Gombos à la tomate

Bamya yemeği est un ragoût turc de gombos à la tomate qui est généralement servi en accompagnement comme mezze ou avec du riz pilaf comme plat principal. Les mini gombos sont cuits dans une sauce tomate au goût citronné et légèrement sucré. Une fois mijotés, les gombos à la tomate deviennent tendres à souhait et absolument délicieux.

Ce plat turc à base de bamya (gombo) est très simple à préparer. Cela vaut vraiment la peine d’y goûter car c’est un incontournable de la cuisine turque (et avec raison!). Utilisez si possible des mini gombos, car ils peuvent faire toute la différence !

J’ai beau avoir grandi en Martinique ce n’est qu’après avoir déménagé en Turquie et goûté au bamya turc, que je suis tombée amoureuse des gombos ! J’adore leurs graines, j’adore leur texture un peu visqueuse (oui, oui) et avec les bons ingrédients pour égayer tout ça, c’est très simple de mettre en valeur leur goût atypique.

VIVE LES CONSERVES

À la première occasion, j’ai demandé à ma belle-mère de m’apprendre sa recette de gombos à la tomate. Elle m’a emmenée au marché, m’a montré quel gombo choisir (les gousses les plus petites et les plus vertes) puis comment les préparer. Cependant quand je suis retournée en France, j’ai réalisé assez vite que trouver des gombos frais était assez difficile.

Quand je l’ai revue par la suite, elle m’a appris à faire la recette avec des gombos en conserve, qui sont disponibles dans tous les magasins turcs. À mon grand soulagement, j’ai découvert que j’aimais toujours autant cette recette avec des gombos en conserve. D’un côté, c’était même encore mieux, car c’est plus rapide de faire des gombos à la sauce tomate turc avec des gombos en conserve puisque vous n’avez pas à préparer les gombos frais pré-cuisson. Vous égouttez simplement 2 boîtes de conserve, rincez les gombos et ils sont prêts pour la cuisson !

Je pense que pour faire des gombos à la tomate traditionnels, il n’y a rien de mieux que les gombos turcs en conserve. Si vous avez la possibilité d’en acheter dans un magasin turc (ou d’en commander), vous trouverez les gombos dans des pots de verre au rayon des conserves. Plusieurs types seront exposés, mais soyez à l’affût des mini gombos. Ils sont plus petits que les gombos de taille normale et donneront un ragoût moins visqueux avec des gombos plus tendres. Il sera écrit soit baby okra, çiçek bamya, ou mini gombo sur le pot. Plus ils sont petits, mieux c’est !

SUBSTITUTIONS

Si vous ne pouvez pas vous rendre dans un magasin turc, vous pouvez toujours faire des gombos à la tomate avec le type de gombos que vous trouvez le plus facilement:

• avec des gombos surgelés (entiers ou coupés en morceaux) : Ajoutez-les directement dans le ragoût selon les instructions de la recette. Il n’est pas nécessaire de les décongeler au préalable. Si les gombos sont coupés en morceaux, le ragoût sera un peu plus visqueux.
  
• avec des gombos frais : Avant de les ajouter au ragoût, vous devrez les laver soigneusement pour enlever leurs poils. Ensuite, coupez les pointes dures sans couper les gousses. Si les gombos sont très longs, coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Ils sont maintenant prêts à être ajoutés au ragoût selon les instructions de la recette.
  Avant de les ajouter au ragoût, vous pouvez enduire les gombos de 120ml de vinaigre et les laisser reposer pendant une demi-heure, puis les rincer, ce qui aidera à diminuer le côté visqueux des gombos. Cependant, d’après mon expérience, cette étape n’a jamais été suffisante pour que quelqu’un qui déteste la consistance des gombos, la trouve tout d’un coup tolérable. Mais vous pouvez essayer !

PAS À PAS

→ PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS

Égouttez les gombos et rincez-les. Pelez et émincez les oignons. Pressez la moitié d’un citron. Coupez les tomates en 2 et râpez-les en passant les côtés coupés sur les plus grands trous d’une râpe et récoltez la pulpe dans une assiette creuse.

→ FAITES LE RAGOÛT

Faites cuire les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils aient ramollis. Ajoutez le concentré et laissez cuire 2 min. Incorporez les tomates râpées et le sel. Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les gombos, le jus de citron et l’eau. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu. Faites cuire les gombos à la tomate 25 min à couvert.

PLATS À L’HUILE D’OLIVE

Bamya yemeği (gombos à la tomate turcs) fait parti de la famille des plats appelés zeytinyağlı yemekler (plats à l’huile d’olive). De nombreux légumes, tels que les courgettes, les haricots verts ou le chou, sont cuits de cette façon, sauf qu’aucun jus de citron n’est ajouté. Ces plats ont meilleur goût lorsqu’ils sont cuits en avance afin que les saveurs aient le temps de s’entremêler. Ils se dégustent également tièdes ou froids, mais jamais très chauds ! Le bamya turc est de loin mon zeytinyağlı yemek préféré ! Je pourrais manger ce ragoût de gombos à la tomate chaque semaine et ne jamais m’en lasser.

Il est également courant de faire gombos à la tomate avec du bœuf haché ou de l’agneau mijoté. Je préfère largement la version végétarienne. Je trouve que la viande a tendance à dominer les saveurs de la sauce et des gombos. Personnellement je préfère que le goût des gombos ressorte.

Vous avez envie de goûter un autre accompagnement turc? Voici quelques unes de mes recettes préférées:

• Salade de lentilles vertes
• Ragoût de pois chiches
• Taboulé turc

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