Description
Le foie frit turc est tout bonnement irrésistible ! Un filet de jus de citron et une pointe d’épices subliment le foie à la perfection.
Ingredients
Scale
Pour le foie frit:
- 2 pommes de terre de taille moyenne
- huile de friture (j’ai utilisé 700ml d’huile d’arachide)
- 70g de farine tout usage
- 1 càc de sel fin
- 2 càc bombées de cumin moulu
- ½ càc de poivre noir, fraîchement moulu
- 500g de foie de bœuf, ou de foie d’agneau ou de veau
A servir avec:
- 1 citron, coupé en quartiers
- du cumin moulu
- du piment d’Alep (pul biber), ou du piment doux moulu
- piments rouges entiers séchés (optionnel)
Instructions
- Préparez les pommes de terre. Épluchez les pommes de terre et lavez-les sous l’eau courante. Coupez les pommes de terre en cubes de 1,5 cm et mettez-les dans un saladier. Couvrez-les d’eau froide et laissez-les tremper 30 min. Égouttez les cubes dans une passoire et séchez-les soigneusement à l’aide de plusieurs couches d’essuie-tout.
- Faites frire les pommes de terre. Placez sur le feu une grande poêle remplie d’un tiers d’huile. Faites-la chauffer à feu vif jusqu’à ce que la température atteigne 170°C (ou jusqu’à ce qu’un cube de pain dore en 30 secondes si vous n’avez pas de thermomètre). Baissez la température à moyenne-élevée. Déposez délicatement la moitié des pommes de terre dans l’huile chaude et faites-les revenir 8 min en remuant de temps en temps avec une écumoire. Une fois cuites (elles doivent être tendres avec un extérieur croustillant et doré), transférez les cubes sur une assiette tapissée de plusieurs épaisseurs d’essuie-tout pour les égoutter. Vérifiez la température de l’huile et attendez si nécessaire qu’elle se réchauffe à nouveau à la bonne température. Faites frire le reste des pommes de terre en suivant la même méthode.
- Préparez le foie. Pendant la cuisson des pommes de terre, coupez le foie en morceaux de 3 cm, d’une épaisseur d’environ 1.5 cm . Si vous décidez de couper des morceaux plus épais, vous devrez augmenter le temps de cuisson. Mélangez la farine, le sel, le cumin et le poivre noir dans une assiette creuse. Ajoutez-y les morceaux de foie et remuez jusqu’à ce qu’ils soient enrobées de farine. Secouez-les pour vous débarrasser de l’excédent de farine. Ne farinez pas les morceaux de foie à l’avance ou ils absorberont la farine et ils se colleront s’ils se touchent. Faites cette étape juste avant de faire frire le foie.Tapissez un plat de plusieurs feuilles d’essuie-tout.
- Faites frire le foie. Assurez-vous que l’huile soit toujours à 170 °C une fois que la cuisson des pommes de terre est terminée. Puis, déposez délicatement la moitié des morceaux de foie dans l’huile chaude et faites revenir 1 min 15 en remuant à mi-cuisson. Le foie trop cuit n’est vraiment pas bon. C’est sec, dur et caoutchouteux alors restez à côté lors de la cuisson. Si vous voulez vous assurer que foie peut être consommé sans danger, retirez un morceau et vérifiez la température interne avec un thermomètre. Elle doit être supérieure à 65 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, coupez le morceau. S’il est toujours rouge au centre, faites-le frire 15 secondes de plus et vérifiez à nouveau. Utilisez l’écumoire pour retirer le foie de la poêle et le mettre sur le plat. Faites cuire les morceaux de foie restant de la même façon en vous assurant d’abord que l’huile est à la bonne température.
- Servez. Répartissez les pommes de terre sur le foie et servez rapidement. Laissez chacun assaisonner à sa guise, en ajoutant du cumin, du pul biber (ou piment moulu) et un bon filet de jus de citron au dessus de leur foie. Si vous souhaitez servir des piments rouges entiers séchés en accompagnement, faites-les frire dans l’huile chaude pendant 30 secondes au préalable.
Notes
Si vous craignez que les pommes de terre ne refroidissent trop pendant que vous faites frire le foie, vous pouvez les réserver au chaud dans un four à basse température. Après les avoir égouttées, placez les cubes de pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez la plaque dans un four préchauffé à 120°C. Cependant, comme vous n’avez besoin que de quelques minutes pour cuire les morceaux de foie, je saute souvent cette étape!
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette généreuse
- Calories: 632
Keywords: abats de boeuf, cuisiner des abats, plats turcs traditionnels