N’oubliez pas que le bol de la sorbetière doit être placé au congélateur pendant au moins 24 heures avant de l’utiliser pour faire une glace.

1. Macérez les framboises. Mettez les framboises dans un bol ou une assiette creuse et recouvrez-les du sucre. Mélangez délicatement et laissez macérer 1h en remuant de temps en temps. Versez les framboises macérées et leur jus dans une passoire posée au-dessus d’un saladier. Laissez égoutter pendant 20 min, en secouant de temps en temps la passoire. Gardez le jus pour la suite de la recette.

    

2. Faites cuire une partie des framboises macérées. Préchauffez le four à 140°C (125°C si vous utilisez la chaleur tournante) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Mettez 75g de framboises égouttées (ou plus si vous voulez plus de morceaux dans votre glace) sur la plaque. Veillez à bien les espacer. Faites cuire les framboises 30 min ou jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser. Pour un goût plus fort et plus amer, vous pouvez les cuire 5 min de plus. Laissez les framboises rôties refroidir complètement, puis placez-les dans un bol, couvrez de film alimentaire et mettez le bol au réfrigérateur.

    

3. Réduisez en purée le reste des framboises. Réduisez en purée le reste des framboises macérées au mixeur plongeant ou au robot. Versez dans un saladier et mettez de côté  pour la suite de la recette.

    

4. Faites chauffer le jus et la crème. Versez le jus des framboises égouttées, la crème liquide et le sel dans une casserole à fond épais. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ébullition, en remuant fréquemment. Retirez du feu.

    

5. Préparez la crème pour la glace. Fouettez les jaunes d’œufs dans un bol pendant 3 min ou jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez lentement le mélange de jus chaud sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant en permanence. Lorsque tout est bien incorporé, versez ce mélange dans la casserole à fond épais. Faites cuire le mélange à feu doux jusqu’à ce qu’il atteigne 80°C en fouettant en permanence. Ça prend environ 5 min. Pour vous assurer que la crème est prête, tracez une ligne sur le dos d’une cuillère enduite de crème. Si la ligne reste visible, c’est que la crème a suffisamment épaissi. Versez la crème dans le saladier avec la purée de framboises et mélangez bien. Couvrez la crème de film alimentaire que vous mettrez directement au contact de la surface de la crème. Lorsque que la crème est à température ambiante, mettez la au réfrigérateur pendant 4 heures, ou toute une nuit.

    

6. Faites la glace. Ajoutez la vodka à la crème aux framboises et mélangez. Versez dans la sorbetière et mettez-la en route. Lorsque le cycle est fini, mettez un tiers de la glace dans un récipient hermétique de 750 ml. Placez un tiers des framboises caramélisées sur la glace. Répétez les couches jusqu’à l’épuisement de la glace et des framboises caramélisées. Recouvrez la glace de film alimentaire, en le mettant directement sur sa surface. Fermez le récipient et congelez la crème glacée à la framboise pendant au moins 4 heures avant de la déguster.