Pour la pâte à biscotti:

1. Prélevez les zestes des oranges à l’aide d’une râpe ou d’un zesteur et mettez de côté. Pressez la moitié d’une des oranges pour obtenir 1 cuillère à soupe de jus. Mettez le jus de côté aussi.
2. Battez le beurre et le sucre dans un saladier à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 min.
3. Ajouter les œufs, le sel, le zeste et le jus d’orange et battez à nouveau pendant 2 min.
4. Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier puis battez lentement jusqu’à ce qu’elles soient tout juste incorporées à la pâte. Raclez les parois du saladier avec une spatule afin de tout récupérer.
5. Versez les amandes en poudres et les morceaux d’amandes dans le saladier et incorporez-les avec une spatule.

Pour cuire les biscotti:

1. Préchauffez votre four à 175°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Versez la pâte à biscotti sur le papier cuisson et façonnez-la en forme de bûche mesurant environ 9cm de large et 28cm de long. Ça peut être plus facile à faire avec des mains légèrement humides.
3. Faites cuire au four pendant 35 min, la bûche devrait alors être uniformément dorée. Sortez du four et laissez-la refroidir pendant 30 min.
4. Réduisez la température du four à 150°C. Transférez délicatement la bûche sur une planche à découper et décollez le papier sulfurisé s’il est collé.
5. Coupez la bûche en tranches de 1,5cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau dentelé avec un mouvement de va-et-vient. Les bords des tranches les plus longues peuvent s’émietter un peu, alors soyez délicat.
6. Déposez les tranches sur la plaque de cuisson tapissée côté plat vers le bas et faites cuire 15 min. Sortez la plaque du four et retournez délicatement les biscotti.
7. Remettez la plaque au four et poursuivez la cuisson encore 15 min, jusqu’à ce que les biscotti soit bien dorés.
8. Placez les biscotti sur une grille afin qu’ils refroidissent complètement avant de les manger.