Je sais, je sais nous sommes en plein hiver et la crème glacée à la framboise n’est pas le dessert le plus de saison qui soit, mais je ne peux vraiment pas résister à un pot de glace même en janvier (tant que je suis bien réchauffée près d’un radiateur). Et puis après avoir mangé un repas d’hiver copieux (comme une raclette ou un bœuf bourguignon), il n’y a rien de mieux que de la glace finir sur note sucrée légère.
En général je fais la recette avec des framboises surgelées, comme ça je peux manger de la crème glacée à la framboise toute l’année ! Cette glace est un parfait délice; elle est fruitée, crémeuse et rafraîchissante.
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🍨 Inspiration
Cette recette de crème glacée à la framboise est adaptée de celle à la fraise de Cafe Fernando (p.255 de son super livre The Artful Baker). Dès que j’ai lu sa recette, j’ai voulu l’essayer avec des framboises parce que je ne suis pas fan des desserts à base de fraises (sauf les tartes). J’ai légèrement modifié sa recette pour ajuster la quantité de sucre mais la méthode de la recette est la sienne.
Son livre regorge de recettes infaillibles que vous voudrez refaire les unes après les autres. J’apprends toujours quelque chose de nouveau en lisant The Artful Baker et aucun autre livre de recettes ne m’a fait rire ou pleurer comme celui-ci. Donc si vous pouvez suivre une recette en anglais ou en turc, je le recommande fortement !
⏲️ Cuire les framboises
Je ne suis pas fan des sorbets car je les trouve généralement glacés, acides et pas très réconfortants. La crème glacée est pour moi la voie à suivre, même avec les parfums fruités. Ne vous inquiétez pas, la crème et les œufs n’éclispent en rien le goût des framboises. Le goût du fruit reste au premier plan dans cette crème glacée à la framboise parce que:
- Les framboises sont d’abord »cuites » dans du sucre afin d’évaporer l’eau des fruits qui aurait sinon dilué la saveur de la glace.
- Une partie des framboises est ensuite cuite jusqu’à caramélisation avant d’être incorporée à la glace. Vous obtenez donc une glace au goût intense de framboise avec des morceaux de fruits caramélisés moelleux. Qui plus est la glace est super crémeuse. Les morceaux de framboise caramélisés font également ressortir une touche d’amertume, un contraste parfait avec l’acidité naturelle des framboises.
🔪 Pas à pas
Macérez les framboises ➝ Mélangez les framboises et le sucre dans un bol et laissez macérer 1h. Puis faite égoutter ce mélange pendant 20 min.
Faites cuire une partie des framboises et mixez le reste ➝ Faites cuire 75g de framboises au four pendant 30 min. Réduisez en purée le reste des framboises.
Préparez la crème ➝ Mettez le jus de framboise, la crème et le sel dans une casserole, mélangez et portez à ébullition. Battez les jaunes d’œufs. Versez le mélange chaud sur les jaunes tout en mélangeant. Versez le tout dans la casserole et faites cuire la crème jusqu’à ce qu’elle atteigne 80°C. Versez la crème dans un saladier et incorporez-y la purée de framboises.
Réfrigérez et utilisez la sorbetière ➝ Réfrigérez la crème pendant 4h. Incorporez-y la vodka. Versez la crème dans votre sorbetière et mettez-la en route. Alternez des couches de glace et de framboises rôties dans un récipient et placez votre crème glacée à la framboise au congélateur.
💭 Conseils
Ceci est sûrement ma recette avec la plus courte liste d’ingrédients. Mais cela ne veut pas dire que c’est ma recette la plus simple ! Cette crème glacée à la framboise est tout à fait dans vos cordes mais lisez attentivement les instructions avant de commencer et jetez un coup d’œil aux photos pour avoir une vue d’ensemble de ce qui vous attend.
Comme il s’agit d’une glace à base d’œufs, vous devez cuire la préparation à feu doux dans une casserole à fond épais (meilleure conductivité de la chaleur). Gardez un œil sur votre thermomètre et mélangez en continu pour être sûr que les œufs ne surchauffent pas. Vous ne voulez pas vous retrouver avec des œufs brouillés dans votre crème ! Tout cela peut paraître intimidant, mais c’est la recette est assez simple, il suffit juste de rester attentif.
📋 Questions courantes
- Pourquoi ajouter de la vodka à la glace? La vodka fonctionne comme un stabilisateur. La vodka ne gèle pas, donc elle empêche la formation de cristaux de glace lorsque la glace congèle. Ajouter 1 cuillère à soupe de vodka à la préparation avant de la verser dans la sorbetière donnera une crème glacée à la framboise plus crémeuse, mais elle n’aura pas le goût d’alcool.
