Avant de commencer, mettez vos coupes à glace et le saladier dans lequel vous allez fouetter la crème au congélateur.

Faites d’abord le coulis à la framboise:

1. Faites cuire les framboise. Dans une casserole à fond épais, mettez  les framboises, le sucre et le jus de citron. Ecrasez un peu les framboises avec une spatule en silicone. Faites cuire à feu moyen,  en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait la consistance d’une confiture fluide. Cela prend environ 12 min.
2. Tamisez. Placez un tamis sur un bol de taille moyenne. Passez les framboises à travers le tamis dans le bol, en appuyant fort avec la spatule jusqu’à ce qu’il ne reste plus que les graines dans le tamis.  N’oubliez pas de passer la spatule en-dessous du tamis, il y a toujours du coulis à la framboise qui y reste collée. Couvrez le bol de film étirable et placez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Puis préparez la chantilly rose: 

1. Faites monter la crème. Sortez le saladier du congélateur et la crème du réfrigérateur. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle épaississe.
2. Colorez la crème. Ajoutez le sucre, le mascarpone et 1 càs de coulis à la framboise. Augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à ce que tout soit incorporé et que la crème soit plus épaisse. Soulevez le batteur, des pics fermes de crème fouettée doivent s’être formés. Goûtez et ajustez le sucre en fonction de vos préférences. Vous pouvez ajouter plus de coulis si vous voulez une couleur rose plus vive.

Préparez les coupes de glace:

1. Superposez les couches. Coupez les bonbons en petits morceaux. Sortez les vos coupes du congélateur. Pour un knickerbocker glory: versez 1 càc de coulis au fond de la coupe, ajoutez 1 boule de sorbet, 1 boule de glace, et une petite poignée de bonbons. Répétez les mêmes couches deux fois.
2. Décorez. Mettez une ou deux belles cuillerées de chantilly rose sur le knickerbocker glory. Verser 1 càc de coulis sur le crème fouettez et faites des cercles avec un cure-dent pour créer un effet marbré. Saupoudrez avec un peu plus de bonbon et le tour est joué.
3. Répétez. Répétez ces étapes pour faire les autres coupes de glace. Servez avec les restes de coulis à la framboise et d’honeycomb, s’il y en a. Dévorez rapidement.