Description

Quoi de plus réconfortant qu’un hamburger au poulet pané, tendre et croustillant à la fois? Accompagnés d’une sauce crémeuse maison et de cornichons croquants, ces burgers raviront toute la famille !

Ingredients

Scale

Pour le poulet frit:

4 gros hauts de cuisse de poulet ou 8 petits (environ 620g au total)
970ml de lait ribot, aussi appelé babeurre (lait fermenté)
120g de chapelure
2 càc de paprika fumé moulu
2 càc d’origan séché
2 càc d’ail semoule
2 càc de sel fin
1 càc de poivre noir, fraîchement moulu
huile d’arachide pour la friture

Pour les hamburgers:

2 gousses d’ail
5 brins d’aneth
175g de yaourt grec entier*
2 càs de mayonnaise
des cornichons coupés en rondelles
4 pains burger

Instructions

Marinez le poulet. Désossez les hauts de cuisse et retirez la peau. Jetez les os et la peau. Si vos hauts de cuisses sont épais, martelez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’ils aient environ 2.5cm d’épaisseur maximum. Placez les hauts de cuisse dans un saladier et recouvrez-les avec le lait ribot. Ajoutez une bonne pincée de sel et de poivre. Mélangez légèrement et couvrez le saladier de film étirable. Mettez le saladier au réfrigérateur pour toute une nuit. Le lendemain, sortez le saladier en avance du réfrigérateur pour ramener les hauts de cuisse à température ambiante avant la cuisson.
Préparez la sauce et la chapelure. Pelez et hachez les gousses d’ail. Retirez les feuilles d’aneth des brins et jetez les brins. Hachez l’aneth. Fouettez le yaourt, la mayonnaise, l’aneth et l’ail dans un bol jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Je la laisse à température ambiante le temps de finir les burgers parce que je n’aime pas les sauces froides dans un burger chaud. Dans une assiette creuse mélangez la chapelure et les épices.
Faites frire le poulet. Retirez les hauts de cuisses du lait ribot et secouez les un peu pour retirer tout surplus de lait. Un par un, déposez les morceaux de poulet dans l’assiette de chapelure et retournez les pour qu’ils soient couverts de chapelure de toute part. Remplissez une poêle à bords hauts à hauteur de 2.5cm d’huile. Placez sur feu moyen-fort et attendez que l’huile atteigne 170°C. Vérifiez la température avec un thermomètre digital ou, si vous n’en avez pas, déposez un petit morceau de pain dans l’huile. L’huile doit grésiller et le pain doit brunir au bout de 30 secondes. Faites frire les hauts de cuisse (elles peuvent se toucher mais pas se superposer) pendant 14 min, en les retournant à de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. La poêle de doit pas être trop rempli alors si besoin, cuisez le poulet en deux fois. Retirez les poulet de l’huile (attention aux éclaboussures) et déposez-les sur une assiette recouverte d’essuie-tout pour absorber l’excès d’huile.
Assemblez les burgers. Quand le poulet a presque fini de cuire, coupez les pains en deux et réchauffez-les selon les instructions du paquet (grille-pain, four,…). Recouvrez la base d’un des pains du bas avec de la sauce, garnissez avec des cornichons et un quart du poulet frit. Etalez 1 càc de sauce (ou de ketchup) sur la base d’un des pains du haut et pressez le hamburger au poulet pané. Répetez avec les 3 autres hamburgers et servez rapidement. En général je demande à quelqu’un de m’aider pour assembler plus vite.

Notes

Attention à bien acheter du yaourc grec et non du yaourt à la grecque (ils n’ont pas du tout la même consistance).

Vous pouvez conserver tout reste de sauce au réfrigérateur pendant 3 jours.

Nutrition

Serving Size: 1 hamburger
Calories: 719

Keywords: burger poulet frit, cuisiner des hauts de cuisse de poulet, poulet mariné au babeurre