Description
Bamya yemeği est un ragoût de gombos à la tomate au goût légèrement citronné. C’est un incontournable de la cuisine turque, et avec raison, les gombos sont super tendres et savoureux !
Ingredients
- 640g de gombos en conserve, poids net égoutté*
- 2 petits oignons jaunes
- ½ citron jaune
- 2 tomates
- 5 càs d’huile d’olive
- 1 càc bombée de concentré de poivrons doux (tatlı biber salçası), ou utilisez du concentré de tomates
- 1 càc de sel fin
- 235ml d’eau
Instructions
- Commencez la préparation. Égouttez les conserves au-dessus de votre évier à l’aide d’une passoire ou d’un tamis robuste. Les gombos turcs en conserve sont toujours accompagnés de tomates coupées en deux. En général je m’en débarrasse, mais ma belle-mère les ajoute au ragoût avec les gombos. Faites comme bon vous semble ! Rincez les gombos sous l’eau courante froide pendant 30 secondes. Les gombos sont maintenant prêts à être utilisés pour la recette, mais mettez-les de côté pour le moment. Pelez les oignons. Hachez-les finement et mettez-les de côté. Pressez le demi-citron et réservez le jus. Coupez les tomates en deux et râpez-les avec une râpe à quatre faces, en passant les côtés coupés des tomates sur les plus grands trous de la râpe et récoltez la pulpe dans une assiette creuse. Jetez les peaux des tomates.
- Faites le ragoût. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle profonde antiadhésive, à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 10 min, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Ajoutez le concentré et étalez-le sur l’oignon haché à l’aide du dos de la cuillère. Laissez cuire 2 min. Incorporez les tomates râpées et le sel. Laissez cuire 3 min, en mélangeant de temps en temps. Incorporez les gombos, le jus de citron et l’eau. Augmentez le feu pour porter rapidement le ragoût à ébullition. Couvrez la poêle avec un couvercle et réduisez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter doucement pendant 25 min. Bamya yemeği n’est pas un ragoût épais, la base est assez liquide donc si le ragoût vous parait liquide, tout va bien ! Retirez la casserole du feu et laissez reposer les gombos à la tomate au moins 10 min avant de servir.
Notes
* Je préfère cette recette faite avec des mini gombos en conserve, mais vous pouvez également utiliser des gombos congelés ou des gombos frais s’ils sont plus faciles à trouver.
Vous pouvez conserver les gombos à la tomate au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 5 jours. Le goût s’améliorera avec le temps.
Réchauffez les gombos à la tomate , recouvert d’un couvercle, à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps. Réchauffer le plat devrait prendre environ 5 minutes. Ou utilisez le micro-ondes !
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 250
Keywords: recette de gombo légumes, accompagnement turc, ragoût vegan