- Que servir avec la glace? J’aime servir des boules de crème glacée à la framboise avec de la chantilly ou une salade de fruits (myrtilles, fraises en quartiers, dés de pêches et mangues arrosées d’un filet de jus de citron et saupoudrées de feuilles de menthe) ou garnies de pistaches crues décortiquées coupées en petits morceaux.
Crème glacée à la framboise
- Prep Time: 2 heures
- refroidissement et congélation: 8 heures
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 10 heures 40 minutes
- Yield: 750 ml 1x
- Category: Dessert
- Method: Sorbetière
- Cuisine: Française
Description
En cuisant vos framboises au four vous obtiendrez une crème glacée à la framboise au goût intense et inoubliable avec des morceaux de fruits caramélisés. Qui plus est, cette glace est crémeuse à souhait !
Ingredients
- 650g de framboises, j’ ai utilisé des surgelées (décongelées 1 nuit au réfrigérateur)
- 130g de sucre en poudre
- 240g de crème liquide entière
- 4 jaunes d’œufs
- 1 pincée de sel fin
- 1 càs de vodka
Instructions
N’oubliez pas que le bol de la sorbetière doit être placé au congélateur pendant au moins 24 heures avant de l’utiliser pour faire une glace.
- Macérez les framboises. Mettez les framboises dans un bol ou une assiette creuse et recouvrez-les du sucre. Mélangez délicatement et laissez macérer 1h en remuant de temps en temps. Versez les framboises macérées et leur jus dans une passoire posée au-dessus d’un saladier. Laissez égoutter pendant 20 min, en secouant de temps en temps la passoire. Gardez le jus pour la suite de la recette.
- Faites cuire une partie des framboises macérées. Préchauffez le four à 140°C (125°C si vous utilisez la chaleur tournante) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Mettez 75g de framboises égouttées (ou plus si vous voulez plus de morceaux dans votre glace) sur la plaque. Veillez à bien les espacer. Faites cuire les framboises 30 min ou jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser. Pour un goût plus fort et plus amer, vous pouvez les cuire 5 min de plus. Laissez les framboises rôties refroidir complètement, puis placez-les dans un bol, couvrez de film alimentaire et mettez le bol au réfrigérateur.
- Réduisez en purée le reste des framboises. Réduisez en purée le reste des framboises macérées au mixeur plongeant ou au robot. Versez dans un saladier et mettez de côté pour la suite de la recette.
- Faites chauffer le jus et la crème. Versez le jus des framboises égouttées, la crème liquide et le sel dans une casserole à fond épais. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ébullition, en remuant fréquemment. Retirez du feu.
- Préparez la crème pour la glace. Fouettez les jaunes d’œufs dans un bol pendant 3 min ou jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez lentement le mélange de jus chaud sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant en permanence. Lorsque tout est bien incorporé, versez ce mélange dans la casserole à fond épais. Faites cuire le mélange à feu doux jusqu’à ce qu’il atteigne 80°C en fouettant en permanence. Ça prend environ 5 min. Pour vous assurer que la crème est prête, tracez une ligne sur le dos d’une cuillère enduite de crème. Si la ligne reste visible, c’est que la crème a suffisamment épaissi. Versez la crème dans le saladier avec la purée de framboises et mélangez bien. Couvrez la crème de film alimentaire que vous mettrez directement au contact de la surface de la crème. Lorsque que la crème est à température ambiante, mettez la au réfrigérateur pendant 4 heures, ou toute une nuit.
- Faites la glace. Ajoutez la vodka à la crème aux framboises et mélangez. Versez dans la sorbetière et mettez-la en route. Lorsque le cycle est fini, mettez un tiers de la glace dans un récipient hermétique de 750 ml. Placez un tiers des framboises caramélisées sur la glace. Répétez les couches jusqu’à l’épuisement de la glace et des framboises caramélisées. Recouvrez la glace de film alimentaire, en le mettant directement sur sa surface. Fermez le récipient et congelez la crème glacée à la framboise pendant au moins 4 heures avant de la déguster.
Notes
Vous pouvez conserver la crème glacée à la framboise pendant 2 semaines au congélateur.
Laissez la glace ramollir 10 min à température ambiante avant de servir et remettez-la rapidement au congélateur une fois servie.
Nutrition
- Serving Size: 4 boules
- Calories: 378
Keywords: glace avec sorbetière, dessert aux fruits rouges, dessert d’été framboise
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