille et tournez la poche sur elle-même. Pour s’assurer que le haut de la poche est bien fermé, on peut le sécuriser avec une pince ou un élastique. Poussez la douille dans un beignet. Pressez lentement et arrêtez-vous lorsque vous remarquez qu’un peu de confiture sort du trou. Répétez avec les autres beignets.
Notes
Les beignets fourrés se dégustent de préférence le jour même, mais vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique, pendant 2 jours, au réfrigérateur. Cependant, ils vont forcément sécher un peu.
Vous pouvez réaliser la pâte à l’aide d’un robot pâtissier, muni du crochet, si vous en avez un. Une fois le beurre a été entièrement incorporé à la pâte, continuer de mélanger pendant 5 min à vitesse moyenne.
Nutrition
- Serving Size: 1 beignet
- Calories: 402
Keywords: dessert pour petit dejeuner, beignet frit, beignet confiture
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